Hva er eddik, mirin og enn det kan bli erstattet

Fans av japansk mat er ikke bare liker å spise sine måltider, de ofte lage sine egne, prøver å holde nøyaktigheten av reguleringen sammensetning og matlaging, eller tvert imot, for å bringe sin visjon til oppskriften. Heldigvis, nå alle komponentene i samme land for å kjøpe lett. Men de som bare har våget for første gang å spille en favorittrett, noen ganger finne seg i vanskeligheter på grunn av forvirringen i terminologi eller fravær av noen komponenter. Oftere enn ikke "snuble" spirende kokker når de begynner å søke etter mirin eddik. På sokkelen kan stå skyld med samme navn, eller vin under samme navn, og en amatør kokk plaget av tvil om dette er den ingrediensen som den trenger?

Hva er dette

For å være nøyaktig, sier "mirin eddik" er helt galt. Og med vilje, og en metode for å produsere mirin er fortsatt en vin laget hovedsakelig av ris. En gang i tiden var det en lettelse, "damer" underarter skyld. I dag, i over to hundre år, som en drink det er ikke brukt, og er et krydder. En viss andel av alkohol i vinen fortsatt finnes, men prosessen er ikke perebrazhivaniya til en viss festning, men bare opp til det ønskede nivå av søthet. Utad ser det ut som eddik, mirin og sirup er en av de tre hoveddelene i japansk mat. På nivå med dem bruke en annen dashi (buljong av fisk) og en velkjent soyasaus.

varianter av mirin

I Japan, produsert og brukt tre typer krydder. Hon mirin - dette er en gammel, tradisjonell vin-saus. Han er sterk nok i prinsippet kan inntas som en alkoholholdig drikk (selv om den japanske og hodet er ikke kommer). Neste underarter - CuO mirin. Dette salt vin, nesten ikke inneholder alkohol. Smaken er vesentlig forskjellig fra det første, slik det faktisk inneholder et salt. Nye underarter - syn Mirin. Vi kan si at han er uten alkohol, 1% - dette er ikke en festning. Men smaken av det identisk med den som har en klassisk eddik mirin.

Hvorfor trenger vi en slik krydder

Uten det, er det nesten umulig å lage noe som ville ha smak typisk mat fra Japan. Saus (eddik) mirin er involvert i nesten alle de tradisjonelle japanske retter. Med ham tilberedning av fisk og kjøtt, er det lagt til supper. Frukt pureer inneholder også noen dråper matlaging vin. også bruke denne saus for å gi den blanke overflate av desserter. Selvfølgelig, den mest bemerkelsesverdige trend, som bruker ris mirin saus - sushi og ruller. Få mennesker samtidig vet at noen varianter av tofu heller ikke kan klare seg uten det. Den berømte teriyakisaus nesten halvparten består av mirin han og soyasaus er tatt i like mengder, og er supplert med ingefær og sukker.

Hva hvis det ikke er mirin

Med all den rikdom av japanske ingredienser på super'n er ikke alltid mulig å finne nødvendig. Og innbytter mirin i dette tilfellet? De fleste mener at kan være fortynnet med vann, eddik, og ingen parabolen vil ikke miste smaken. Dette er en feil! Folk forvirre mirin (søt vin) med mitsukanom - ris eddik surt. Naturligvis, ikke vanlig eddik ikke gi ferdige måltider kreves søtlig notater. Mer erfarne kokker, er sushi fans rådes til å ta i fravær av mirin tørr hvit sherry. Gitt at vinen slottet er betydelig høyere enn for mirin, er det nødvendig å ta i færre. Hvis du ikke mye liker smaken av sherry (for eksempel, synes å være for søt eller syrlig), kan du spe den med noen dråper eddik. Men dette bør være forsiktig med å overdrive det med surhet.

Generelt, ikke mist motet hvis du ikke har nok av en komponent. Du kan eksperimentere og komme opp med din egen erstatning.