Cassia kanel, og hvordan du kan skille dem fra hverandre

Kanel - Denne aromatiske krydder som er mye brukt i matlaging. Det er verdsatt siden antikken for sine helbredende egenskaper. Lukten av kanel, mange forbundet med kos og varme, deilige hjemmebakte kaker. Derfor er de fleste husmødre stadig kjøpe dette krydderet. Men bare hvis de skaffer kanel? Mest sannsynlig, nesten ingen vet at det er to identiske krydder - Cassia og kanel. Hvordan å skille dem, må du forstå. Tross alt, det mest vanlige i salget er Cassia - dårlig kvalitet og ofte skadelig erstatning av dette krydderet.

fordelene av kanel

Ikke ved en tilfeldighet dette krydderet kjent og populær siden antikken. Den ble brukt ikke bare i matlaging, men også i medisin. Det ble antatt at kanel lindrer og gir fred, varme og kalde godbiter. I tillegg dette krydderet er forfriskende, gir en god stemning og forbedrer hukommelsen. Den inneholder mye mangan, kalsium, jern og fiber. En spesiell substans eugenol akselererer vevsregenerering og sårheling.

Moderne medisin har vist seg terapeutisk verdi av kanel. Dette krydderet har følgende egenskaper:

• stimulerer hjerneaktivitet;
• Det tynner ut blodet;
• Det ødelegger bakterier og virus;
• Det hemmer veksten av sopp-organismer;
• normaliserer glukosenivåer;
• reduserer inflammasjon;
• Det klarner luftveiene slim;
• sakker aldringsprosessen;
• Det motvirker oppblåsthet, forbedrer fordøyelsen;
• Den renser kroppen for giftstoffer og salter.

Hvordan bruke kanel

Den mest brukte dette krydderet i matlaging. Alle er kjent lukten av baking med kanel, som er forbundet med komfort og ro. Men denne sesongen med suksess også lagt til desserter, drinker, salater, hovedretter. Spesielt populært kaffe med kanel, eplepai eller bakt kylling.

Det finnes flere oppskrifter bruker kanel til å behandle en rekke sykdommer:

• halv teskje pulver og en snev av svart pepper for å lage et glass med kokende vann, avkjøles litt, legge til en skje honning og drikke influensa eller forkjølelse;
• hvis du blander en skje med honning og en halv skje av kanel, bidrar denne blandingen med tett nese og hoste;
• infusjon av kanel og honning, som anvendt på tom mage, bidrar til å redusere vekten;
• en kopp yoghurt med en teskje kanel om morgenen bidrar til å etablere fordøyelsen og normalisere blodtrykket.

Du kan bruke kanel i kosmetikk. Ved blanding av pulveret med honning det lysere i huden, noe som gjør det mer anbudet. Når de settes til håret masken akselererer deres vekst.

typer kanel

Dette krydderet er meget verdsatt og utbredt. Men prosessen med å få dette kanel er svært tidkrevende, og trærne, bark som er tatt for sin produksjon, vokser bare i noen få steder. Derfor, oftest i salget av vanlige og Cassia og kanel. Hvordan skille dem fra hverandre, svært få mennesker vet. Vanligvis folk ikke skjønner at det er 4 typer kanel, hvorav bare en er virkelig verdifull:

• Ceylon kanel, eller kinamon - det er en ekte dyrt krydder;
• Indonesisk eller kinesisk Cassia;
• Malabar brun eller kanel treet, også kalt "cassia vera";
• kanel eller kanel krydder.

I tillegg er salg av, så vel som i næringsmiddelindustrien ofte brukt erstatning kanel: Cinnamomum Burma eller laurbær og kanel ekstrakt.

Ceylon kanel

Og Cassia og kanel er reelle krydret smak og lage kaker smaker bedre. Men er fordelene bare krydre med tre vokst i Ceylon, øya Sri Lanka og Sør-India. Det er den mest verdifulle slags kanel - Ceylon. Hun har en rik delikat smak og lys brun. Kanelstenger slik tynne og skjøre, kan lett smuldret.

For sin produksjon er brukt unge trær i alderen 1-2 år. Siden de fjerne et tynt lag av den indre bark. Hennes soltørket og hånd-pakket i et rør. Deretter ble det skåret i staver av lengde omtrent 12 cm eller males til pulver.

Karakteristika for Cassia

Til tross for at denne spesielle krydder i 90% av tilfellene er presentert i våre butikker, få mennesker vet navnet. Hva er Cassia, mest kjent kokker og de som er seriøst engasjert i deres helse. Dette krydder er laget av trær, kanel relatert, men med små forskjeller. De vokser i Vietnam, Indonesia og Kina. For produksjon av Cassia ta hele biter av bark fra trærne alder av ikke mindre enn syv år. Derfor er denne stang oppnådd krydder slik stiv og ru, og lukten av dens skarp og bitter.

Den farlige Cassia

Man skulle ikke prøve å finne ut om du har kjøpt ekte kanel, fordi aroma fra en falsk fortsatt behagelig. Men i virkeligheten er konstant bruk av Cassia i mat farlig for helsen. Den inneholder en stor mengde tanniner, og viktigst - kumarin. Innholdet er mer enn maksimalt 1200 ganger. I cassia er til stede i en mengde på mer enn 2 g / kg.

Kumarin ellers kjent som rottegift og er ganske giftig for mennesker. Ved hyppig bruk, akkumulerer og skader på leveren og nyrene. En person begynner hodepine, dårlig fordøyelse, svimmelhet. Det ble kjent at en farlig dose av kumarin for førskolen barn finnes i cookies med 4 "kanel". Voksen toksisk allerede er 6-7 mg cassia, som er en femtedel av en teskje.

De viktigste forskjellene fra Cassia kanel

Ved første blikk kan disse krydder er ikke forskjellig, og derfor ble et slikt rot. De fleste kan ikke forestille seg at salget representert og Cassia og kanel. Hva er forskjellen mellom dem, kan det bli forstått ved å undersøke dem i detalj skiltene. Siden folk flest kjøper pulveret, er det nødvendig å vite hvordan de skiller seg. Ekte kanel er lysere i fargen, har en delikat behagelig smak, litt søt. Cassia er mørkt, selv med et rødlig skjær, det lukter mer kraftig etterlater bitter ettersmak.

Stokker av kanel og Cassia

Det er i denne formen, dette krydderet er mer nyttig. Pulveret tilsettes ofte til mel eller stivelse, for å gjøre det mer smuldrete. Foruten lagring Grovmalt krydder miste sin aroma og smak. Og stengene lettere å sammenligne og Cassia kanel.

• Det mest karakteristiske trekk - det er utseendet. Kanelstenger er laget av en flerhet av meget tynne lag av tett tvunnet til et rør. De skjerpet på begge sider og på siden ligne hornene av en ram. Cassia har en grov struktur og en stor tykkelse, men vridd dårlig. Det kan skrus på bare én side.
• De varierer i farge. Cassia har en rødbrun farge, ofte heterogen. I Ceylon kanel samme både innvendig og utvendig - lys brun.
• tubule tetthet - er også et kjennetegn. Cassia er en svært grov og fibrøs, det er vanskelig grind, det kan også bryte jeksel. En Ceylon kanel break even hender.

Hvordan velge en ekte kanel

I de fleste tilfeller, folk får dette krydderet i en forseglet pose, hvorfor ikke angi fargen, enn si snuse det mislykkes. I dette tilfellet, må vi først se på navnet og landet produsenten. Dette Ceylon kanel produsert på Sri Lanka. Kina, Vietnam, Indonesia, og flere andre land engasjert i produksjon av Cassia. Samvittighets produsenten vil også indikere riktig produkt navn: Cinnamomum zeylonicum - en ekte kanel og Cinnamomum aromaticum - falske.

I tillegg vil det ikke skade å ta hensyn til prisen: den virkelige kanel kan ikke være billig, det er vanligvis 5-10 ganger dyrere enn Cassia. Også viktig er holdbarheten. Etter et år med lagring kanel mister sine egenskaper og smak.

Hvordan sjekke kvaliteten på huset av kanel

Og hva med de som nettopp har lært at det er kanel og Cassia? Hvordan skille en falsk hjem allerede har kjøpt produktet? Du kan se på fargen, slik at det ikke var veldig mørkt, luktet. Men den mest informative måten - er å ta litt pulver og et fall i en dråpe jod. Ekte kanel er nesten ikke endrer farge, og Cassia blir mørk blå. Den kan også bestemmes i henhold til smak. Kanel søtt-krydret, har en mild smak og delikat aroma. Cassia også lukter sterkere, bitter og svie. Men hvis du helle litt kokende vann pulver, blir pellet av kanel geléaktige, rød-brun.

Nå vet du at svært lik Cassia og kanel. Hvordan å skille dem? Hvis du holder deg til, så må du prøve å bryte dem. Ceylon kanel er skjør, lett ødelagt, og Cassia, tett og grov. Forfalskning vil være en strimmel av tykk skorpe, litt vridd, ofte med bare én hånd.

Nå vet du at salget av eksisterende og Cassia og kanel. Hvordan skille dem huske ganske enkelt. Så du kan nyte alle de gode egenskapene av denne edle kanel.