Spesielt nyttige egenskaper og kjemisk sammensetning av stivelse

Uansett hevdet ernæringseksperter og fans av et sunt kosthold, og stivelse er en viktig komponent i menneskets kosthold. Det er ansett som en viktig kilde til menneskelig energi. Men legene mener bruken av denne komponenten kan føre til metabolske forstyrrelser. Det er derfor viktig å vite sammensetningen av stivelse og dets regler for bruk.

beskrivelse

Det er en hvit kornet substans, noen ganger gulaktig. Pulveret er luktløs og smakløs. Den komponenten som er uløselige i kaldt vann, men i kontakt med det tildeler kolloidale partikler, hvis konsentrasjon danner en viskøs deig. Dersom stivelsen er å gni eller klemme fingrene i håndflaten din, vil det bli knirkende. Lyden oppnås på grunn av friksjonskornene sammen. De er ikke ødelagt selv med en slik eksponering.

Stivelse er, i en rekke planter:

• bananer;
• erter;
• mango;
• bønner;
• knoller og rotfrukter.

Sammensetningen av stivelse påvirker dens kaloriverdi - 313 kcal per 100 g Dette tallet er perfekt for aktive og sterke folk som stadig bruker mye energi. I dette tilfellet, vil produktet være nyttige for organismen.

typer

Stivelse er:

• poteter,
• korn;
• hvete;
• ris;
• soy;
• tapioka.

Hvetestivelse brukes til brødbaking. Den har en vannabsorpsjon egenskap ved tidspunktet for elting. Under baking, den gelatin stoffet, delta i dannelsen av den smule av brød. Ved lagring lim produktet er aldring, noe som er grunnen til at brød bedervet.

Rice stivelse er ideell for sauser, desserter, sirup. Tapioca skape tuber kassava. Pastaen er mer viskøs sammenlignet med mais produkt. Den brukes til supper, sauser.

Stivelse er et komplekst karbohydrat, som er delt inn i naturlige (grønnsaker, frukt, belgfrukter) og raffinert (mel og produkter fra det). Den andre type produkter anerkjent som skadelig.

Hva er potetstivelse?

Sammensetning stivelse variert. Den har en rekke enkle sukker sammen til lange kjeder. Disse er sammensetningen og strukturen av stivelsen. 1 enhet av kjettingen er ansett til glukose, som kroppen er kilden til energi. Sammensetning potetstivelse er som følger:

• Sporstoffer - fosfor, kalsium, kalium.

sammensetning cornstarch

For å sjekke kvaliteten på produktet brukes med GOST 32159-2013. Butikkene må kjøpe produkter laget på grunnlag av dette dokumentet.

Derpå maisstivelse følgende sammensetning:

• Vann - 14-16%;
• surhet - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Urenheter andre stivelse bør ikke være. Den stivelsessammensetning av denne typen omfatter en bit selen, mangan, magnesium, natrium, sink.

alternativene for

Den kjemiske sammensetning av stivelsen kan variere avhengig av utgangsmaterialet. Tross alt, han er en potet, mais, ris, hvete, durra. Hvert produkt forskjellige egenskaper og tilstedeværelsen av ytterligere komponenter.

Dersom produktene som oppnås fra kornet masse som er gjennombløtet og jord for å fjerne embryoer fra frø. Residuet ble pulverisert på nytt, og deretter separert fra denne, og den tørkede substans. Som et resultat, kan det være mineralkomponenter og vitaminer. Denne prosedyren utføres med poteter, men i stedet for å fjerne embryoene blir utført drenering juice og skall.

Normalt, etablering av en stivelse basert på potet behandling. Knoller inneholder den forbindelse på ca. 25%. Og i korn er til stede i området 65-80%. Poteter brukes oftere, siden på grunn av sin knusende utstyret ikke brytes raskt ned i sammenligning med malt korn.

bruk av

Påfør produktet i næringsmiddelindustrien. Fra det er forberedt gelé, sauser, kremer, pølser, kaker. De fleste pølser stivelse er til stede, som tilsettes for å oppnå en tykk konsistens. Vanligvis, tjener den som et fortykningsmiddel og et bindende produktfluid deri. For eksempel, for å oppnå en gelé eller majones. For dette formål er en modifisert stivelse.

Dette karbohydrat brukes på andre områder:

1. Farmakologien brukes som fyllstoff i formuleringer, formede tabletter. Den brukes i babypudder, salver. Med ham forberede sirup, juice, sorbitol og glukose.
2. I medisin, blir det brukt for rus, gastritt, magesår. Stivelse perfekt beskytter slimhinnen i mage og tarm. Produktet eliminerer spurs på hælene, lindrer hudirritasjon, bleie utslett.
3. I kosmetikk fra produkt forberedt masker, kremer. Slike blandinger har et næringsstoff og mykgjørende virkning. De trenger ikke føre til allergier, brukes for alle hudtyper.
4. I masse og tekstilindustrien. Produktet er nødvendig for behandling av papir, og det er ansett som et fyllstoff. Sammensetningen av stivelse og cellulose gjør det mulig å bruke dem på forskjellige områder. Tekstilindustrien anvendes for behandling av materialer.

Fordeler og ulemper

Det er viktig å vite sammensetningen og egenskapene til stivelse. Produkt energises. Det er på grunn av sin tilstedeværelse i korn, frokostblandinger, brød, kaker og frokostblandinger er næringsrik. Stivelse med et høyt innhold av amylose er såkalt en massasje for tarmen. Det deler dårligere sammenlignet med et produkt som består av amylopektin, og derfor danner en klump i tarmen som stimulerer dens drift, noe som forbedrer fordøyelsen. En nyttig egenskap ved produktet er kroppens evne til å komme seg fra endringer i blodsukkernivået i diabetes.

Men det er stivelse og skadelige egenskaper. Med ham personen er blitt stadig mer vekt på grunn av den store mengden av kalorier. Produktet er perfekt for folk som flytter mye rundt. For resten, det har ingen kontraindikasjoner.

daglig rate

Stivelse under innvirkning av syren underkastes hydrolysering, og deretter omdannet til glukose. Det vil være den viktigste kilden til kroppens energi. Derfor, for god helse en person trenger å konsumere en viss mengde stivelse.

Nok til å spise frokostblandinger, brød og pasta, belgfrukter, poteter og korn. Maten bør legge minst litt kli. Daglig norm er 330-450 gram.

Siden stivelsen er ansett som et komplekst karbohydrat, er det brukt i det tilfelle at ikke vil være i stand til tilført hyppig næring. Produktet overføres på grunn av magesaften, fordele den som er nødvendig for kroppen å glukose. Behovet i produktet avtar som lever, liten fysisk anstrengelse, og under drift, for hvilken den nødvendige hurtige energileveranse.

Knapphet og overskudd

Produktet skal konsumeres i moderate mengder, for ikke å skade kroppen. Med mangel på folk som lider:

• svakhet;
• rask tretthet,
• del av depresjon;
• senket immunitet;
• reduksjon i seksuell lyst.

Men det er overflødig stivelse. Da kan du oppleve følgende symptomer:

• hodepine;
• mye vekt;
• redusert immunitet;
• irritabilitet;
• problemer i tynntarmen;
• forstoppelse.

utvalg

Når du kjøper bør ta hensyn til produksjonsdato, emballasje integritet, ingen klumper. Produktet må ikke stivne. Det er viktig at tilstedeværelsen av et hvitt pulver. Ved behandling dannet knirker karakteristisk. Oppbevar produktet opp til 5 år i en lukket beholder.

For å fremstille kremen og kjeksene deigen er perfekt maisstivelse. Utseende ligner den høyeste kvalitet mel. Jelly fremstilt fra potetstivelse. Produktet brukes til baking kake og frukt kake. Han har en ren hvit farge.

forberedelse

Hus kan bli kokt stivelse. Dette krever en liten, podmerzshie skadet og poteter. Det må vaskes, renses. Rotten og sterkt skitne områder må elimineres. Deretter poteten blir gnidd på et rivjern, føres gjennom en kjøttkvern. Men det kan bli knust.

I en bøtte eller gryte for å helle kaldt vann er nødvendig. Masse nødvendig å gradvis spre seg i en sil og dyppes i en beholder ved å gni massen, vaske stivelse, vann fra over vannet. Pulp skal overvinnes.

Av bekkenet er nødvendig for å tømme ut vannet er klart, for ikke å riste stivelsen i bunnen. Deretter helte han kaldt vann, rør og la det avgjøre. Vannet ble dekantert, og stivelsen skift på papirhåndkle eller tørking. Deretter ble produktet siktet og lagret på et tørt sted.