Soyasaus. hemmeligheter matlaging

I Europa på soyabønner bare lært i XVIII århundre, men i Kina de er kjent i over 5000 år. Soya er inkludert i listen over de fem hellige korn. Resten er hvete, hirse, bygg, og selvfølgelig ris. Disse bønnene er meget rimelige proteinkilde. Et kilogram av soyaproteininnhold lik 2,5 kg kjøtt.

Det antas at under regimet til Zhou-dynastiet (2000 år siden) begynte å lage soyasaus. Oppskriften for dens fremstilling består i å blande de to bestanddeler - lim "miso" og væske "Shoyu" (soyasaus -. Jap). Til tross for at disse komponentene er mye brukt i japansk mat, den viktige rollen disse ingrediensene spille i Kina.

Syntetisk saus er klar i løpet av få dager. Den hydrolytiske reaksjon av mais, mer presist, dens sirup, karamell fargestoffer, salt og vann som skaper en rimelig tykk krydder. Ulempene er ufullstendig av smak, så det er ingen salte smaken som produserer soya saus laget av bønner. Ulempen er nyanser av metallisk smak.

Kinesisk mat er basert på to typer soyasaus: mørke og lys. Mørk har en mer tett tekstur og en dyp brun farge. Dens komponenter holdes meget lengre enn korn, av hvilken av dem gjort lett soyasaus. Oppskriften og andelen endrer ikke mye. Huset er anbefalt å ha både en mørk og en lys saus. Hovedårsaken er at den mørke væsken er i stand til å ødelegge utseendet på noen av rettene, noe som gjør dem mindre visuelt appetittvekkende, noe som ikke er lys av sin analog.

På bakgrunn av mørk og lys saus laget andre "påfyll". For eksempel, reker og sopp saus. Melasse og soyabønneekstrakt, er soyasaus fremstilles en mørk farge, som "farget" ris retter. Også populært dette alternativet: hvitløk og anis lagt til palmesukker. Denne blandingen helles mørk soyasaus og få en flott blanding, hvis navn - Kecap manis.

Sauser importert fra de beste anerkjent som kinesisk og japansk (Pearl River Bridge og Kikkoman soyasaus). Endelig fant ideell for sauser, dips og annen spesiell, søtlig smak notat. Dette er på grunn av forskjellig gjæringsprosess, og ved at Kikkoman (tamari) ikke inneholder hvete.

Fordelene med soyasaus er ubestridelig. Dette er den perfekte salt erstatning. Anvendelse av salter kompliserer uttrekking av væske fra kroppen, som er direkte forbundet til et sett av ekstra vekt. Så nå er det klart hvorfor i de østlige landene spørsmålet om fedme er ikke noe som ikke er relevant, og nesten ingen diskusjon. Den sammensetning av soyasaus i mer enn 20 aminosyrer, uten som det menneskelige legeme ikke er i stand til å konkludere med radionuklider som påvirker dets evne til å hindre videre utvikling av kreftceller. Naturlig salt (glutaminsyre) over tid øker følsomheten for det menneskelige smak for mat som er tre ganger reduserer ønske om å bruke i fremtiden vanlig salt. Dette har en positiv effekt på det kardiovaskulære system i kroppen.

eneste som er verdt å vurdere. Besparelser i saken med å kjøpe soyasaus er ikke oppmuntret. Billige analoger er ikke produkter av fermentering, som et resultat av nedbrytning av saltsyre. Bruken er svært tvilsom.

Angående saus Kikkoman, som rangerer først i popularitet, ikke bare i vårt land, men i hele Europa, kan vi merke til følgende. Det er et produkt av naturlig fermentering av soyabønner. Det inkluderer 247 smakskomponenter, og opprettholdes inntil full modenhet og metning, for å matche god vin. Bruk den som du kan i utarbeidelsen av orientalske retter og i tanking av europeisk mat. I et ord - allsidig. Kikkoman soyasaus - det riktige valget for dem som elsker god mat. Lage mat med glede og nyte måltidet!