Protein Sammensetning: Hva vet vi om ham?

Det er kjent at proteiner som er nødvendige og hoveddelen av enhver levende organisme. Det er de som er ansvarlige for metabolismen og energi konvertering, som er uløselig knyttet til praktisk talt alle vitale prosesser. Tørrstoff aller fleste vev og organer i dyr og mennesker, og mer enn 50% av alle mikroorganismer, som hovedsakelig består av proteiner (40% til 50%). I planteriket deres spesifikke vekt i forhold til gjennomsnittsverdien er mindre, og dyret - mer. Imidlertid er den kjemiske sammensetningen av protein for mange mennesker fortsatt ukjent. La oss igjen huske hva som er inni disse høye naturlige polymerer.

protein sammensetning

Dette stoffet i gjennomsnitt inneholder ca 50-55% karbon, 15 til 17% nitrogen, 21 til 23% oksygen, 0,3 til 2,5% svovel. I tillegg til disse grunnleggende komponenter, noen ganger i proteiner omfatter elementer som andelen er meget lav. Fremfor alt dette fosfor, jern, jod, kobber og visse andre mikro- og makronæringsstoffer. Merkelig nok har det nitrogenkonsentrasjonen høyest regularitet, mens innholdet av andre viktige komponenter kan variere. Ved beskrivelse av proteinstruktur, nødvendigvis bør det bemerkes at det er en uregelmessig polymer inne av aminosyrerestene i formelen for hvilken den vannløsning ved nøytral pH-verdi i den mest generelle form kan skrives som NH3 + CHRCOO-.

Mellom disse "byggeklosser" er bundet sammen med en amidbinding mellom karboksyl- og amingrupper. Alt i naturen avslørt om tusenvis av forskjellige proteiner. Denne klasse er antistoffer, enzymer, hormoner og mange andre biologisk aktive substanser. Overraskende, til tross for alt dette mangfoldet proteinsammensetning kan inneholde ikke mer enn 30 forskjellige aminosyrer, 20 hvorav de mest populære. Hos mennesker, fant de bare 22, resten er rett og slett ikke absorberes og utskilles ut. Åtte aminosyrer i denne gruppen er ansett for å være uunnværlig. Det leucin, metionin, isoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, treonin og valin. De er vår kropp kan ikke syntetisere sine egne, men på grunn av sin nødvendige inntak fra utsiden. Den gjenværende (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornitin, tyrosin, prolin, serin, cystin), kan det være å lage uavhengig av hverandre. Derfor er disse aminosyrer ansett å være utskiftbar gruppe. Avhengig av hvorvidt den første gruppen av proteinet, så vel som dens grad av absorpsjon av kroppen, blir proteinet delt i høy grad og dårligere. Den gjennomsnittlige daglige inntak hastighet av stoffene til mennesker ligger i området fra 1 til 2 gram per kilo kroppsvekt. Samtidig stillesittende mennesker bør holde seg til den nedre enden av dette intervallet, og sporstmenov - toppen.

Hvordan studere strukturen av protein

For studiet av disse stoffene er i hovedsak brukt hydrolysemetode. Den som ringer proteinet av interesse blir oppvarmet med fortynnet saltsyre (6,10 mol / liter) ved en temperatur på 100 til 1100? C? C. Som et resultat av den i oppløsning i en blanding av aminosyrer som allerede er å tilveiebringe individuelle aminosyrer. For tiden, for den kvantitative analyse av forsøks protein som brukes papir, og ionebytterkromatografi. Det er enda en spesiell automatisk analyseutstyr som er lett å definere nøyaktig hvilke aminosyrer blir fremstilt ved nedbrytning.