Alen Dyukass: biografi, bilder, oppskrifter

En av de mest kjente kokkene i vår tid er Alen Dyukass. Kjente kokker - hans studenter. Restauranter Alena Dyukassa er daglig besøkt av elskere av haute cuisine. Verdenskjent for sine bøker om gastronomi. Nå mer detaljert diskusjon om dette kjent person, forteller vi hvem Alen Dyukass.

biografi

Fødestedet til den store høvding 13 september 1956 i Castel Sarrazen, som ligger i den sørlige delen av Frankrike. Å bli involvert i matlaging begynte med seksten. I utgangspunktet jobbet han en assistent kokk, oppvaskmaskin og mer spesifikt, i Pavillon Landais restauranten, som ligger i Soustons. På denne tiden studerte jeg ved en spesiell skole Alen Dyukass. Etter eksamen fikk han et jobbtilbud i restauranten Les Pres d'Eugenie. Etter karrieren fortsatte i Moulin de Mougins. Der lærte han mye, og begynte å oppfinne retter utfylle de tradisjonelle rettene med ulike komponenter. På begynnelsen av 80-tallet ble han leder av restauranten La Terrasse (av Juan-les-Pins). Den første Michelin-stjerne kokk Alen Dyukass var i 1984, arbeider i et sted som heter Juana.

Da får han i en flyulykke, den eneste overlevende. I flere år har han mistet sin kulinariske karriere, ble det utført i løpet av denne tiden 30 operasjoner. Retur til arbeid, Alen Dyukass, bildet som er presentert i denne artikkelen begynner å jobbe med en hevn. I 1987 tilbød han å skape en restaurant Le Louis i Monte Carlo på Hotel de Paris. Siden slutten av åttitallet Alain aktivt engasjert i utviklingen av konsernet Alain Ducasse, for dette, skaper han en verdensomspennende restauranter. I 1998 besluttet det for å lage et band Spoon institusjoner.

I 2000 Alain flytter sin restaurant fra gaten, Raymond-Poincaré. I 2007, Empire oppgitt sine restauranter og Le Jules Verne. To år senere fikk han den første stjerne Michelin.

Restauranter og Empire

Hvem er Alen Dyukass eier mer enn tjue restauranter rundt om i verden. Et annet interessant faktum er at i alle disse stedene han oppført en kokk, men i virkeligheten de andre som jobber der. Navn Alen Dyukass - er en slags merkevare. Når folk hører om dette sjef, de umiddelbart oppstår sammenslutning av god mat og service. Forresten, feiringen, som vil Ducasse kokk, verdt 50 000. Euro. Hvem er Alain - holder den høyeste franske award - Legion of Honor. Snart han planlegger å åpne sin egen restaurant, og i Russland. Han betalte oppmerksomhet til Peter, og derfor sin nye anlegget skal være der. Navnet på restauranten - Mix.

Alen Dyukass - er den første sjefen, som klarte å skape og bevare det høyeste nivået på kjøkkenet. Nå Ducasse imperium, med mer enn 1500 fagfolk, omfatter et hotell, et pedagogisk senter for kokker, restauranter, kafeer rundt om i verden. Det er også en spesialisert Alena Dyukassa skole for alle comers. I 2003 har det samlet en liste over de hundre mest innflytelsesrike personene i verden. Den eneste fransk Alen Dyukass var der. Nå la oss se på mat kokken. Kanskje de vil interessere deg.

Guzhero

Med tanke på forfatterens oppskrifter Alena Dyukassa, må du huske om Guzhero. For utarbeidelse av behov:

• en halv kopp vann og den samme mengde av melk;
• salt;
• 113 gram smør;
• 130 g ost (inkludert 30 gram til å forlate posypku);
• fire egg;
• en snev av svart pepper og den samme mengde av malt muskat;
• 112 gram mel.

forberedelse

1. Først Forvarm ovnen opp til to hundre grader. Dekk bakeplate med bakepapir.
2. Etter koble på en liten panne smør, vann, melk og salt. Kok opp.
3. Deretter legger melet og rør med en treskje til en glatt konsistens.
4. Kokt over lav varme under omrøring, til deigen vil holde godt fra bunnen og er glatt. Om to minutter.
5. Etter omtrent et minutt og deretter la avkjøle deig. Pisk i egget der.
6. Neste, elt deigen godt.
7. Deretter legger du til følgende egg blandet.
8. Etter Rør i en klype salt, muskat og pepper. Deretter legger osten.
9. Deretter plasserer deigen i en kringle pose og otsadit perler ved en liten avstand (ca. to cm) fra hverandre. Dette er for å sikre at det i fremtiden var det et sted for vekst av deigen i ovnen.
10. Etter strø ost på toppen.
11. Stek i tjue minutter til de er gylne.

Ørret i en saus av erter

Hvis vi ser på oppskrifter Alena Dyukassa, kan du huske om dette.

For fremstilling av måltider kreve en ørret (3,5 kg).

trenger for saus:

• to kg friske eller frosne erter;
• 200 gram arugula;
• fire store løk;
• 450 gram av sopp;
• 200 ml av fløte;
• 150 ml olivenolje;
• head "romersk" salat;
• 500 ml kyllingbuljong (varm).

Forberedelse av måltider

1. Først koke i saltet erter (koke) vann til alt er klart. Da et tredje sett til side kokt, fyll med kaldt vann. De resterende erter kok i ytterligere noen minutter. Etter å fylles med vann, visp ert puré i tilstand i en blander.
2. Etter dryss med olivenolje potetmos. Deretter krydre med salt og pepper.
3. I en stekepanne varme olivenolje, tilsett løk, terninger. La det småkoke i tre minutter til løken er myk og gjennomsiktig.
4. Tilsett salt, hell suppen etter hvert. Stek i ca ti minutter å fullføre mykhet av baugen.
5. Skjær salatbladene i rektangler som måler ca fire cm.
6. Skjær filetene i åtte deler. Gni hvert salt og stek i varm stekepanne. Ved slutten av matolje, legge til et stykke av skumdannelsen.
7. I en separat panne stek sopp i smør i fem minutter. Legg potetmos, erter, løk, de resterende væske i det, litt smør. Kok i noen tid.
8. Legg salat, litt smør. Deretter strø med olivenolje, er det nødvendig for å flytendegjøre saus.
9. Ta med fløte til en byll, raskt hell i sausen - bør se skum.
10. På en plate, hell litt saus med sopp. Så la fisken på den. Rundt helle sausen, pynt med salat, krydre med pepper og salt.

Madeleine cookies resept Alena Dyukassa

For å forberede trenger du:

• åtte egg;
• 10 g av et oppløsningsmiddel;
• 275 gram sukker;
• fire eggeplommer;
• 300 g smør;
• 250 g siktet mel;
• 8 gram salt.

matlaging cookies

1. I en bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og egg.
2. I en annen beholder, blande salt, mel og bakepulver.
3. Smelt smøret.
4. Først bollen med egg helle mel blandingen med de andre komponentene. Etter Mix inntil uniform. Deretter legger oljen. En annen blanding igjen.
5. La deigen "hvile" i tolv timer.
6. Former nødvendig i form av skjell. De var fettete, dryss med mel.
7. Deretter helles i formochkam deigen til toppen. Etter å ha satt i ovnen, forvarmet til 210 grader. Stekes ved samme temperatur i tre minutter, og deretter redusere varmen til 190. Stek til til de blir gylne produktet.