Alkoholfermentering

Alkoholgjæringen er grunnlaget for en rekke næringsmiddelindustrien - brygging, vin gjør, alkoholproduksjon. Denne prosessen er viktig i brødbaking, produksjon av gjæret melk, kosttilskudd produkter. Alkoholisk gjæring av karbohydrater er å bevege seg inn karbondioksyd, etanol og andre komponenter. I prosessen med anaerob nedbrytning av mer komplekse stoffer til enklere energi frigjøres.

Mikroorganismer-aktivatorer av denne fremgangsmåten er den gjær, vanligvis av slekten saharomitses. I visse miljøer alkoholisk gjæring kan provosere enkelte sopp og bakterier. Direkte å påvirke gjærvekstprosessen angitt Pasteur. Buchner Deretter Liebig og Lebedev viste at alkoholgjæringen er mulig uten dem (gjær) delta, eller til og med uten bruk av cellefrie enzymkomponenter som er avledet fra dem. Egenskaper av noen patogene mikroorganismer for å ødelegge dem, eller andre karbohydrater lå til grunn for prosessen med økende antall bakteriekulturer og identifikasjon av patogene midler.

Nå vel etablert at karbohydrat overgang til andre komponenter representerer antallet av redox og andre reaksjoner som finner sted i rekkefølge. Det finnes ulike typer gjæring. Med hjelp av gjær enkleste prosessen skjer i enkle sukker - fruktose og glukose.

Det sistnevnte materiale er spesielt viktig. Så, når baren, melk, passerer agurk melkesyre gjæring av glukose. Den samme prosessen skjer i ensilasje. Hvis massen av surfôr forseglet nok, trenger luft. Under sin innflytelse begynner smørsyregjæring. Som et resultat av denne prosessen, blir mate ubrukelig.

Når produksjon av øl anvendes alkoholisk gjæring av glukose.

Maltose, sukrose kan også underkastes prosessen. Pre er deres hydrolyse ved hjelp av gjær. Således dannes monosakkarider.

Laktose (melkesukker) kan underkastes spalting bare visse typer gjær.

Glykogen, stivelse og andre karbohydrater med en mer kompleks struktur er ikke utsatt for prosessen. Tidligere har de gjennomgår enzymatisk eller sur hydrolysemetode. Som et resultat, mister de sin stabilitet og påvirkes av gjær.

Gjær seg selv er ganske vanlige materialer i naturen. De finnes i bær, frukt, druer. Om sommeren, spre de i luft og jord.

Gjær er delt inn i vill og kultivert. Det siste anropet slike stoffer som har tekniske anvendelser i henhold til kvalitet eller annen positiv. Således, for eksempel, som brukes i brygging substanser har evnen til å klargjøre den øl, og dermed gi den en behagelig lukt og smak. Grape skjelving danne en spesiell bukett. Korn gjær verdsatt for deres evne til å formere aktivt, så vel som egenskapene for deigen er godt løsne. Vill samme stoffene har svakere fermentativ evne. De danner komponenter som gi ubehagelig lukt og smak.

Fremgangsmåten for omdannelse av sukker til karbondioksyd, etanol og andre komponenter er ganske vanskelig. Sammen med disse stoffer og fermenteringen er ledsaget av dannelsen av andre biprodukter. Spesielt litt volum dannet eddiksyre og ravsyre, acetaldehyd, glycerol. Formet som fusel olje. Disse komponentene er blandinger av isomerer av høyere alkoholer: butyl, isobutyl, amyl, og andre. I tillegg til de danner stoffer som selv i små mengder kan påvirke smaken, gi en bestemt smak til øl, vin og andre produkter.