Franske kokken og restauratøren Pol Bokyuz: de beste oppskriftene, historien om livet og karrieren

En av de mest legendariske kokker århundre - Pol Bokyuz. Til tross for at alle hans oppskrifter er svært enkel og tilgjengelig, selv for folk ikke så kreativ innen matlaging, og rettene er flere bondemetthetsfølelse, alt dette gjelder til høy kjøkken. Beste Oppskrifter Paul Bocuse, hans biografi og karriere - i vår artikkel.

dynastiet

Pol Bokyuz - kokk i femte generasjon fortsetter restaurantbransjen siden prapraprababushki, som var ikke bare vakker, men også svært godt forberedt. Familien var en mill, det er der hun åpnet et vertshus i midten av det attende århundre. Gjestene elsker å besøke dette stedet, maten som tilbyr båtfolk, bønder som var kommet med sitt korn til møllen, innbyggerne i de omkringliggende landsbyene, var hjertelig, enkel og svært velsmakende.

Tavern for de første hundre år omgjort til en restaurant som plutselig hadde dukket opp i banen for jernbanen fra Paris til Marseille. Bygningen ble ødelagt. Men familiebedriften har styrket slik at den kunne fortsette på elven Saône, der munkene Ile Barbe levd tidligere. Så kom 1921 - tidspunktet for radikale endringer. Pol Bokyuz er ennå ikke født da hans bestefar besluttet å selge ikke bare institusjonen, men også navnet.

legende

Det ble sagt at hans bestefar å ta dette skrittet spodvigla sjalusi. Bestemor som nesten alle kvinnene i familien, var en skjønnhet, mange besøkende prøvde å se etter henne. Bestefar er ekstremt mislikte. Det er ikke kjent med sikkerhet at hendelsen fant sted i restauranten, men restauranten ble solgt sammen med familienavnet. Hvis dynastiet ble avbrutt, er det usannsynlig at vi ville ha kjent en så god kokk som Pol Bokyuz.

Men kulinariske røtter for dypt penetrert sjelen til denne familien, så Georges - neste generasjon - valgte denne samme felt. Plukket matlaging opplevelse i de beste restaurantene i Lyon og åpnet sin egen. Han visste hvordan veldig, veldig mye, men sønnen måtte lære en eller annen grunn ikke gjorde det. Han valgte en annen flott kulinarisk lærer - Claude Marais, hvis røtter er i dette yrket var ikke mindre dyp.

trening

Til plate og faktisk matlaging Mare gjort en disippel er ikke bare. Først var han en lang tid å kjøpe produktet og svært nøye sjekket sin friskhet. Deretter ble det et kjennetegn på de aktivitetene som førte Pol Bokyuz, hans retter er alltid av absolutt ferske ingredienser. Krigen begynte, en fremadstormende kokk frivillig og gikk til fronten. Alsace under slaget var ganske alvorlig skadet. Han kjempet godt, fikk korset i 1944, "For Military Merit", og i 1945 ble det venter på den berømte Paris Victory Parade.

Velkommen hjem arbeid måtte endre. Paul ble en berømt lærer Fernand Point, men her han forberedte rettene er mye mindre sannsynlig enn omsorg for hagen, oppvasken, vaske, strykes det og melket kyr. Men noen av spissfindigheter i Point, han fortsatt styrte. Og nå den gylne samling av oppskrifter Paul Bocuse preget av tilstedeværelsen av små grønnsaker og svært lette sauser.

retur

Opp til trettifem år med den legendariske kokken fått erfaring. Men så, da jeg kom tilbake til restauranten sin far, han åpnet virksomheten så godt at innen et år institusjonen fikk en Michelin-stjerne. I 1965, Michelin-stjerner har blitt tre. Det var toppen av herlighet. Og formuesforvaltning har kommet så mye at Pol Bokyuz restaurant bestefar kjøpte sammen med familienavnet. Nå er det en bankettsal, der blir behandlet på samme måte som i den tiden av fjerne forfedre av familien: maten er veldig enkel, men svært velsmakende.

Pol Bokyuz var glad for å returnere navnet på familiebedrift, som det er enda mer enn bare en kjent merkevare. Det er høydepunktet for det som kalles perfeksjon, en slags perfeksjonisme. Selvfølgelig er en restaurant, restaurert til navnet, og selv dekorert med Michelin-stjerner, designet for de mest vellykkede, rikeste og mest berømte mennesker samlet på Pol Bokyuz. Anmeldelser av retter utelukkende med friske og svært lokale produkter, som også er på tidspunktet for utarbeidelsen ikke mister sin naturlige smak, er verden geografi.

nytt kjøkken

I 1975 ble hoved tildelt Legion of Honor, og hans takknemlighet var så stor at i lys av en ny kulinariske mesterverk. Pol Bokyuz, oppskrifter som er like enkel som den er genial, verdens fornøyd suppe av svart trøffel, oppkalt etter president i Frankrike.

Faktisk veldig vanskelig å være enkelt! Ble kjennetegn gourmet Paul Bocuse soupe aux trøfler består av ferskeste sort trøffel, kylling, selleri og gulrot, sjampinjong caps av sopp, vermut og foie gras. Og likevel for noen grunn, kylling buljong kuber ... Serveres i det opprinnelige ildfaste kopp med høy butterdeig cap som før du sender i ovnen dekket med kjøttkraft. Ikke noe i Elysee-palasset Pol Bokyuz behandlet president!

Aktiviteter av faglig og sosialt

Ikke mindre kjente er en annen oppskrift, en som ble skapt Brioche kokk og hans tilhengere sterkt forbedret. Samt andre kjente retter av fransk mat, er vesentlig forskjellig fra den klassiske oppskriften på deigen brioche og Paul Bocuse. Og i 1987, kokken fikk rang av offiser i Legion of Honor og har behandlet andre president. Samtidig ble etablert konkurransen "Bocuse d'Or" prisen er å lage mat, så nå er det samme som "Oscar" for skuespilleren.

Livet til master fra år til år ble mer begivenhetsrik. Han åpnet restauranter, skrev bøker, og deltok i show og tv-programmer, har selv Culinary Institute opprettet. Reise okkupere mer og mer plass. I 2003 besøkte selv Moskva, hvor det splitter presenteres Paul Bocuse. En person er i stand til å arbeide og ha det gøy.

avhengighet

Pol Bokyuz elsker gamle kjøkkenutstyr, spesielt glad i støpejern kokekar. Den foretrekker en gasskomfyr, men at ovnen det var elektrisk. Det er klart at dette skyldes bedre kontroll: oppvarming og temperatur styres i den elektriske ovnen er mye mer nøyaktig. Credo løpet av livet av Pol Bokyuz og har ikke endret seg. På feltet eller ut av havet - rett på bordet. Alle de ferskeste. Ingen av hans retter ikke kokt lang og arbeidskrevende. Det er derfor den smaker ikke blandes. Retter flavored bare sitron og urter, eddik og smør. Ingredienser foretrekker å ikke importert og lokalt. Menyen på restauranten hans er alltid veldig kort.

Hans bøker er oversatt til mange språk. På den russiske gikk, "Mine beste oppskrifter" og "Bibelen fra det franske kjøkken." Pol Bokyuz laste dem ikke anbefales, hvis lite forstått på russisk. Oversettere og korrekturlesere holdning til sitt arbeid, for å si det mildt, uaktsom. Hans bøker er ikke bare mangler i mange oppskrifter som en, så de andre ingrediensene, men verst av alt, absolutt forvirrede tall for antall produkter. Jeg ville aldri anbefale ikke Pol Bokyuz bøkene sine russiske matlaging, fra tid til annen, selv etter sin gylne premien seier. Og enda mer umulig for disse bøkene å lære for nybegynnere. Hva synd!

Noen oppskrifter, oversatt grundig

Retter oppfunnet av master, velsmakende og lett forberedt, de sjelden ingredienser som er vanskelig å få. Gresskar suppe (sikkert mange har bestemødre som gjør det på russisk, ikke utstoppede egg), Clafoutis - en enkel kake med bær, som i en sjelden hjem er aldri på bordet nesten hver dag i sommersesongen, steinbit eller andre fiske bakt i en test eller stekt i mel - er disse måltidene kan være fremmede i vårt land? De er internasjonale.

Men bakt kaken - et fat mer lik fransk. I en spesiell form, lagt ut deigen, dyktig plasseres de tynneste skiver av skinke, kalvekjøtt, bacon, og svinekjøtt, som er fylt med malt kjøtt, fortynnet med konjakk, utstyrt med urter. Det ville være interessant å ikke bare prøve, men også for å lage mat. Det bør bemerkes at Pol Bokyuz har egne vingårder i den berømte Beaujolais. Derfor, vin og brandy ganske ofte følger hans kulinariske mesterverk. Og nesten obligatoriske komponenter i hver av sine retter - fløte og smør. Denne kalvekjøtt med sopp og bakt karpe. Vin, fløte, smør.

Poteter med egg

Og likevel hvor nær gastronomi Paul Bocuse i russisk mat! De fleste av rettene er tilberedt med de ingredienser som aldri var i kjøkkenet vårt ikke går bort. Omelett med poteter - gamle landsbyen frokost til enhver russisk outback før klippingen, for eksempel. Velsmakende, sunn og næringsrik. Hva da fransk eleganse? Avkjølte jakke poteter, egg er ikke fra kjøleskapet og ut av kurven eller direkte fra kylling reir, smult, smeltet i en panne. Med cracklings vil omletik.

Kun våre bestemødre og mødre svinekjøtt fett fra pannen vil ikke holde sammen, slik at senere det er å steke poteter. Og Pol Bokyuz vil komme tilbake til pan cracklings, vil fylle alt dette kom løse egg med vann, vil bringe til beredskap og vil gi en stekt i smør med hvitt brød. Kanskje ikke alle russiske spise brød og poteter, men ellers denne retten som representant for den høye franske kjøkken er helt nødvendig for å smake og i våre byer og tettsteder.