Vet alle at de grønnsakene som utsettes for frysing, etter tining, beholde omtrent alle vitaminer, de opprinnelige fargen og med lukte. En bleking - hva er dette? Og hvorfor er det nødvendig? Mange husmødre fortsatt plaget av utelukket.
Så, blanche - en operasjon som består i fremstilling av produkter for videre behandling. Grønnsaker, bær blir vanligvis bearbeidet med kokende vann, varmt vann eller damp. Hvorfor skjer dette?
Det faktum at blanche - en slags hjelp for fremtidige produkter. Når termisk behandling for vev er fjernet fra all luften, blir mikroorganismene ødelagt, noen enzymer ødelegges. Oftest dette er gjort med grønnsaker som du ønsker å beholde.
Således forvelling tomat er som følger. På hver tomat må du først lage et snitt korsform. Men det bør ikke være dyp, for ikke å kutte seg selv som en tomat. Prøv bare å berøre huden. Kok kjelen og hell forberedt grønnsaker med kokende vann. De må være helt nedsenket i vann! Dersom du skal bruke tomater til suppen, så suge dem i kokende vannet i fem minutter; salat forvelling tid er redusert til et minutt. Som du kan se, er det ganske enkelt. Noen foreslår å tilsette salt i kokende vann eller sitronsyre, men det er et spørsmål om smak. Nå er det fortsatt bare å fjerne huden (den er lett å slippe unna) og å ta ut frøene. Oppnås gode formen for forskjellige retter.
Kan jeg forvelle bær?
Ja, det kan du. Blanchering - det er nesten en universell prosess. Den grunnleggende forskjellen fra behandlingen av grønnsaker er at bærene skal være bare lett hell over fergen, ikke dynket med kokende vann. Og enda mer å beholde den. Du kan ta et vanlig dørslag, hell bærene inn i det rent og holde dem litt over en kjele med varmt vann. Dette er blanche av bær. Hvis de har en sart hud, vil behandlingstiden være ett minutt. Men som for eksempel kirsebær Du kan hell over steam for tre min.
Litt mer om blanche
Begrepet har kommet til oss fra Frankrike. Nå, ikke bare de forvellet grønnsaker og bær, men også fisk, og selv greener. Hva er målene denne prosessen? For det første, den estetiske siden. Grønnsaker bør beholde en hyggelig farge. Dette gjelder spesielt for restauranter og kafeer. Men etter en slik behandling av kjøtt blir, tvert imot, hvit. Som nevnt hjelper varme behandling å skrelle enklere å gå med frukt. Samtidig fjernet noen bitterhet og lukt, om noen. Angå bær, fjerning av oksygen fører til at vitaminene de forblir intakte. Dersom du er en tilhenger av asparges eller spinat prøver zablanshirovat disse produktene. Deres smak vil forbedre seg. Kunnskapsrik vertinne har lenge tydd til dette trikset, å lære familien i å spise sunt. Vi trenger bare ta hensyn til produktets egenskaper og for å velge den optimale behandlingstiden. Aprikoser Blanch i førti sekunder, men kål kan håndtere opptil seks minutter.