Olivenolje er bitter. Hvorfor olivenolje er bitter og hva du skal gjøre?

Tenk deg at du har brakt fra Spania, Hellas eller Italia olivenolje. Venner sa det var - den første ekstraksjon produktet, laget av mekaniske hjelpemidler. Du holdt gaven et par måneder uåpnet, helt til slutt han uncorked en flaske. Og så du kommer over en stor skuffelse: olivenolje er bitter! Hvorfor det skjedde og hva du skal gjøre - les denne artikkelen. Hvis olivenolje er kvalmt og bitter smak av det tårer opp i halsen, ikke rush å utøse sin eller bruke for smøring av dørhengslene! Vi vil ikke urimelig lang tid å holde intriger. Du har kjøpt det beste av alt olivenolje. Dens bitter smak er nettopp den faktoren som vitner om sin høye kvalitet.

Fersk juice og juice

"På smaken av østers kan argumentere bare de som har prøvd dem," - den franske si. Har du prøvd å fersk juice? Hvis ja, så du trenger ikke å forklare hvordan det skiller seg fra vanlig juice. Bright, rik smak, sterk lukt, og ... litt surt. Men en bølge av energi du føler når hlebnesh glass ferskpresset juice! Frisk verdsatt mye mer, fordi det beholder alle vitaminer. I vanlig juice, de er også til stede. Men i den væske, som kalles "restaurering av pulver" er usannsynlig. Fra dette eksempelet, blir frukt klart hvorfor bitter olivenolje er av bedre kvalitet. Det er i hovedsak de samme frisk. Bare saften er presset ut ikke fra apple eller en appelsin, og grønne oliven. Og minelagt antikvariske metoden som ble brukt fra tidspunktet for det gamle Egypt, - med en konvensjonell presse. Men den andre pressede oljer fremstilt ved varmebehandling, ikke raffinert, er ikke smake bittert. Men de gode egenskapene de ikke liker mindre. Fordi de mister dem i kjemisk og termisk behandling.

Hvorfor bitter olivenolje "extra virgin"

I middelhavslandene, selv barn vet at god olivenolje er bitter. Hvorfor - det er et annet spørsmål, og det er relatert til feltet av kjemi. La oss se på hvordan å gjøre "extra virgin" (som oversatt hans navn) olje. For det er høstet for hånd og bare med grønne grener, litt nedospevshie oliven. De må være selektiv - fri for blåmerker, bulker, ikke innskrumpet, uten podmerzli. Deretter kommer behandling. De mindre produsentene vil bli kastet over oliven, vil de mer nyttige egenskaper av frukt gi olje. Og fordi de kun er vasket og sendt til pressen. Selvfølgelig, dette er ikke et esel vandre i en sirkel for å rotere et gigantisk kvernstein. Pomace prosessen er mekanisert, men den eneste innovasjon som har råd til produsenter i produksjonen av "extra virgin". Som en god vin, fra elite grader av olivenolje er DOP og IGP sertifikater vedtatt i EU. Disse forkortelser innebærer at fruktene samlet i særdeleshet, er kjent som regionen, og produksjonsfasen, eller hele prosessen tilsvarer den tradisjonelle. Oljen "Premium" -klassen, så vel som i high-end viner, er terroir viktig, utvalg eller blanding av oliven.

Hvorfor bitter olivenolje første kaldpresset

Nå er det på tide å lage en liten ekskursjon inn i vitenskapen om kjemi. Hvilke stoffer gi oljen en bitter smak? For det første er det overført fra selve produktet oliven. Hvis du tilfeldigvis prøve fersk (ikke syltet) frukt, har du sett dette. Ansvarlig for bitter og litt snerpende smak, som river opp i halsen, er polyfenoler. Disse stoffer er meget nyttig for organismen. De beskytter cellene mot frie radikaler. Leger kalt polyfenoler beste for kreftforebygging. De spiller også en positiv rolle i behandlingen av brannskader. Førsteklasses olivenolje glatter rynker, og den hyppige bruken av håret er tykk og blank, og negler - sterk. Når så mange fordeler det blir ikke lenger så viktig, er at olivenolje bitter. Hvorfor ikke poprinimat hans teskje på tom mage, om skjønnhet krever ofre?

Hva er ren olivenolje?

I middelhavslandene produsere olje er helt uten bitterhet. Men de er verdsatt mindre og koster mindre. "Ren olivenolje» - ren olivenolje - kan likestilles med de vanlige juice. Anta at du har en bank Frechet og fem av de samme kapasiteter med kompott. Du bland alle væsker i en tønne og kaller den resulterende komposisjon "Just juice." Omtrent den samme ordningen opererer ved fremstilling av "ren olivenolje". "Extra Virgin" i det - bare en viss del. Bulk - et raffinert produkt oppnådd ved kjemisk eller varmebehandling. Polyfenoler i prosessen av en slik produksjon er ødelagt, og som til slutt påvirker smaken av olivenolje. Hvorfor bitter et slikt produkt? Svaret på dette spørsmålet kan bare være én: oljen har forverret seg med alderen eller på grunn av manglende overholdelse av reglene for lagring.

Hva er Romas Olive Oil?

Denne oljen andre pressing. Når under presset av oliven har gitt sin fulle fett juice for et førsteklasses produkt, er de tvunget til å "jobbe" igjen. Frukten blir utsatt for høye temperaturer og påvirkning av organiske oppløsningsmidler. Som et resultat av utvinning innhentet for å få litt mer olje. For å bedre dens kvalitet, som består av den første ekstraksjon produktet i den. en bitter olivenolje er svært sjeldne. Hvorfor? Fordi det er svært få polyfenoler. I Spania Romas Olive Oil kun brukes til steking mat, og at de som krever en stor mengde olje (i gryter). Men det koster omtrent to euro per liter, mens "extra virgin" er vanligvis selges for åtte.

"Fuel for lamper"

Hvorfor bitter oliven olje er uraffinert, har vi allerede funnet. Men kan vi bli kvitt denne smak, bruk av produktet av den første uttrykk? Det viser seg at dersom gjenstand for hans raffineringsprosessen - rensing. For å gjøre dette, ta olivenene av dårlig kvalitet. De er hentet fra underlaget, bruk podmerzshie avlinger eller de ting som aldri har blitt "casting" for å bli råstoff for en bedre kvalitet olje. Men presse oliven er den tradisjonelle måten - ved kaldpressing. Selvfølgelig, uunngåelig skjemt råvarer påvirker smaken. Tidligere ble denne oljen brukes for lamper og lysarmatur. Nå ikke lenger trenger dette. For å forbedre smaken av olivenolje, og raffinering utføres. Men sammen med den forsvinne og polyfenoler. Fra et slikt produkt i Spania er forberedt majones.

Så hva om olivenolje?

Kort oppsummering. I denne artikkelen har vi forsøkt å besvare spørsmålet om hvorfor olivenolje er bitter og hva du skal gjøre når dette skjer. Vi stoppet i detalj på den første delen av problemet. Men hva gjør du hvis du har kjøpt oljen er bitter? Svaret: ingenting. Legg det til salater. Du vil se hvordan utsøkt smak vil være kjente retter. På denne oljen kan og yngel, men det vil bli gitt ut litt dyrt. Kjøtt, fisk og grønnsaker tilberedes på denne måten vil ikke smake bittert. Hvis du føler bitterhet i smaken du absolutt uutholdelig, varme produktet til en temperatur på 60-70 grader og bland med hakket hvitløk. Spansk dyppet i en blanding av ristet brød og spises som snacks.