Vakuum cutter: beskrivelse, betegnelse. Utstyr for kjøttbransjen

Ved hjelp av den produktive og funksjonelle enheter i bedrifter av kjøtt behandling gjør det mulig å fremstille produkter av høy kvalitet og samtidig minimere kostnadene. Nye trender i markedet av industrielt utstyr i dette segmentet på grunn av økt interesse for funksjonelle og kostnadseffektive enheter som effektivt takle sine oppgaver, men samtidig krever mindre vedlikeholdskostnader. Disse inkluderer vakuum cutter, tilgjengelig i markedet i forskjellige versjoner.

Hva slags utstyr gir kjøttbransjen?

Før du går inn i behandlingen linje, kan kjøttet gjennomgå flere stadier av forberedelse, inkludert en spesiell vakuum massør. Videre, avhengig av de endelige krav til fremstilling av produktet, gjøre bruk av disse eller andre enheter. Særlig utbredt utstyr for kjøttindustrien i form farshemeshalok som letter blanding av ingrediensene. Slikt utstyr er ikke bare spesialisert delikatessebutikker og kjøtt prosesseringsanlegg, men også organisering av catering med hypermarkeder. Ved anvendelse av nøyaktig vakuum struktur modifikasjon gjør det mulig å forbedre en omrørt masse, og for å komplettere sin sammensetning farve additiver, hvis nødvendig.

Det er utbredt i industrien og vakuum sprøyte, hvorved produsentene av kjøttprodukter stappet pølse. Dette industrielt utstyr, som benyttes i møller og for produksjon av pølser og pølser som et resultat av vridning farse med forskjellig konsistens. Som tilfellet er med røreverk og ved hjelp av pølse sprøyte tilberedning av kjøtt for videre fremstilling av produkter som gir et vakuum kutter og tilstøtende til den teknologisk utstyr.

Hvorfor behovet for en prosess kuttirovaniya kjøtt?

kutter funksjon må ikke forveksles med fremstillingen av kvernet kjøtt. Dette er et etterfølgende trinn ved fremstillingen av de samme pølser, dumplings, paier og forskjellige halvfabrikata. Han foreslår avgrensning av det ferdige pølse kjøtt til glatt. Også sliping, blir dette trinnet utført grundige blanding av masse, som også kan være tilsatt forskjellige krydder, tilsetningsstoffer og fyllstoffer. På utgangen av kutteren for behandling av kjøtt er å tilveiebringe en intim basis, som vil ha de optimale egenskapene til viskositet og vannretensjon. Imidlertid skal de spesielle egenskaper kjøttet bearbeidet til pølsemassen kutteren er avhengig av kravene til sluttproduktet. Forresten, dette er utstyr som brukes ikke bare for sliping og bearbeiding av kjøttprodukter. Det er også brukt fiskefabrikker - men bare for utbeinet kjøtt.

Funksjoner vakuum kutter

I den klassiske versjonen av kjøttskjærer for sliping er en klumpete maskin som er dyrt og krever nøye vedlikehold. Og det er ikke å nevne de vanskeligheter med å styre enheten. I stedet for slike maskiner kommer vakuum kutter, som er en liten størrelse utforming elliptisk form. På mange måter, disse enhetene ligne blandere lukket støpeform, hvor hovedbehandlings funksjonen utføres av knivene. Fordelene kuttere angår kuttirovaniya forenklet prosess under vakuumbetingelser. En slik løsning er fordelaktig med tanke på enkel behandling av teknologisk organisasjon, og estetisk, som utad moderne kniver med en oval form ser mer attraktiv og ryddig.

Hvordan fungerer cutter for kjøtt?

Den viktigste delen av konstruksjonen av enheten er oval skål, som er festet i en spesiell ramme. Teknisk sett er det dannet to deler: basisen og lokket. Sist åpnet for lasting og lossing av kjøttdeig. Buet topp og bunnen er ved kantene av gummipakning for å tette i prosessen. Ved bunnkonstruksjonen av koppen akse, kutterkuttemekanismen lagt sigd kniver. I sin virkning gjør den elektriske motoren. Som regel gir det flere moduser som varierer i forskjellige hastigheter. Det valgte program vil avhenge av den grad av sliping og homogenisering av massen i volumet av koppen. Også som behandlingen av operatøren kan foreta en rekke ark biter av is eller krydder gjennomgående hull teknologi. Imidlertid kan prinsippene for tilførsel av ytterligere bestanddeler variere avhengig av den spesifikke modifikasjon av kutteren.

Prinsippet for drift av enheten

Som nevnt ovenfor, kuttere for hakking kjøtt er lik miksere, og ikke bare i utseende, men også på prinsippet om arbeidet. Prosessen begynner ved lasting av kjøttet i en bolle. Du kan bruke den avkjølte eller frosne bakken biff - det avhenger av strømmen til maskinen. Videre lokket er lukket, og aktiveres direkte ved hjelp av mekaniske raffineringsprosess, karakterisert ved at de sigdformede delene kommer i aksjon. Det er viktig å huske på at kutteren for behandling av kjøtt i ferd med overoppheting. Den optimale temperaturen er 12-15 grader i gjennomsnitt. Overskridelse dette tallet er farlig for utstyret. For å forebygge uønskede situasjoner operatør av innstilling av nevnte flake is. Det er også verdt å merke seg delingen av maskiner på modeller med automatisk kontroll og uten det. I det første tilfellet vil enheten stoppe motoren alene når den kritiske temperatur indikatorer. Modell uten kontroll er nødvendig for å kontrollere sin egen - å bli ledet i henhold til den innebygde termometer. Når prosessen er fullført, blir kutteren slått av, og den ferdige massen blir fjernet fra koppen.

ekstra sikkerhet

Alternativet for det meste er underlagt krav for å sikre sikkerheten til enheten. Ytterligere temperatursensorer kan også være forsynt med kappe indikatorer rotasjon verktøyblokken, dosimetre vann balanseringssystemer og t. D. Modern vakuum Kutteren er også utstyrt med spesielle anordninger som ikke tillater masse fanget i hjørnene. Det faktum at på grunn av designelementer oval bolle kan ha områder som er utilgjengelige for kuttelementene. For å unngå dannelse av stillestående steder, produsenter gir i utformingen av passende mekaniske anordninger som også er involvert i blandingen.

Hovedegenskapene for vakuumkutteren

De viktigste kjennetegn som bestemmer den kommersielle verdien av kutterne, er ytelsen. Den uttrykkes i et forhold av vekten av produktet, og den tid i hvilken det fremstilles. Median er 250-300 kg / time. Dette gjelder for kjøttprodukter, men universelle kuttere, som også kan bli bearbeidet frukt og grønnsaker gir 200 kg / time. Volumet av koppen er omtrent 60 til 80 liter, men det er viktig å huske på at ved fremgangsmåten vil omfatte et maksimum på 90% av dette volum. Med hensyn til frekvens ved hvilken skjærekniver produsere kjøtt, frigjør den i den industrielle gjennomsnitt 3000-3600 omdr / min. Igjen, moderne versjoner tillate bruk av flere high-speed modus - henholdsvis, og antall omdreininger kan variere.

Hvor mye koster utstyret koste?

Modellene skiller seg på mange tekniske og driftsparametre, slik at kostnaden varierer avhengig av klassen. For eksempel, i den innledende delen av kutteren kan bli funnet, vil prisen av disse vil være i størrelsesorden 100-150 tusen. Gni. Som regel setter det med liten størrelse som er egnet for bruk i mat servicetilbud. De gjør det mulig for en kort periode for å fremstille kjøttprodukter i små mengder.

Hvis du ønsker å produktiv shredder for drift i industriell skala, er det nødvendig å fokusere på den store størrelse cutter, hvis prisen vil være ikke mindre enn 300 tusen. Rub. Hvis vi legger til kostnaden av selv 50-70 ths., Vil produsenten gi ekstra utstyr i form av moderne kontrollpanel, display-systemer, og så videre. D.

konklusjon

Cutters vakuum typen sikkert gi mange fordeler fremfor konvensjonelle anlegg for sliping kjøtt. Men det er viktig å vurdere når du kjøper og ulemper med slikt utstyr. For det første kutteren for kjøtt er en teknisk komplisert innretning, som skal bli engasjert i å reparere spesialist. Og ikke bare i den elektriske driv "stuffing". Mange problemer hvis det brukes feil kan levere og struktur med skjæreelementer. Dernest, i denne typen enheter for å møte høye krav til sikkerhet.