Marble Chernyy Angus biff: beskrivelse raser av dyr, kjøtt smaken, særlig matlaging

Den mest delikate biff laget av marmor biff. Det er kjent for alle. Men her er kjøtt av dyr som har en marmorert stein henne å oppnå og hva du trenger for å lage en skikkelig biff, de vet ikke mange. Derfor er det på tide å forstå alt dette.

Chernyy Angus: rase beskrivelse

Black Angus og Aberdeen Angus kalt elite rase av storfe, kjøtt som i smak er overordnet andre graderinger av oksekjøtt. Den ble avlet i XIX århundre i fylket Angusshir i Skottland, og dens avl var engasjert andre steder - Aberdeenshire County. Det er grunnen til at kvegrase, og fikk sitt navn "Aberdeen Angus". Dyr kommer i rød eller svart farge, som er den mest vanlige. At svart angus kjøtt anses å være den beste biff.

Aberdeen-Angus refererer til representanter for kjøtt raser av storfe. Disse er store dyr med tykke sorte Withers, særtrekk som er fraværet av horn. Chernyy Angus fra fødselen programmert til å bygge muskelmasse. Dyr av denne rasen vokser raskt, og under visse betingelser dagen kan få mer enn 1,5 kg vekt. Utgangen av kjøtt etter slakting av opptil 70% av kroppsvekt som er mye større enn den til andre raser.

Marmorering svart angus kjøtt

Hva er marmorert biff? Såkalte kjøtt raser av storfe Chernyy Angus og Aberdeen Angus. tynt fettsjikt, som er dannet av en marmor mønster som dannes i muskelvevet hos disse dyrene. Jo mer fettvev er i kjøttet, så det er saftigere og mørere.

Utdannelse innen muskellagene er på grunn av en genetisk predisposisjon Aberdeen Angus og korrekte fetende dyr. 3-4 måneder før slakting, når oksen veier ikke mindre enn 350 kg, blir det overført til friskt gress på kornet innmatede. Dette fremmer dannelsen av fett inne i muskellagene. I kveg, andre arter fettlaget ikke blir dannet, og fett øker på toppen av muskelvev. Deres kjøtt vil bli mye tøffere, og klar biff smak vil sikkert få en gummi.

Det er takket være det fett skjolder Chernyy Angus oksekjøtt ved fremstilling for å skaffe ønskede saftighet og fyldig smak. Fettet er smeltet ved oppvarming, slikke alt saften av et stykke biff. Biff bokstavelig talt smelter i munnen.

Slik finner du friskheten av Beef

Black Angus kjøtt, om det ble brakt fra USA eller Australia eller er dyrket i Russland, selges kun i vakuumpakket. Holdbarhet av slikt kjøtt er ca 45 dager. Men for å være sikker på at kjøttet er kjøpt for å gjøre Chernyy Angus biff, fersk virkelig trenger å ta hensyn til følgende punkter:

• kjøtt bør være en rik rød farge, hvis du fikk det fra en voksen dyr og være litt blekere, hvis fra kalv;
• ved berøring av oksekjøtt håndflaten må være tørr på overflaten av kjøttet bør ikke være noe slim;
• behagelig lukt av kjøttet, ikke sure;
• marmorert kjøtt er omtrent de samme, jevne striper av alle biff bredde.

Etter å ha åpnet pakken, ikke bare vurdere kjøtt. La den hvile i en halv time, etter som du kan begynne å forberede og ha klippet biter og stek biff.

Hvordan lage en biff Chernyy Angus

For å forberede biff passform og førsteklasses kutt og alternativ. En ideell variant biff "rib øye" (tykk region) eller biff "striploin" (en tynn region). Disse kjøttstykker fra den dorsale delen av dyret har den høyeste marmorering.

Også for tilberedning av biffstek trenge salt, pepper og vegetabilsk olje. Anbefales sterkt å mørne storfekjøtt Chernyy Angus. Kjøttet må først skåret i stykker med en minimum tykkelse på 2 cm. Deretter forlater sin "hvile" på bordet kan være biff yngel romtemperatur og i alle fall ikke er tatt ut av kjøleskapet.

Etter 30 minutter kan du begynne å steke kjøttet. For å gjøre dette, varme pannen, pensle biffene med olje og legg ut biter av biff på den. Stek i 3 minutter på hver side, og deretter en annen få minutter inntil den ønskede grad av ristningen stadig roterende panne. Fjern biff fra en plate, krydre med salt og pepper og gi ham å nå beredskap i ca 5 minutter. Etter det bør kjøttet videre til en varm plate og tjene.