Tan og Ayran: Hva er forskjellen mellom disse to drikkene?

Både melk og surmælkdrikker, forberedt fra det, har lenge hatt stor etterspørsel blant menneskeheten. I post-sovjetiske rom er disse tradisjonelle yoghurt, curdled milk, cottage cheese. Men ikke så lenge siden begynte det massivt på hyllene å vises brun og ayran. Hva er forskjellen mellom dem? La oss snakke om dette i vår dagens artikkel.

Tan og ayran. Hva er forskjellen?

Først, la oss definere vilkårene. Syr melk drikker, for eksempel, er offisielt posisjonert som et produkt av sur melk. Men ayran (igjen, ifølge den offisielle terminologien) - en drink som er hentet fra gjæring på en gang av to typer: både melkesyre og alkohol. Kanskje dette er den viktigste forskjellen mellom disse populære drikkene.

Airan

Fermentert ayran er et helt unikt produkt med mange egenskaper. Den kombinerer all "brukbarhet" av melk og lavt kaloriinnhold, absorberes perfekt av kroppen (i motsetning til samme melk - tross alt har vitenskapen vist at ikke alle mennesker splittes raskt i magen, og noen selv har ikke disse enzymer).

Ayran - en drink som likevel ligner på mat, ganske tilfredsstillende. Det er også mange oppskrifter for retter basert på ayran. For eksempel har okroshka, laget med hjelp av den, en fantastisk smak. Fra ayran er souzma tilberedt - et ostlignende produkt. Fra suzma, i sin tur, ved hjelp av salsa og tørking - kurut.

Litt historie

Ifølge forskere og historikere opptrer ayran først i tyrkerne. Det blir en uunnværlig mat for nomader. På den tiden forberedte han seg ganske enkelt. I en spesiell veske - en vinkrem - ble bundet. Syren ble tilsatt (som regel ble kalven abomasum, og deretter - for neste del - ble restene av den forrige brukt). Under den varme solen i korket og bundet til sadelvinken ble fermenteringsprosessen tatt raskt. Og så: etter en dag med reise var en deilig og hjertelig drink klar. Alle nomader brukte produktet i ufortynnet, tett form. Men de bosatte folkene foretrukket ayran å fortynne vann fra våren og legge til en klype salt til den.

katyk

I noen opprinnelige oppskrifter ble ayran laget på basis av katyksaltet melk (omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet). Etter eksponering for gjær, ble bulgarsk bacillus og noen andre bakterier funnet i surdeig, et tilfredsstillende og forfriskende, tartsmakket produkt, litt skummende, oppnådd.

Thane

Den sure melkdrinken er tilberedt på grunnlag av matzoni, som er like i smak til den tradisjonelle slavisk surmelken. Matsun er igjen tilberedt av kokt melk, gjæret ved bruk av streptokokker med en bulgarsk pinne. Som regel blir den ferdige matoni fortynnet i visse mengder med vann, salt tilsettes. Så det viser seg. Når fortynnet med mineralvann, får vi karbonert solbrent.

Hovedforskjeller

Så, tan og ayran: hva er forskjellen? Ved fremstilling av ayran blir det som regel tatt melk fra ku, sau og geit. I noen tilfeller brukes en katyk. For tana - bruk i opprinnelige oppskrifter melkbøller og kameler.

For brunfarge må råmaterialet kokes. For ayran - nei.

I ayran brukes en gjær fra bakterier og gjær. Grunnlaget for tana-matsun - er tilberedt på en ikke-fet måte. Og etter - fortynnet med saltvann.

Ayran har en tykk og flytende "hypostase". Tang er en væske. I tillegg kan det inkludere tilsetningsstoffer, for eksempel agurk eller urter. Men i dag i butikken kan du se en flaske med påskriften "ayran med agurk, med dill".

Ayran eller Tan - som er bedre?

Det er vanskelig å si hvilken drikke er mer verdifull for menneskers helse. Begge er tradisjonelt brukt av mange innbyggere av fjell og ørkener i mange århundrer. Tan og ayran - hva er forskjellen? For mange er det uforståelig, i hvert fall for en rettssak. Begge drikkene er næringsrike og næringsrike, de slokker perfekt tørst og er bare et lagerhus av vitaminer, sporstoffer og aminosyrer. Den eneste kardinalforskjellen (hvis vi snakker om ekte, populære oppskrifter) er tilstedeværelsen i luften av en viss prosentandel etyl - på grunn av blandet type gjæring av produktet. I noen tilfeller, som i koumiss, kan det variere fra 0,2 til 2%. Så folk som er forbundet med daglig kjøring bør være mer forsiktige.