Prosessutstyr kjøtt avdeling (skjema)

Kjøtt er den viktigste stift mat. Dette er en hovedleverandør av naturlig protein som er nødvendig for normal funksjon av den menneskelige organisme. For informasjon om hvordan og hvor bearbeidet kjøtt, som utstyr bruk vil bli diskutert i denne artikkelen.

historisk informasjon

I den innledende fasen av utviklingen av folket, sammen med samlingen var engasjert i fiske og jakt. Bruken av animalsk føde har hatt en stor innflytelse på dannelsen av hjernen. I tiden før regimet til Peter 1, det var ingen enkelt sted for storfe halshogging. Dyr drept på forskjellige steder: på gaten nær raviner på verandaen av husene sine eller i markedene.

Den første massakren dukket opp i Russland i 1739. De ble kamret eller strikking rom. I begynnelsen av det tjuende århundre, har 4250 offentlige slakterier ble bygget. Foruten dem var det workshops for produksjon av pølser. Siden da begynte kjøttbransjen til å utvikle seg raskt. Hvert år å utvikle nye teknologiske utstyr kjøtt butikk som lar deg behandle råvarer i store mengder.

Hvordan organisere arbeidet med en kjøttbutikk?

Slike bedrifter er catering, som kantiner og restauranter er utstyrt med fasiliteter for kjøtt prosessering. I dem er justert i full produksjonssyklus, men prosessene er ikke helt mekanisert. Dette skyldes små områder hvor det er vanskelig å installere noe eller annet utstyr.

Rommet er allokert et eget område der kjøttet blir behandlet. Det er etablert tanker med små hyller, bord for slakting, utbening av de enkelte deler og kutte kjøtt i porsjoner stykker. Spesiell oppmerksomhet bør være universell stasjon, uten noe som det rett og slett ikke kan gjøre. Den er utstyrt med uttakbare mekanismer. Kjøttbutikk utstyr enkelt, så er ikke vanskelig å vedlikeholde.

Hele prosessen starter med tining og vasking av kjøtt, som er i limbo. Enkelte selskaper bruker et stort bad med rennende vann. Før denne fremgangsmåten, blir skrotten renset og stempelet er fjernet fra den. Kjøttet blir deretter tørket og delt i deler. Alt dette gjøres ved bordet, ikke på gulvet. Bein og store stykker av halvfabrikata blir plassert adskilt fra og sendes til videre arbeid. Hvis det ikke er rørledningen, så alle overførte arbeidstakere. Knoklene er kuttet, og kutt kjøttet i mindre biter. Dette arbeidet er på skjærebrett. Til hennes venstre plasseres et brett med biter av kjøtt, og retten - en halvferdig produkt. Styret er en boks med krydder og badevekt.

Maskiner og utstyr

• Razrubochny stol, som er en sirkulær pute av hardtre. Dens diameter er seksti centimeter og en høyde - åtti. Denne stolen er egnet for små bedrifter. båndsager er satt til store. Arbeidsplassen er utstyrt med inventar: Slayers og en øks.

• Kjøttbutikk utstyr inkluderer et skjærebord, som kollapser, renset og skivet kjøtt. Videre er hver ansatt får et eget sted. Tabellen må ikke være mindre enn 1,5 meter lange, en meter bred og nitti centimeter i høyden. Dekselet er laget av metall. Langs kantene for å feste støtfangeren i væsken, blir dryppet på gulvet. Under panseret er montert bokser der inventar er lagret.
• Kjøttbutikk produksjonsutstyr er ikke uten tabeller. Deres lengde avhenger av hvor mange arbeidsplasser vil bli allokert til selskap å jobbe med halvfabrikata kjøtt. Beregningen er enkel: på den ene arbeider - en meter tjuefem cm i total lengde av bordet. Hvis det er vanlig, er det satt til kabinettet for kjøling av kjøtt i lagring. I de spesialiserte bord fryser allerede er installert i den nedre delen. Men denne tabellen er ikke alle kan kjøpe, så mange bruker hyllene som har ulike størrelser og lett å flytte hvis det er nødvendig for kort lagring av kjøttprodukter.

Elektriske maskiner for kjøttbutikk

• Kjøttbutikk utstyr for stuffing i små bedrifter består av stasjonære kverner, som er installert på samme sted boned kjøtt og ferdigvarer. Noen at de universelle stasjoner med avtagbare dyser. Men store bedrifter har råd til moderne utstyr: kuttere, Kjøttverner, miksere. Hvor hver maskin er en separat drift.

• Arbeidsplass for fremstilling av halvferdige produkter er ferdig med balansebrett, skjærebrett, kniver, barer, en morter og støter, flasker for panering, emballasje.
• Hvis omfatter hamburgere, må du installere utstyr for plante av kjøttprodukter, som er Koteletter molding machine. Mobile bad med råstoff er plassert på høyre side, og tabellen for stabling karbonader eller mobile reoler - til venstre på maskinen. Lagre ferdige halvfabrikata i kalde skap, som er plassert i butikken.

Å kjøre en kjøttbutikk utstyr

Primær behandling av råmaterialer og ved fremstilling av halvferdige produkter blir utført i produksjonsområdet, noe som er en kjøttforretning. Utstyr og verktøy er plassert i en bestemt rekkefølge langs veggene, fra venstre til høyre, med urviseren:

• Rett ved inngangen for å sette en båre eller en stor boks frakte kjøtt.
• Deretter installert et stativ med kroker som hang kjøttskrotter.
• Bak er det et stort bad med dusj utstyrt med en børste.
• Deretter plasserer dekk på hvilken det hakkede kjøtt.

Videre, i rekkefølge:

• Flere produksjons tabeller.
• Badekar på hjul, som til enhver tid kan flyttes til et annet sted.
• Sliper med enkelte stasjon.
• Universell maskin for bearbeiding av kjøtt.
• Maskinen, som er formet karbonader.
• Tabell med skalaer for veiing av halvfabrikat.
• Hyller for oppbevaring.

• Garderobe for kjøling kjøttprodukter.
• Gods vekt.

På den ene veggen er plassert står med nyttig og relevant informasjon om følgende:

• Helsekrav.
• Stempel på kjøttprøver.
• Tyde markeringene på banken med hermetikk.
• De tekniske spesifikasjoner, regler for drift og sikkerhet under drift.
• Ovenfor ikke-mekanisk utstyr postet skilt med deres beskrivelse og formål.

sanitære krav

Kjøtt - den mest passende grobunn for ulike parasitter. Det er derfor under arbeidet nødvendig å observere sanitære regler om behandling av utstyr og verktøy. Hvis det under behandlingen av kjøttet mekanisk utstyr brukt ved slutten av dagen er det nødvendig å demontere og grundig vasket med varmt, opp til 65 grader, med vann og vaskemidler. Skyll godt med varmt vann og gi tid til å tørke. Tørk rent håndkle og smøre mekaniske deler tilpasninger olje. I samsvar med helsekrav som er nødvendige for å hindre forekomst av matforgiftning, parasitt- og infeksjonssykdommer.