Eggpulver: produksjon, oppskrifter. Omelett fra eggpulver

Ved bruk av eggpulver blir helt forskjellige retter tilberedt. Eksperter har beregnet at forbruket av majones, samt sauser basert på den, øker med ca 12% hvert år. Imidlertid vet ikke alle at en av hovedkomponentene i ovennevnte produkt er eggpulver. Hvordan det produseres og brukes til matlaging, beskriver vi i artikkelen som presenteres.

Generell informasjon om produktet

Tørt eggpulver er en protein-blommeblanding, som brukes aktivt til matlaging. Hovedfordelen ved et slikt produkt er at det er veldig praktisk å transportere. Tross alt er bruken av vanlige egg i næringsmiddelindustrien vanskelig på grunn av flere årsaker: skallfraglighet, problematisk transport, ubehagelig lagring og så videre.

Ved utseendet vil eggpulveret (oppskrifter med det bli presentert nedenfor) er en gulaktig tørr masse. Den kan lagres ved romtemperatur, plassert i en vanlig pose eller krukke, og brukes til matlaging av retter som ikke krever bruk av friske egg.

Produksjon av eggpulver

Som nevnt ovenfor spiller tørr råmateriale i form av eggpulver en viktig rolle for næringsmiddelindustrien og har en rekke fordeler. Prisen på et slikt produkt er imidlertid svært høyt. Dette skyldes den komplekse produksjonsteknologien, som består av følgende faser:

• Inntak av ferske egg etter vekt og kategorier. Senere blir de overført til sorteringsstedet.
• Sorteringsprosess. Det utføres for å identifisere substandard egg. På dette stadiet er de gjennomsiktige, og også vist visuelt.
• Fordeling av egg. Dette skjer ved bruk av en spesiell installasjon. Protein og eggeplomme separeres. Den resulterende massen er plassert i rustfritt ståltanker.
• Filtreringsprosessen og blanding.
• Prosess av pasteurisering. Eggmassen (melange) oppnådd under behandlingen blir først oppvarmet til en temperatur på 44 og deretter til 60 grader. Denne temperaturen opprettholdes i førti sekunder, hvoretter de begynner å avkjøle halvfabrikata til 16-18 grader.
• Tørking. En slik teknologisk prosess utføres i en spesiell tørkemaskin, som er disk og dyse. Setter en melange i den, alt fuktighet er helt fjernet fra det. Samtidig er nyttige stoffer som er i eggene bevart. I tørkeprosessen er det svært viktig å opprettholde riktig temperatur. Ellers vil protein denaturering oppstå. Vanligvis er temperaturen ved hvilken eggblandingen tørkes 48-50 grader. Samtidig er massen så komprimert at bare 27% av ferdigproduktet oppnås ved utløpet.
• Emballasje av pulver og emballasje. Dette er det siste trinnet i produksjonen av eggpulver. Som beholder for emballasje kan det brukes og metallbeholdere, plastposer og papirposer. Det skal spesielt bemerkes at ved romtemperatur kan dette produktet lagres i omtrent et år. Hvis du legger pulveret på et sted med en temperatur på +2 grader, blir holdbarheten doblet.

Vi lager omelett fra eggpulver hjemme

Eggpulver er flott for å lage alle slags baking. Selv om det ofte er laget av andre retter. For eksempel, en omelett.

Selvfølgelig, fra eggpulver, er en slik middag mindre overdådig enn et tradisjonelt sett med produkter. Men i sin smak og næringsverdi er denne parabolen ikke dårligere enn den klassiske.

Så, for å lage en deilig omelett fra eggpulver, trenger vi følgende ingredienser:

• Melk hele fett - ca 1,5-2 kopper;
• Eggpulver - ca 3-4 store skjeer;
• Pepper duftende og salt - gjelder smak;
• Smør - legg til smak;
• Friskt bakte friske urter - gjelder smak og ønske.

Forbereder komponenter

Før du begynner å varme omelett, er det nødvendig å forberede grunnlaget for det. For dette legges eggpulveret i en dyp skål og helles med varm melk med stort fettinnhold. I denne formen omrøres ingrediensene med en skje og legges til side i 27-30 minutter. Dette er nødvendig for at pulveret skal svulme litt, noe som gjør omeletten mer frodig og velsmakende.

På slutten av denne tiden blir salt og søt pepper lagt til den resulterende massen, og så pisket grundig med en blender.

Også friske friske urter er hakket separat. Hvis et slikt produkt du ikke har på lager, så kan og bør det ikke brukes.

Tilberedning på ovnen

Etter at eggmassen er klar, fortsett umiddelbart til varmebehandlingen på platen. For å gjøre dette, ta en dyp stekepanne og smak den med olje. Deretter helles i tidligere oppvarmede eggmasse i de forvarmede oppvaskene. Stryk eggerøre med hakkede urter, dekk det godt og kok på en rask brann i ca 4 minutter.

Etter en stund blir pannen fjernet fra platen, og uten å åpne den, blir den utelatt i ytterligere 5-7 minutter. Under påvirkning av damp, må omelett være fullt forberedt.

Hvordan ta med på middag?

Etter å ha forberedt omelett, er det lagt ut på platene og dekorert med et stykke tomat og grønnsaker. Serverte en slik middag på bordet sammen med et stykke brød og stekt pølse.

Vi lager hjemmelaget majones

Egghvite og eggeplommepulver kan ikke bare brukes til å lage deilige hjemmelagde kaker og omeletter, men også for å lage forskjellige sauser. Mesajon er den mest populære blant dem. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det, forteller vi deg om det akkurat nå.

Så, for matlaging hjemmelaget majones trenger vi:

• Eggpulver - ca 20 g;
• Solsikke eller olivenolje (for din smak) - ca 130 ml;
• Vannet drikker varmt - ca 30 ml;
• Sennep naturlig - ½ dessert skjeen;
• Sitron juice - ca 1 dessert skjeen;
• Sukker og salt - omtrent ½ dessert skje.

Kokeprosess

I forberedelsen av denne sausen er det ikke noe vanskelig. Eggpulver spres i en dyp beholder og fortynnes med vann 30-35 grader. Begge ingrediensene omrøres grundig til klumpene forsvinner helt og la det svulme i 23-25 minutter.

Etter en stund blir den resulterende eggblandingen tilsatt med salt, sennep og granulert sukker. Etter det blir det pisket med en blender i høyeste hastighet.

I den resulterende masse introduserte langsomt og meget nøye vegetabilsk olje. Eggblandingen omrøres kontinuerlig med samme blender.

Det viktigste på dette stadiet er hastighet. Jo høyere det blir, jo bedre eggblandingen vil binde seg til oljen og andre ingredienser.

Som et resultat av slike tiltak, bør du få en jevn og ganske tykk emulsjon. Vanligvis har en hjemmelaget saus samme konsistens som et butikkprodukt. Det er imidlertid mer gul, velsmakende og duftende.

Før du bruker majones, er det ønskelig å avkjøle i et kjølekammer.

La oss oppsummere resultatene

Som du kan se, fra eggpulver, blir både omelett og hjemmelaget saus lett forberedt. Hvis du bestemmer deg for å bake en kjeks, bør du bruke alle de samme ingrediensene, med den eneste forskjellen at i stedet for egg til æltning av testen, bruk en gul tørr masse.

Hvis du observerer alle proporsjoner, så vel som reseptkrav, vil du definitivt få en frodig og velsmakende kjeks. Forresten, er alle butikkakene laget av dette pulveret. Derfor er de veldig myke og ømme.