Asafoetida - hva er denne eksotiske krydder?

Asafoetida - hva er denne eksotiske krydder? Det er ganske uvanlig, ikke bare i utseende og smak, men også etter opprinnelse. Asafoetida - krydder som er oppfliset og tørkede harpiks paraply plante. Dens lukt er veldig skarp og bestemt. Men med riktig forberedelse, og kombinert med andre krydder asafetida (som skyldes en kombinasjon, kan det bli forstått nøye studert den tradisjonelle matlagingen i øst) er i stand til å gjøre mange retter lys minneverdig touch. Dette er en tradisjonell del av kjøkkenet i India og noen av øyene i Indonesia.

Asafoetida - hva er det?

I Russland er det fortsatt veldig nytt og fremmed krydder. Men det er interessant ikke bare som et tilsetningsstoff. Det er svært uvanlig og har en lang historie. Selv i gamle Roma krydder asafetida ble det kjent og elsket. Andre navn - hylse. Den vokser i de tøffe forholdene i fjell slettene i Afghanistan. Det er strenge vintre og kalde netter, og i løpet av dagen, og i sommervarmen burns levende vegetasjon. For å opprettholde en slik kontrast i kraft av en svært hardfør organismer. En av dem er innfatningen. Det bladene vises over overflaten tørket av varmen fra jorden i en kort tid, og deretter hurtig å dø. Vital aktivitet støttes bare av en kraftig rot, fullstendig skjult under bakken. Hvert femte år, avgir anlegget en stilk toppet med paraplyer. Bryte det å samle lekker harpiks, vil det bare være mulig etter blomstring. Samle asafoetida - en vanskelig og arbeidskrevende virksomhet, krever god kunnskap om botanikk og tålmodighet.

I Afrika, og som allerede nevnt, i det gamle Roma i begynnelsen av vår tidsregning hylse var det ekstremt populære. Noen byer med få rike bare takket være produksjon og salg av krydder. Så i Europa glemte asafoetida - i middelalderen sjelden healere brukt det ganske sterkt luktende plante som en komponent av enkelte medisiner. Men i Østen, akkurat på den tiden var det en oppblomstring av sin popularitet. Og dette til tross for at transport av asafoetida er forbundet med betydelige vanskeligheter. Kapasitet det bør isoleres fra andre krydder og matvarer. Også svovelforbindelser, som er en del av asafoetida, ha en negativ innvirkning på de edle metaller, noe som får dem til å mørkne.

Hittil hylse er produsert i Iran og Afghanistan. Transportert til India for rengjøring og behandling. I dette landet, og er beskrevet av det aller meste av forbrukere av krydder. I Europa kommer akkurat nå resirkulert asafoetida. Hva slags påvirkning som kan redusere uutholdelig for mange av lukten? Endehylse blandet med rismel og gurkemeie, er pakket inn i en tett folie.

Ved hjelp asafetida i retter

Mesteparten av dette krydderet aroma som minner om en blanding av hakket løk med knust hvitløk. Gitt sin ekstreme intensitet, er det vanskelig å forestille seg at alle kan nyte den i sin rene form. Når det oppvarmes, lukten og smaken av Asafetida endringer. Det blir mye mer akseptabelt. Krydder bør tilsettes ved slutten av koke. Den klassiske kombinasjonen - potetmos med en blanding av karve, chili og hengsle.