Mørk sjokolade: Sammensetningen og kalori-innhold

Det er en godbit vi elsker siden barndommen. Strenge foreldre alltid begrense forbruket av søtsaker av sine barn. De motiverer dette forholdet ved at sjokolade er bra for tennene og vil sikkert føre til allergier. Ikke overse bekymringene til foreldre for sine barns helse. Sjokolade kan faktisk skade kroppen. Men vi skal også huske de mange gode egenskapene av denne desserten, som vil bidra til å rette noen helseproblemer. Det viktigste - å velge en kvalitet sjokolade og vet når du skal stoppe bruken.

Arter og sorter

Forskere sier at den største rekke nyttige egenskaper har bare mørk sjokolade. Hvordan er det forskjellig fra sine kolleger - melk, hvit sjokolade og sjokolade? All materie i komposisjon.

Fruktene av kakao treet, som er en del av sjokolade, modne 6 måneder og endre farge fra grønt til oransje. Det er fire hovedgrupper av varianter av kakao: Trinitario, Criollo, Forastero og National. Den sistnevnte er det mest vanlige, som utgjorde 85% av den totale produksjonen. Criollo variasjon er mindre vanlig. Produksjonen dekker bare 3%, det er eliten.

Funksjoner kakao dyrking og prosessering

Høstet frukt kuttet i biter som er lagt inn i bananblader og venstre som sådan i to uker. I løpet av denne perioden, inneholder massen av fruktsukker, ferments. Som et resultat av kakaobønner få en smak og aroma som vi virkelig elsker dem.

Videre er det en tørkeprosess. Som et resultat av fuktighet bønner reduseres fra 60% til 7,5%. Det tørkede produkt ble pakket og sendt til fabrikker for videre behandling. Her er det en rengjøring og steking bønner til en redusert temperatur. Denne prosessen er svært viktig fordi det danner aroma og smak av produktet. Videre kakaobønnene i form av en passende avkjølt til spesielle maskiner er renset for urenheter og skall. Rensede råmaterialer er malt til en pastatilstand, som er hovedbestanddelen av sjokoladen. Denne substans kan videre underkastes en pressing med kakaosmør frigivelse. Det resulterende faste rest eller kaken ble malt for å gi kakaopulver.

Sjokolade og deres funksjoner

Sjokolade i den form som vi er vant til å spise, tilberedt av de ovennevnte komponentene i godterier fabrikker. B er basert på olje og kakaopulver, sukker, vanilje, emulgatorer og andre tilsetninger. Av alle disse komponentene er brygget flytende homogen masse. Det fryser i spesielle former og blir en favoritt flis kontakt.

Svart, bitter eller mørk sjokolade laget av kakao, sukker og kakaosmør. Som et supplement kan tilsettes til ingrediensene i henhold proprietær formulering, men den bør basen være den samme. Jo høyere kakaoinnhold, vil smaken av produktet bli lysere og mer bitter, smaken - rikere. Denne sjokoladeterte treffer gourmeter. Inneholder mye verdifulle komponenter, nemlig, det er fremhevet av forskere som mest gunstig for helsen.

Melkesjokolade fremstilles ved erstatning av kakaopulver, melkepulver, slik at dens farge er lettere, og smaken - mindre bitter og kremaktig. Dette produktet appellerer til mange, spesielt til barn. Det er mye søtere og kalorier. Nyttige egenskaper dårligere til mørk sjokolade, men skaden det kan føre til mye større.

Hvit sjokolade uten kakaopulver i det hele tatt. Det bestemmer fargen. Fra kilden bare kakaosmør er til stede i sin formulering. Nyttige egenskaper det minste beløpet, men denne arten har mange fans.

Hva er fordelene med sjokolade?

Så hva er vitsen med dette fantastiske produktet? Sine medisinske egenskaper kjent siden stammene av Mayas og aztekerne. Klar bitter flavored drikke, de får styrke, energi, løst mange helseproblemer. Når Columbus oppdaget Amerika, sjokolade begynte å erobre Europa. Siden oldtiden, folk verdsetter ikke bare den gode smaken, men også registrert en positiv effekt på kroppen.

Snakker om hvor nyttig denne delikatessen, vi utvilsomt har i tankene mørk sjokolade. Den har en rekke unike funksjoner:

• Det beskytter våre kroppsceller mot frie radikaler og hindrer utvikling av kreft og kardiovaskulære sykdommer på grunn av innholdet i sin sammensetning av naturlige antioksidanter - epikatekin flavonoider og procyanidins.
• Det forhindrer dannelsen av blodpropper, reduserer risikoen for slag og hjerteinfarkt.
• Det forbedrer elastisiteten i blodårene. Som et resultat av normalt blodtrykk og hjertemuskelen.
• Det reduserer nivået av "dårlige" kolesterolet. Som en del av sjokoladen har mono- og flerumettede fettsyrer, blant dem - oljesyre. Det meste av mettet fett tar stearinsyre, noe som også bidrar til fjerningen av kolesterol og forbedrer tilstanden til hjertet og blodkarene.
• Etablerer mekanisme for utnyttelse av sukkerarter i kroppen. Således reduserer risikoen for manifestasjon av diabetes.
• Bekjemper depressive tilstander, forbedrer humøret utløser endorfin og serotonin.
• Med regelmessig dosering bruk stimulerer hjernen. Det er bevist å forbedre hukommelse og intellektuelle kvaliteter, spesielt hos eldre.
• Innholdet av B-vitaminer og mineraler (magnesium, kalium, kalsium og jern) bidrar til å styrke legemet og etablering av fysiologiske prosesser.
• Den letter symptomene på reumatoid artritt, og visse autoimmune sykdommer på grunn av de anti-inflammatorisk virkning.
• Det reduserer appetitten, gir deg muligheten til å kontrollere vekten.
• Den inneholder naturlig antiseptisk og har en positiv virkning på tannkjøttet og oral mukosa tilstand. Reduserer dannelsen av tannstein.

Alle de ovennevnte egenskapene understreke hvor nyttig mørk sjokolade for menneskekroppen. Men, som noen form for medisin, dette produktet skal inntas i moderate mengder. Det antas at fordelen av kroppen kan spise opp til 40 g per dag flavored søtsaker. Mørk sjokolade, som kalori er 400-540 kcal / 100 g, kan påvirke staten figuren.

Kan sjokolade være skadelig?

Det er på tide å snakke om hvorvidt produktet har bare gode egenskaper. Enten det er nyttig for alle uten unntak? Hvilke hemmeligheter butikker mørk sjokolade?

Harm fra bruken fortsatt eksisterer. Dette er på grunn av følgende egenskaper:

• kakao korn inneholder nitrogenforbindelser som er i stand til å foreta en ubalanse i de metabolske prosesser i kroppen. Det er derfor barneleger anbefaler ikke sjokolade til barn under tre år.
• Sukkerinnholdet i mørk sjokolade om små, men akseptabelt for diabetikere. Derfor, folk som lider av denne sykdommen, vil sjokoladen skade snarere enn nytte.
• Når overvektig bør også minimere bruken av denne delikatessen. Mørk sjokolade, kalorier som har en ganske høy hastighet, i dietten til mennesker sliter med overvekt, bør ta den siste plassen.
• Kakao er ganske sterk allergen. Tilgjengelig det er strenge restriksjoner på mørk sjokolade, som setter behandlende lege.

Hvordan velge den beste sjokolade?

Sikkert nyttig kan bare være en god mørk sjokolade.

Hvilke kriterier rådes til å bli veiledet av eksperter i valg av godbiter å få fra sitt forbruk maksimalt utbytte? Her er hva eksperter anbefaler å spissfindigheter i produksjon av høy kvalitet mørk sjokolade:

• studere nøye pakken. Som en del av den nødvendige naturlig sjokolade inneholder bare kakaosmør og ingen andre fett (palme, soyabønner eller andre plantebaserte ingredienser).
• Noen ganger produsenter inkluderer sammensetningen av kakaosmør tilsvarende. Et slikt produkt er nær den naturlige, men har ikke de rike smak og aroma. Imidlertid har et produkt med kakaosmør tilsvarende standarder retten til å bli kalt "sjokolade".
• Når de administreres i mørk sjokolade erstatning for kakaosmør i form av soyabønner, palme og andre vegetabilske fett mistet dens grunnleggende og karakteristiske parametre. Smak, lukt og farge på produktet endret seg radikalt. Slike varer er ikke lov til å bli kalt sjokolade, og produsenten er forpliktet til å kalle det "godteri fliser."
• Vær oppmerksom på utseendet på produktet. Naturlig sjokolade har en glatt, mørkt, skinnende overflate. Det er ganske tett, men sprø og bryter med en ringelyd. Hvis sjokolade har en lys matt overflate og sprakk ingen lyd, er det mest sannsynlig, produsenten lagret på kakaosmør og tilsatt fett erstatning.
• Shoddy Produktet skiller tilsette hydrofat og konserveringsmidler benzo serie. Slike sjokolade holder seg til tennene og har en fettete smak. Dette dessert er ikke bare nyttig for en lang periode med bruken kan føre til helseproblemer.
• Tillegg av kakao, sjokolade eller kakao Vella snakker også om hans kvalitet er ikke bra.
• Oppskrift av mørk sjokolade gir innhold i henhold til GOST fire ingredienser: kakaosmør, kakaovæske, lecitin og pulverisert sukker. Lecithin er svært nyttig for menneskers helse og er et verdifullt tillegg. Innholdet i mørk sjokolade kakao produkter - minst 33-43%. Dette dessert smelter i munnen i noen sekunder, og etterlater en behagelig ettersmak av bitter.

Ved å følge disse anbefalingene, er du garantert å velge den beste sjokoladen som ikke bare vil glede sin gode smak og duft av det guddommelige, men også vil gi betydelige fordeler for kroppen.

Er det mulig å ha en "grå" sjokolade?

Du kjøpte i butikken en sjokolade, som ved åpningen ble dekket med en hvitaktig blomst? Selvfølgelig er det første spørsmålet som oppstår i tankene dine, dette: "Er det mulig å ha en dessert?". Eksperter sier at det er ingenting galt med et slikt fenomen. Tilstedeværelsen av "grå-håret" plaque på overflaten av sjokoladeplater indikerer en manglende overholdelse av lagringsbetingelsene. Mest sannsynlig er det smeltet og deretter re-frøs. I løpet av denne prosess, den lette fraksjon av kakaosmør gjort på overflaten og dannet en hvit plaque. Derfor eksperter sier at eksistensen av slike "gråhåret" belegg på sjokolade som helhet peker på sin høye kvalitet, og dessert kan trygt spise uten skade på helse.

Når frosset sjokolade kan også dannes belegg av hvit. Men her er en annen historie. Dette plakk er en sukkerkrystaller. Kjøp av et slikt produkt bør forlatt. Fliser vil smake bittert, og sukker - å pipe på tennene. Det er neppe bringe glede til forbruker smak.

konklusjon

Folk som spiser mørk sjokolade, vurderinger av det som er igjen bare positivt. De skiller seg ikke bare optimisme og munterhet av ånd, men også god helse. Derfor, hvis legen ikke tror dette dessert er farlig for kroppen din, kan du fråtse i dem med glede og nytte. Bare ikke glem at valg av sjokolade bør behandles med stor forsiktighet og dyktighet. Det er også verdt å huske at det er et behov for å behandle i moderate mengder. Da er dette fantastiske dessert, som aztekerne kalte mat for guder, vil bare nytte kroppen.