Melange egg - flott produkt!

De som liker å fikle med kaker, vet at for det meste av melet (og enda flere boller) produkter nødvendigvis trenger eggene. Uten dem, vil deigen ikke heller frodig eller fast. Imidlertid er mange husmødre overfor det faktum at i oppskriften i stedet for de vanlige egg er angitt i gram som kreves for dosering av pulver eller ett eller noen av melert. Og hvis pulveret er mer eller mindre kjent for de fleste kokker (selv om de foretrekker naturlige produkter fortsatt under forberedelse), er sistnevnte begrepet ikke bare uforståelig, men er et naturlig spørsmål: "Faktisk en mye forskjellige blandinger av egg pulver"

Hva betyr dette ordet

Det har kommet til vårt språk av franske gourmeter. Settes som "blanding", "blending", "kombinasjon". Begrepet kjent mer for dem som er interessert i strikking: som et resultat av en spesiell metode for veving garn innhentet interessante og uvanlige ting. Ikke mindre vanlig er det også i geologi og kjemi - spesialister i disse områdene er det ikke vanskelig å bestemme dens verdi. Men vi er interessert i en kulinarisk melange (egg). Hvorfor skulle de erstatte konvensjonelle og tilgjengelig for alle eggene? Og et annet interessant spørsmål: "Hvorfor er det noen oppskrifter ringe for det var han, mens andre liksom egg pulver"

Utgangsmaterialet er upraktisk

Som minst en gang i livet kjøpt egg (og i denne kategorien gjelder ikke med mindre absolutt uerfarne barn), han vet hvor lett det er å skade dem, og hvor vanskelig det er å få til huset i ett stykke. Dessuten, de er dessverre ganske mange butikker. sommernatten, slått av lyset - og i morgen har vi en dårlig lukt i kjøleskapet, så vel som helt uegnet for matlaging. Og selv i tilfelle av riktig oppbevaring av egg kan ikke være veldig høy kvalitet, fordi de kunne bli transportert i utilstrekkelig forhold, noe som resulterer i et protein blandet med eggeplomme. Bryter egg - og i stedet for den nødvendige innholdet du får alle de samme illeluktende masse. Det er derfor på arbeidsplassen, der slike (men frisk!) Ingredienser er nødvendig i store mengder foretrekker å bruke egg eller eggprodukter pulver av samme materiale. I tillegg er bruken av begge derivater reduserer kostnadene for industriell bakeprosessen, siden etableringen er nekonditsiya - brutt, små egg tapte integriteten eller salgbarhet.

teknologiske detaljer

Så hva er det som er forskjellige blandinger fra samme egg pulver? Først av alt - metoden for forberedelse. Den første fasen er den samme i begge tilfeller: ekstraheres fra den skallet av "intern" som er godt blandet. Da massen passerer gjennom filteret og pasteurisert. Men her begynner forskjellene. Pulver oppnådd ved tørking av egg og eggprodukter er frosset ved en temperatur på minus femten til tjue minus Celsius. Ofte prosess innført i en blanding av en minimal mengde av sukker eller natrium-citrat-salt (ikke mer enn 5%). Dette forenkler prosessen med tining, men egg melange dermed ikke endrer smak og ikke mister vitaminer og mineraler som finnes i ferske egg. Videre er det pakket for evrobochkam (40-60 pounds), for industriell bruk eller et pund Tetra - hjem.

Fordeler og ulemper

Og egg pulver og eggprodukter er fordeler med hverandre, men på en eller annen måte dårligere enn en annen. Så pakket pulver kan lagres i inntil to år, og melange egg - om en måned. Men det første er svært hygroskopisk og absorberer vann svært raskt mister flyteevne - dannet klumper, som vil ha en pre-sile. Mens han fortsatt ødelegge lukten og smaken blir langt lagret. Melange disse problemene vil ikke få noen. Det viktigste - å tine den riktig. For denne pakning er plassert på en to og en halv - tre timer oppvarmet til 45 grader vann.

Kort sagt, å se på noen oppskrift instruert om bruken av egg pulver eller melange, ikke tushuytes. Kjøp og da, og vanskeligere, og den totale kostnaden av måltider er også redusert.