Organisering av arbeidet konditoriet fra A til Å

Kvalitetsmat er nødvendig for normal livet til hvert enkelt menneske. Dietten må inkludere protein, fett og karbohydrater. Hver dag bør spise mer grønnsaker og frukt. Ikke gjør så godt uten søtsaker. Normal mengde glukose bidrar til aktivt arbeid i hjernen og gir energi hele dagen. Bakverk og kaker som både barn og voksne. Det er ingen tilfeldighet Confectioners alltid ha god inntjening. Og for å gjøre forretninger brakt en stabil inntekt, er det nødvendig å organisere riktig.

velg rommet

Organisering av arbeidet konditori i første omgang bør begynne med valg av lokaler, som vil bli bemannet med eksperter. I betraktning i første omgang tas produkttypen som skal fremstilles. Tross alt, for baking av kaker og søtsaker for fremstilling av en rekke forskjellige utstyr er nødvendig. ingeniør oppgave - å beregne arealet som vil bli engasjert i en spesiell produksjonsteknologi. Prosjektet er skreddersydd til brann sikkerhetsforskrifter.

For den gjennomsnittlige produksjon av tilstrekkelige 20-25 kvadratmeter arbeidsplass. Denne indikatoren kan du angi et tilstrekkelig stort antall forskjellig utstyr. I et separat rom vil bare nedkjølt skap for oppbevaring av halvfabrikata. Organisering av arbeidet konditoriet er nødvendig for å bli utført i henhold til myndighets dokumenter. Produksjonen kan startes først etter neste workshop vil ta alle nødvendige kontroller.

Sikkerhet i konfekt butikk

Enhver produksjon - en høy-risiko sone. Konditori er intet unntak. Sikkerhets arbeide på et bestemt utstyr er primært avhengig av dens konstruksjon, nærværet-signalisering og blokkeringsinnretninger. Av stor betydning er også de ansattes kompetanse, godkjent av ledelsen i en bestemt mekanisme. Derfor, før du fortsetter å utføre sine oppgaver, er hver ansatt holdt briefing og signere de nødvendige dokumentasjon.

Enhver mekanisme bør sjekkes før starten av skiftet. Mange maskiner som kjører i konditorier flytter elementer. De må beskyttes mot ansatte. Mekaniker før start utstyr for arbeid, herunder tomgang. Dette gjør det mulig å se hvordan motoren er i gang, og i hvilken retning hovedaksel. Dens rotasjon bør være i samsvar med pilen angitt på utstyret.

Under drift bør ikke maskinen bli overbelastet produkter. Handling er nødvendig i henhold til standard dokumentasjon. Ingrediensene i skjæreutstyret skal skyves bare tre tilbehør elementer. Metall tilbehør kan forårsake en ulykke (f.eks elektrisk støt).

Mange gründere i butikken av konditorvarer ofte bli en universell stasjon som kan operere ulike typer utstyr. Det er egentlig veldig praktisk og sparer mye penger. Men å bruke en slik enhet å være korrekt. Erstatte utstyret må utføres kun med motoren av. Det bør kontinuerlig overvåke temperaturen av mekanismen. Ikke tillatt motor overoppheting over 70 grader Celsius. Under drift av utstyret må stå ved siden av ham. Dette gjelder spesielt for biler som ikke har nødstoppfunksjon.

brannsikkerhet

Organisering av konditoriet må utføres slik som å være i stand til å varsle forekomsten av brannen. De spiller en stor rolle som brannslukking tiltak i nødstilfeller. Alle fabrikker og produksjon av brannsikkerhet er delt inn i flere kategorier (A, B, C, D og F). Konditorier tilhører sistnevnte kategori. Dette er på grunn av behovet for behandling av ikke-brennbart materiale i en varm tilstand. I prosessen av bakervarer kan dannes flamme, strålevarme og gnister. Alt dette fører ofte til en brann. Hvert rom skal plasseres evakueringsplan.

Pastry butikklokaler skal være utstyrt med høy kvalitet ventilasjon. Dette vil tillate å understøtte fremstillingen av den ønskede temperaturen i luften. I tillegg må lokalene arbeide ansatte ansvarlig for brannsikkerheten. Disse menneskene vil overvåke arbeidet med hovedmekanismene. Ved selv den minste risiko for brann arbeid av hele anlegget er stoppet.

Ofte branner oppstår på loftet. De må holdes omhyggelig ren. Du kan ikke lagre ting og produkter som er svært brannfarlig. For noen loftet ansvarlig avdeling ansatt. Rommet skal alltid være stengt på låsen. På loftet er umulig å organisere et arkiv eller lageret. Det kan være en feil på utstyret, som ikke er drevet brennbare materialer.

Rekruttering i konditoriet

Lønnsomhet er avhengig av våre ansatte. Derfor bør kun kvalifiserte fagfolk få lov til å jobbe. Ansatte er avhengig av produksjon samt området som vil tilby konfekt (kaker, kaker, godteri, bakevarer). Vi må ansette noen bakverk med ulike spesialiseringer, hjelpere, rengjøringsmidler, innkjøp og salg og regnskapssjef. Grunnleggeren av selskapet kan også utføre rollen som manager. Men overvåke arbeidet kan bare være en person som er kunnskapsrik i godterier virksomhet.

Hver medarbeider som vil arbeide direkte i godterier butikk, må ha sanitær bok. Plikter ikke tillatt folk med kroniske sykdommer i huden og luftveiene. Ved forverring av helsetilstanden allerede eksisterende ansatt avdelingen skal han ta sykefravær.

Fagfolk på området konfekt må komme i en spesiell form, omfattende en hette eller skjerf, armbind og forkle. for fabrikken arbeidsklær kan være laget av latex eller bomull. Mer holdbar er laget av naturlige stoffer og tilbehør. Klondike skal dekke arbeids hodet. Kvinner med langt hår flettet flette. Gå inn i et konditori med håret er forbudt. Dette er uhygienisk og farlig for livet av arbeideren.

Dersom visse plikter konditorer må bruke sterile gummihansker. Dette er spesielt viktig når du arbeider med krem og den rå deigen.

utstyr

Arbeid konditoriet er i stor grad avhengig av hvordan utstyret vil bli plukket opp riktig. Den rasjonell løsning på dette problemet er det mulig å fremstille et tilstrekkelig bredt spekter av produkter i et lite område. I dag, valg av spesialutstyr er virkelig flott. Det hele avhenger av hva slags produkter vil tilby firmaet. Men det finnes mekanismer, uten noe som det ikke kan gjøre noe konditori. Kjennetegn på mikseren, for eksempel, er av stor betydning. Den kraftigere denne maskinen er, jo mer deigen gi anlegget over en viss tidsperiode.

Det er utstyr, uten noe som ikke gjør et konditori. Produksjon, spesielt, kan innstilles riktig i nærvær kna-maskin, en varmluftsovn, planetblander, kjøleskap og fryser. Også viktig tilbehør. Det hetter, elektroniske vekter, konditorier tabeller. Rommet bør være beholder, karakterisert ved at utstyr er lagret kringle butikk, og et bad for rengjøringsprodukter. I et eget rom kan være vask og oppvaskmaskin.

Valget av blanderen og deigblander

Fra det, hvor godt vil gjøre testen, avhenger smaken på fremtidige produkter. Derfor, valg av kvalitet mikser og deigblander er av stor betydning. Blanderen er et uunnværlig verktøy for fremstilling av forskjellige iskremer, fermenterte deig knaing. Oftest skaffe planet miksere i et konditori. Beskrivelse av utstyret er enkel nok. Denne innretning er utstyrt med en roterende planet elting legeme (vanligvis rundt sin akse). Slikt utstyr bidrar til å gjennomføre ensartede Promes uten luft og klumper. Spesialiserte organisasjoner som selger gulv og bord planet miksere. Utendørs alternativet er oftest kjøpt for store butikker. Ved hjelp av dette utstyret kan kna opp til 80 liter av en engangs test. Board blandere er konstruert for fremstilling av et lite volum av produktet (opp til 15 liter).

Blandebatterier har en tendens til å ha forskjellig munnstykke som gjør det mulig å fremstille forskjellige typer deig, samt krem kaker og bakverk. Hva vedlegg til bruk i en bestemt sak, kan du se fra beskrivelsen av utstyret.

Til tross for det store antallet alternativer, er mikseren oftest brukt til fremstilling av liten test batch. For fremstilling av produkter i store volumer er hovedsakelig brukt spesielle blandere. For fremstilling av produkter laget av deig ved å bruke utstyr med en spiralformet blandearmen.

Ved valg av slikt utstyr bør bemerkes at den utnyttbare volum er bare? Av det totale volum av enheten. en mekanisme må kjøpes bare når det vil bli gjort konditori forretningsplan. Advance bør beregne hvor mye Deigen skal strekke seg utover ett skift. Fra dette vil avhenge av parametrene for blanderen og deigblander. Ved valg av planetblandebatteri er nødvendig å ta hensyn til hastigheten av Corolla, så vel som evne til å skifte gir. Etter at alt av høy kvalitet protein krem, for eksempel, kan fremstilles bare ved et maksimum hastighet pisking.

sheeter

Veldig populært blant mange er et produkt av butterdeig. For å forberede slike produkter i industriell skala, er det nødvendig å kjøpe sheeter. Preferanse gis til det utstyr som er den omvendte funksjon (evnen til å rulle et lag av deig flere ganger). I tillegg bør det tas hensyn til tykkelsen av gapet mellom valsene.

Sheeter lar deg fullt automatisere og mekanisere prosessen med produksjon en rekke bakevarer. Alt utstyr er delt inn i to grupper - gulv og bord. Når det forberedt konditori ordningen obligatorisk å måtte forlate plass for utendørs sheeters. Det faktum at slikt utstyr kan håndtere en liten mengde produksjon. De fleste av disse mekanismene er brukt i hjemmet eller små bakerier.

Utstyret kan også bli klassifisert i henhold til hvilken type stasjon og - manuell og elektrisk. Det første alternativet er ikke lenger brukes i industriell skala. Elektriske sheeters tillate å gjøre mye mer av bakevarer for en viss periode. Denne mekanisme kan også bli utført en rekke kaker og bakverk.

Velge en ovn

konditori plan kan ikke gjøre uten høy kvalitet ovn. Den mest brukte flere typer utstyr til baking. De mest populære er reoler og roterende ovner. Det siste alternativet blir ansett som mer egnet for fremstilling i liten målestokk. Roterende ovner tillate å lage en liten gruppe av produkter i en kort periode. I tillegg til å håndtere denne teknologien veldig enkelt. Slike ovner er ideelle for baking brød og smør.

Rack ovner brukes hvis det er nødvendig samtidig bake bakeri flere forskjellige sortiment. På samme hylle kan du sette kakene med søt fylling, men på den andre - med kjøttet. Samtidig produksjonsteknologi for forberedelse ikke blir forstyrret.

Moderne ovner er high-tech. Organisering av konditoriet er redusert til styring av prosesser som er utført med spesialisert utstyr. Alt du trenger å gjøre - er å stille inn tilberedningstiden et bestemt produkt og forventer lyd. Sannsynligheten for at produktet blir ødelagt, er ubetydelig.

nedkjølt

Uten enheten, som er i stand til å opprettholde riktig temperatur til enhver tid, og ikke kan gjøre i en godtebutikk. Deigen er vanligvis laget av lett bedervelige matvarer, som bare kan lagres ved lav temperatur. Nedkjøling utstyr for konditorier bør velges med forsiktighet. Fryser i industrien er ikke nødvendig. Men gründere foretrekker å kjøpe og slikt utstyr. Det faktum at fryseren kan lagre ikke bare kjøttvarer, men også ferdige produkter laget av deig. Hvis du forhånds forberede måltid (grove kaker), vil produksjonen kunne organisere Bole rasjonelt.

Noen bakevarer kan markedsføres i form av en halv bakt. Produkter bakt på forhånd, men ikke brakt til beredskap. Videre er produktene innpakket i plastfolie og lagret i en fryser. Organisering av arbeidet konditori kan være basert på produksjon av halvfabrikata alene. Mange gründere klarer så godt å tjene.

Hva du trenger for å lykkes?

Effektivt arbeid av konditori - er ikke bare en velskrevet forretningsplan og en høy kvalitet på utstyr. Alt det også avhenger av produkt, som vil gi selskapet. For å tiltrekke seg oppmerksomheten til kjøperne, må du vise fantasi. Enkle boller med melis vil være svært populært, hvis de er bakt i form av dyr eller planter. Den største forbrukere av konfekt er barn. bør legges hovedvekten på dem. Det bør begynne i produksjon med bildet av tegneseriefigurer.

Arbeidere i konditoriet bør velges med forsiktighet. Disse bør være folk som virkelig elsker jobben sin. Ansatte vil utføre kvalitetsarbeid bare når de kan få riktig betaling for sitt arbeid.

Kunne øke inntektene i internettside som beskriver konditori. Bilder av ferdige produkter, samt kontaktopplysninger bør plasseres i en egen seksjon. Mange potensielle kunder foretrekker å bestille produkter i sanntid.