Vologda smør: know-how av russiske osteprodusenter

Vologda smør kan kalles en av eiendelene til vår stat. Hans velkjente ikke bare i Russland, men også i utlandet over hundre år. Produksjon av smør, erobret hans raffinert smak av mange mennesker over hele verden, begynte i 1870, da ost-maker Nikolai Vereshchagin besøkte utstilling av meieriindustrien i Paris. Der møtte han et meieri produkt med en nøtteaktig smak. Grunnen til dette var urter dyrket i Normandie. Vereshchagin grep ideen om å lage en tilsvarende olje Vologda, fordi gress enger i regionen var ikke verre enn de franske beite som gir nutty smaken av det endelige produktet.

Men det første forsøket var mislykket. Grunnen til dette var bruken av rå, ikke kokt vann. Fiks det og inngå teknologi pasteurisert fløte, Vereshchagin var det som nå kalles "Vologda smør". Hovedpunktet er dens signatur smak og aroma av ristede nøtter.

Som ble berømt etter fødselen av oljeproduksjonen teknologi "Greta cream" smører fortsatte å øke raffineringsprosessen frem til sin død. På grunn av hans beskjedenhet, og produktet han kalte Paris. Den andre tittelen, som tok olje i deres historie Vologda - St Petersburg. Dens moderne navnet den fikk allerede under Sovjet-tiden.

I dag meierier Russland ved å produsere denne oljen skal sikre GOST, utviklet i sovjettiden. Spesielt er det viktigste kravet anses krem kvalitet. Bruk bare det rå materialet som ble oppnådd ved separering av høyere kvalitet melk. Fløte fettinnhold - 27-24%. En annen viktig forutsetning er tidsfaktoren, bør det skje innen en dag. I tillegg bør kremen har ingen fremmede lukter, surhet kan ikke overstige 15T.

Før du starter spillet alle råvarer til produksjon av olje, må prøven ved pasteurisering. Avhengig av resultatene avgjøre hvilket produkt som skal produseres. Hvis blid smak og lukt vil bli gjort søtt smør, hvis disse tallene er slående - Vologda. pasteuriseringstemperaturen - 97-98 grader. Det sikrer bevaring av aromatiske stoffer som gir sluttproduktet dets signatur smak og aroma. Binding olje fremstillingsoperasjoner er skarpe kjøling, modning, løsner og vasking av det ferdige produkt med kokt vann.

Uakseptabel økning i den pasteurisering temperatur i overkant av verdien av visse teknologier, to ganger (re) pasteurisering, ekstraher krem het for mer enn tyve minutter. Alt dette fører til en reduksjon i olje aromatiske egenskaper. I henhold til standard produkt bør ha klar rikdom 82,5%, mengden av fuktighet i det må ikke overstige 16%. Det anbefales å gjøre i sommer. Holdbarhet ikke mer enn en måned etter at den er ferdig Vologda smør går inn i en annen status og blir en normal premium grade olje.