Baking ovn. Funksjonalitet, produsentoversikt

Bakeovnen er et uunnværlig element i bakeriproduksjonen. Spørsmål om hvordan de adskiller seg fra et konvensjonelt stekeskap, i hvilket temperaturområde fungerer og hvilken type tilkobling de har, vil vi vurdere i denne artikkelen.

Ovnens generelle funksjonalitet for brød

Ovnen til brødproduksjon fra operasjonelt synspunkt bør:

• Vær romslig nok til å bake så mange produkter som mulig om gangen;
• Ha høye kamre, siden det meste av støpt brød vokser opp;
• Ha autonome topp og bunn tenåringer for å justere bakeprosessen;
• Har muligheten til fordampning, som vil beskytte den øverste skorpe av brød eller ruller fra sprekker;
• Ha et temperaturregime på minst 300 ° C (bakovnen brukes til å gjennomføre et stort antall oppskrifter for bakervarer, og de fleste er tilberedt med denne varmen).

Alle ovner som er oppført nedenfor oppfyller disse kravene.

Bakeri elektrisk ovn "Voskhod", Russland

I Russland er det mest populære bakeriutstyret produktene til Saratov-merkevaren "Voskhod". Det er forståelig - for en ærlig lav pris kan du få en komfyr som gjør jobben bedre enn de kostbare analogene. Oppstillingen:

1. Bakovn KhPE 500, ekstern design - galvanisert stål. Den består av tre autonome kamre, som hver er utstyrt med to bakervarer som måler 70 x 46 cm og har mulighet for fordampning. Høyden på arbeidskammeret lar deg bake klassiske brød i form av L7. Den øvre og nedre tann i hvert kammer er individuelt registrert, noe som gjør det mulig å justere skorpen på bakken nedenfra og oppover. Samtidig kan ovnen holde 70 brød eller 40 brød. Tilkoblingstype - 380 V. Strøm - 19,2 kW. Gjennomsnittlig pris for Russland er 44.000 rubler.
2. Baking ovn KhPE 750 / 500.11. En komplett analog av 500-modellen, bortsett fra at den har ett nivå, ikke tre. Dermed skal alle karakteristika og indikatorer deles med 3. Den gjennomsnittlige prisen for Russland er 23 000 rubler.
3. Ovn HEP 750/1-C. Også en komplett analog av forgjengeren på 1 nivå. Hovedforskjellen er at 750/1-C-modellen har en varmebestandig glassinnsats i døren, noe som gjør det mulig å overvåke bakeprosessen uten å åpne kameraet og bryte det opprettede mikroklimaet. Gjennomsnittlig pris for Russland er 32.000 rubler.

Alle disse modellene fungerer fra strøm. Hvordan kan det være for de som ikke har råd til de tre faser eller bare har et svakt hjerte som ikke tillater ham å se de forferdelige regningene for elektrisitet? Les nedenfor.

Ovner bakeri gassfirmaer "Voskhod", Russland

Her er skalaen annerledes - gassbakeutstyret er en roterende ovn - en konstruksjon, størrelsen på et skap, der det legges en vogn med bakervarer, som deigbitene legges på. Ved varmebehandling av produkter roterer vognen rundt sin akse for å oppnå jevnt bakte produkter. Så er ovnen en gass "Musson-Rotor 55-01". Dens karakteristikk:

• Muligheten til samtidig å bake 90 brød i form av L7, eller 108 brød eller 250 ruller;
• 18 arbeidsnivåer på 600 x 450 mm;
• Temperaturområde - fra 100 til 300 ^о С;
• Nominell effekt - 2,4 kW;
• 101 bakeprogram;
• Digital kontroll;
• Visualisering av fremover og revers timer;
• Vis gjeldende situasjon i tekst og grafikk.

Slikt utstyr er verdt rundt 620 000 rubler. Og om lag 10% av kostnadene må gis til Saratov-anleggets representanter for den første lanseringen - ellers tar de av garantibrevene . Faktisk baker det ikke brød til deg.

Konveksjon bakeri ovnen EKSI, Italia

En kompakt og elegant løsning fra Italia er representert av modellen E104 P VAP, som har følgende egenskaper:

• Kapasitet - 10 skuffer som måler 600x400 mm;
• Strøm - 14,2 kW;
• Tilkoblingstype - 380 V;
• Type kontroll - elektromekanisk;
• Tilstedeværelsen av en bakingstimer i 1 time;
• Manuell og programmerbar kontroll av prosentandelen fuktighet i kameraets lukkede rom;
• Modus "konveksjon";
• Modus "konveksjon + damp";
• Gjennomføring - rustfritt stål.

En slik ovnbakke elektrisk koster 210 000 rubler.

Kompakt versjon for butikken - utstyr UNOX, Italia

For de som planlegger å bake et lite antall varer til salgs, anbefaler vi at du tar en liten ovn fra det legendariske UNOX-merket. Det gir deg ikke produkter du kan ta til andre steder, men det vil gi deg muligheten til å skjemme bort kunder med nybakte bakverk som har en herlig duft som vil tiltrekke deg nye besøkende. Så, modellen UNOX XF 023 Anna. Produktspesifikasjoner:

• 4 skuffstørrelse 460h330 mm;
• Tilkoblingstype - 220 V;
• Type kontroll - elektromekanisk;
• Temperaturregimet - fra 30 til 260 ^о С;
• Strøm - 3kW.

Gjennomsnittlig pris for Russland er 34 000 rubler, med tanke på gjeldende vekslingskurs i euro.

Bakeriovner MIWE, Tyskland

Det tyske merket MIWE er synonymt med kvalitet. Perfekte gass roterende ovner, som vil koste eier 2 000 000 rubler, men vil tjene evigheten og litt mer. Så, kjennetegnene:

• 16 bakervarer måler 58x78 cm;
• Energisparesystem (opptil 30%);
• En kraftig kjele damp generator plassert på baksiden av ovnen;
• En ekstra gasskanal til ovnen;
• Livstidsgaranti på varmeveksleren.

En slik bakovnsgassovn er konstruert for kontinuerlig produksjon, det vil si med riktig etterspørsel, det vil betale seg ganske raskt.

Tilleggsutstyr

For full drift av bakeriproduksjon anbefales det å kjøpe følgende utstyr:

• Skapet er en bringebær. Brukes til å gi en behagelig oppgang av gjærblandinger før baking.
• Dough roll. Det er nødvendig for dannelsen av bagels og andre stykke produkter.
• Skillelinjen. Jeg trenger den der brød er bakt.