Krydder: beskrivelse og tittel

Mange krydderplanter er kjent for folk i uminnelige tider. I begynnelsen ble de brukt til ulike ritualer, og bare etter at de har vært aktivt brukt i matlaging og medisin.

Typer av krydderplanter

Krydder i lang tid og bli en del av vårt daglige liv. De har blitt så kjent for oss at vi ikke engang merke til hvor ofte de bruker det. Og likevel hver dag vi forbereder mat eller hermetisering produkter, ved hjelp krydderplanter. Alle deres mangfold kan deles inn i følgende typer:

1. Krydret aroma.
2. Krydret smak.

Aromatiske planter har den opprinnelige lukt. En krydret smaks ha spesifikk smak.

De studier funnet at krydret smaksanleggs aromatisk besitte antiseptisk, konserveringsmidler, medikamenter og antibakterielle egenskaper. Sammensetningen av krydder inneholder essensielle oljer og andre meget verdifulle forbindelser som forbedrer koke egenskapene til de produkter så vel som stimulerer smaksløkene, fordøyelsessystemet, øker fordøyeligheten av mat, forårsaker appetitt, en gunstig effekt på metabolismen og hele kroppen som helhet.

De fleste av dem er importert til oss fra langt borte, så mange planter (krydder) vokser bare i tropene eller subtropene. Men i vårt land er det mange medlemmer av familien av krydret planter som vokser i naturen. Ja, og i hagen har vi besluttet å vokse en rekke urter som er populære, ikke bare for mat, men også brukt i en rekke bransjer.

Utvalg av krydder

Krydder er delt inn i seks grupper:

1. Sharp-bitter, med svak lukt. Disse inkluderer pepperrot, pepper, sennep og andre.
2. Bitter, men med en skarp krydret smak - humle, allehånde, ingefær, nellik, laurbær, søt flagg, isop og andre.
3. Med en veldig sterk, men ganske krydret sukkerholdige smak og en liten spiciness - muskat, kanel, kløver, løpstikke, koriander.
4. Med en lys og fin krydret duft - merian, salt, spisskummen, kardemomme.
5. Med individuelle egenskaper - løk, hvitløk, dill, fennikel, salvie, anis, mynte.
6. Napitochnye - en plante som brukes til å lage alle slags drinker.

For å gi drikken en edel aroma og smak spesifikk forskjellig bruk kulturplanter. For eksempel, merian, peppermynte, rosmarin, medisinske, basilikum, timian, fennikel, dill, persille. Til samme sluttbruk og ville planter: en malurt, Calamus, kvann, bison, nardus, berberis, lakris, tranebær, rips. Samtidig helt forskjellige krydderplanter bruker forskjellige deler, frø, blomster, røtter, blader.

Bruk av krydderplanter

Mange krydret planter produserer produkter av ulike økonomiske formål. For eksempel, noen av dem er brukt som ingredienser for salater (løpstikke, Baraguay later agurkurt, nasturtium, mynte, løvetann).

Noen lukt med krydret planter som brukes i den farmasøytiske industri og duft, fordi de inneholder essensielle oljer og biologisk aktive substanser (basilikum, sitron balsam, salt, dill, mynte). De har sterke medisinske egenskaper, og derfor anvendes som legemidler.

Aromatiske planter og krydret smaksstoff som anvendes for tilberedning av stekte, kokt eller fersk. Deres sur, bitter, krydret, krydret og aromatiske stoffer flavored mat, gir det den opprinnelige smaken, smaksforsterkende egenskaper. Generelt hjelper det å forbedre fordøyelsen av menneskekroppen.

krydret urter

Mange aromatiske planter har medisinske egenskaper, men fordi de blir brukt som medisin i århundrer. Biologisk aktive stoffer som er til stede i mange ville og kulturplanter, de har en positiv effekt på hele kroppen, normal funksjonene til forskjellige organer.

Her er et eksempel på slike urter. Samme Mint - medisinske og krydder plante, noe som er svært vanlig i forstadsområder og hager. Oregano, katovnik, koriander, timian, Saxifraga har også krydret-helbredende egenskaper.

høsting urter

Later krydderplanter, frø, røtter, blomster kan høstes i naturen, og det er mulig noen av dem plantet i hagen deres. omsorg for dem ikke krever noen enorme kunnskaper og ferdigheter. Vanligvis er det omtrent tre hundre arter av planter, som brukes som krydder.

Krydder-planter (foto gitt i artikkelen) er vokst ikke bare gartnere, men også i industrielle plantasjer.

I våre breddegrader, gartnere oftest er plantet følgende urter: basilikum, fennikel, lovage, ringblomst, koriander, mynte, timian, oregano, selleri, og mange andre. I matlaging, bruke frøene av krydderplanter, røtter, blomster og stengler. Gjør arbeidsstykket slike urter trenger å vite når og hvilken del av anlegget for å samle inn og hvordan du gjør det riktig. For eksempel, hvis du ønsker å berede grunnen segmentet, så det er verdt å gjøre etter at full utbygging av anlegget (vanligvis skjer det i sommer). Råvarer som samles i kveld at det var ingen dugg. Før dette, vanne plantene er ikke nødvendig, men etter høsting bør være godt fylle sengene, som vil gi støtet til en ny fase av kulturell utvikling.

Du bør vite at alle krydder du trenger for å høste i moderate mengder. Hvis du har en liten familie, så du bør ikke være ivrige. Det faktum at tørt gress essensielle oljen ikke er lagret mer enn ett år, men fordi hver sesong er bedre å samle den friske høst, i stedet for langsiktig bruk blanks, har mistet de fleste av de gode egenskapene.

Perennial krydderplanter

Tidligere utvalg av krydder i butikkene var ikke så stort som det er nå. Nå, i en hvilken som helst supermarked, kan du finne et godt utvalg av dem. Ja, og på privat grunn i dag dyrket mye krydder, ikke bare dill og persille, som frø butikker tilbyr et stort utvalg av frø.

Nå er det veldig populært og basilikum. Noen feilaktig tror det rent sørlige kultur, men dette er ikke sant. Et slikt anlegg kan dyrkes i det sentrale Russland.

Det finnes forskjellige typer basilikum - bundle-lignende, har en tendens til å skje, store, små. Alle typer forskjellig smak, farge og smak. Klassisk plante perfekt med kjøtt og ost. Men anlegget med sitron duft er egnet for desserter, drinker og salater. Basil fedd aroma brukes til å lage pickles. Mest stabile aroma har små planter på begynnelsen av blomstringen.

I naturen er det høye og lave varianter av basilikum, grønn, lilla, glatt, riflet, små og store blader. Frø av Kultur for greener kan sås i det åpne bakken samtidig med agurker.

Basilikum - en svært vakker plante, så det er ikke nødvendig å sette på sengene. Plassere noen planter i midten av blomsterdekorasjoner.

koriander

Koriander (koriander) - en svært populær kultur. Den dyrkes ikke bare for greenene, men også for frøproduksjon. Hvis du er en fan av frisk grønn koriander, kan frøene sås flere ganger fra våren til midten av sommeren, opprettholde tidsintervaller på to til tre uker. For avl kulturer bruke fjorårets frø. Fersk ikke gi frøplanter. Blomstrende planter begynner på tilstrekkelig lang daglengde. Hvis vi sår frøene i perioden når dagen er allerede i ferd med å bli forkortet, vil den ikke blomstre.

Hvis dyrkes for frø koriander, paraplyer, plantene bør kuttes når de blir gylne. Full modenhet er bedre ikke å vente, fordi frøene kan falle ut. Paraplyer tørket og deretter treskes.

Hjemme er korianderfrø lagret i en glasskrukke som alle krydder. Hakk koriander trenger små porsjoner i en kaffekvern som er nødvendig. Bakken frø raskt miste sin duft.

persille

Persillerot vokst til å oppnå hvite røtter. De er knust og satt i supper, stuinger, lapskaus. I matlaging, utbredt, og blader av planten. Kultur refererer til de flerårige planter. Rotgrønnsaker er kald-bestandig og derfor lett å overvintre i jorden, og til og med en del av platen overføres lett falle og fjær og frysing. Persille For optimal veksttemperatur på 16-18 grader i betraktning. Ved høyere temperaturer, utvikling og vekst av kulturen bremse ned, men det er en opphopning av aroma og eteriske oljer i bladene. Det er mer enn ti typer kultur: Eagle, East, Alba, Spicy, Lyubasha og andre.

timian vegetabilsk

Timian er ofte også kalt Bogorodsk gress. Det hører til de flerårige planter. Timian fett danner busker og har en karakteristisk lukt. Når planten blomstrer, kuttet kniven sin stilkene.

Timian er en vakker kompakt busk. Men vintrene det er ikke alltid vellykket. Evergreen selv i slutten av vinteren har grønne blader, men hvis det lange tining jord, kan det bli drept av tørke. Det viser seg at solen bladene gir mye fuktighet og røttene kan ikke få fuktighet fra frossen jord. I slike tilfeller kan du prøve å vanne plantene med varmt vann og dekk med torv. Timian i området kan leve opp til tre år, hvis han liker stedet reservert for ham.

Løpstikke

Løpstikke - en flerårig plante som vokser opp til to meter i høyde. Kultur har kjøttfulle røtter og blader er ganske stor. Anlegget er svært motstandsdyktig, det er ikke redd for selv de harde vintre. Bakken deler lider kortsiktig frysing til minus åtte grader. I matlaging, bruker ikke bare røttene av plantene, men også blader. Sett friske urter i en salat, blir frøene legges til saltlake til grønnsaker og røtter blir brukt som en krydret krydder. De mest dyrkede varianter Løpstikke - Don Giovanni, Hercules, Cupid, leder, hjertet av eik.

oregano

Oregano - et krydder som det er noe forvirring. Standarden for dette navnet tilsier merian. Men vi tilbyr under samme navn oregano. Of course, både planter er urter, men varierer i smak. Deres blader og knopper er mye brukt i matlaging, og legger til salater, pizza, kjøttretter, sauser og pastaer.

Merian flavored and, stekt gås, sette den i hjemmelagde pølser. Anlegget er selv kalt pølse gress, fordi i mange land er det den viktigste krydder i pølseproduktet. Merian utfyller perfekt potet supper, grillet kylling, lever, sopp og lam. Merian vokst frøplante metoden, så frø i april. De første skuddene vises på bare tre uker. I slutten av mai, blir frøplantene transplantert inn åpne bakken, så når det ikke er fare for frost. Høstet planter i begynnelsen av masse blomstring. Stilker med blomsterstander er skåret i en høyde på omtrent fem centimeter over bakken, og tørket i mørket, men ventilert sted.

Estragon, eller estragon

Estragon (estragon) - cold-resistente planter som vokser i form av en hylse på en meter i høyde og et stort antall skudd. Dersom anlegget ikke er transplantert, er det i stand til å vokse i løpet av de fem - syv år. Kultur liker ikke altfor våte steder.

Alle gitt oss krydret planter er solbadede og foretrekker å vokse i det åpne feltet. Men de bare tørket i skyggen i et kjølig sted, fordi ved temperaturer over 35 ° flyktig aromatisk substans.

kardemomme

Kardemomme - krydret ingefær anlegget familien, representerer noe annet enn gress. Kultur vokser i naturen i Sør-India (i regnskogene). På verdensmarkedet krydder spesielt verdsatt Mayorsky og indisk kardemomme. Fruktene av anlegget ser ut som en boks. Samle dem litt umoden, og deretter tørket i solen. Smakstilsetning konfekt og bakverk slipe bokser. Har sterkere aromaer av grønn frukt, heller enn hvit.

svart kardemomme

Svart Kardemomme - er ganske annerledes krydder. Frukt (bokser) er samlet fra treet APT som hører til familien ingefær. Flere arter av trær vokser i det sørlige Kina, og i fjellområdene i Kina. Bokser planter selges som regel i generell form, de har en behagelig aroma med en subtil nyanse av en kamfer og dis.

Også det er kjent med svart kardemomme fra Madagaskar, Kamerun og Somalia. Fransk satt i en krydder brennevin ( "chartreuse" "Curaçao"), tyskere legge den til blandingen å forberede berømte Lebkuchen. At tyskerne kom til oss i tradisjonen legge kardemomme påske kaker.

Den mest populære krydder i Øst nyter. For eksempel i India, kardemomme lagt til all mat og til og med drikke.

gurkemeie

Gurkemeie - Dette krydderet er lys gul. Få det fra rotstokker av anlegget av ingefær familien. Spezia har en litt bitter bitter, men behagelig smak. Gurkemeie er utrolig populær i Storbritannia, India, Sentral-Asia, Kina, Aserbajdsjan. En krydder ofte brukes i stedet for dyre safran, selv om deres egenskaper er fortsatt annerledes. Retter tilberedt med gurkemeie, lengre lagret. En krydder som brukes til matlaging biff, lam og kylling.

kanel

Kanel er et eviggrønt tre hvis høyde når 15 meter. For velkjente krydder ikke kommer til frukt og blader, er det mye mer komplisert. To års treet er kuttet ned og la stubben, hvorfra følgende året de unge skuddene vises. Når de nå en meter høy, blir de kuttet og fjernet fra deres bark. Videre tar bare det indre lag. Tørking tynne strimler rullet til et rør. Som sådan, kanel solgt.

Kanel som et krydder, kan deles inn i Ceylon (edel) og kinesisk (Cassia). Den første er ansett som mer kostbare og verdifulle, som kun er laget av det indre lag. Men cassia bark er laget av hel, og på grunn av sin smak er mer bitter og skarp. I våre butikker selger det Cassia som et rimeligere og billigere alternativ. Selv om det er verdt å merke seg at de edle kanel mye seire i kjemisk sammensetning, og i smak.

i stedet for en epilog

I denne artikkelen har vi gitt eksempler på bare noen av krydret planter i all sin enorme mangfold. Spice siden antikken folk brukte i matlaging og som terapeutiske midler, og er derfor et uunnværlig verktøy i hverdagen.