Duck fillet: oppskriften fra hennes bestemor

Hvorfor så kokker setter duck? Fordi det er karakterisert ved en spesiell smak. Duck er deilig, selv om det bare å steke over bålet. Og hvis du velger riktig kosttilskudd til det, vil dukke filet ikke bare velduftende, men veldig mild, og overflødig fett fra det varmes opp med.

En gang i landsbyen vi forberedte anda filet. Oppskrift finnes i den gamle bestemors bærbare. Hun likte matlaging mer kull komfyr. Vi har tilpasset oppskriften på moderne teknologi og behaget gjester fantastiske andefilet, smaken som de vil bli glemt snart.

Så, andefilet. Oppskrift fra min bestemor.

Først duck er renset av fjær og "Ustyukov" (som de kalte awns). Vasket kadaveret er veldig varmt, så kaldt vann. Klipp av vingene, strømper fjern skinn. For andefilet oppskrift foreslår å ta bare kjøtt fra brystet, men vi tok alt som var i stand til å kutte til beinet. Det var svært velsmakende. Skiver smurt med en blanding av et smør med vegetabilsk, salt og pepper, ble sendt til en grill for steking. Periodisk slått over til å dukke filet stekt jevnt. Mens han jobbet grillen, vi lagde sausen til bestemors oppskrift.

Den blandede veldig stort, veldig "onde" root pepperrot. Vi prøvde å gni, som i oppskriften, men bare tårer. De ryddet eple, skåret i skiver, kok i noen tid med smør. Ready-made eple også gått gjennom en blender. I en egen bolle, kombinere pepperrot, en dråpe eddik, en skje med honning, en skje med sitronsaft, rømme, litt pepper og salt. Resultatet var en ganske solid saus: vi tar hjem produkter som stammer fra deres eget kloster.

Når yngel filet, skåret i strimler hans vakre, spredt ut på a la carte-retter. De helte sausen og pynt med skiver av eple, druer, kirsebær. En slik vakker, mettende, smakfulle retter å prøve er ennå ikke nødvendig.

Etter å ha smakt dette mesterverket, er vi alvorlig båret bort ser flere og flere nye oppskrifter for matlaging duck. Alle kjente (deilig!), And med epler og surkål vi ikke lenger er attraktive. Jeg ønsket noe mer originalt. Å starte stoppet for en and med rips og honning: Familien elsker søt.

Duck filet oppskrift er funnet i en gammel kokebok, virket det opprinnelige. Vi startet.

Til kokt stekt filet utsatt under lokket for å holde den kald. Separat, lager sausen. Løk stekt i andefett, tilsett ingefær til det samme (vi tok pulver, som er lettere), most røde rips, honning og konjakk. Jeg kan ikke gi proporsjoner: stole utelukkende på din smak. Salt og pepper, rør og kok gitt.

Hvert stykke filet dyppet i saus, stablet i en bolle for baking. Den gjenværende saus strømmet filet, ble sendt til ovnen. Mens filet av duck i ovnen nådd full beredskap, bestemme hvordan best å bruke denne retten. Det viste seg å være den mest passende garnityr ris: hans nøytral smak.

Etter slike kulinariske suksesser har vi satt severdigheter på andre oppskrifter. De fleste jeg likte oppskriften, som anbefales å lage en and med kvede, tyttebær og datoer. Det har allerede kommet godt med en hel and kadaver. Vi stappet den skrelte fiken, kvede, honning rikelig smurt med en blanding av soyasaus, sydd. På denne måten vi igjen for et par timer, kjøttet gjennomvåt frukt smaker. Deretter skrotten ble innpakket i folie og sendes inn i ovnen. Kunnskapsrike mennesker, foreslo vi at hver kilo duck tar en time å lage mat. Derfor stekt vår trehkilogrammovaya kadaveret litt mer enn tre timer. Og vi forberedt sausen. I en stekepanne, bruker alle de samme anda fett, steke litt løk, lagt til tyttebær, honning, sitronsaft helles alle ga oppkok. Så snart massen ble tykkere, fjernet fra brannen, blandet.

Ferdig dukke ut på en tallerken og pynt med tyttebær, kvede, sitron, datoer. Allerede kuttet direkte i tabellen, generøst strømme deler tyttebær.

Denne retten er bare en ulempe: mens du spiser er vanskelig å stoppe.