Fish and chips: oppskrifter. Hvordan lage en ekte britisk Fish and Chips

Alle vet at fastfood oppfunnet av amerikanerne. Men dette betyr ikke at hvis en del av rettene inkluderer frites, så er det sikkert gjelder amerikansk kjøkken. Denne uttalelsen kan gi en fullstendig tilbaketrekking. Vi tilbyr å lage en uoffisiell nasjonal britisk rett, som inkluderer fisk, dypfryst, og stekte poteter. Fish and Chips - denne retten, som kombinerer de kulinariske tradisjonene i ulike land, og på samme tid er en integrert del av engelsk mat. Å lære å tilberede fisk med poteter, dekke i denne artikkelen.

historie kurs

Det er ikke kjent hvordan fikk i engelsk mat pommes frites og fisk i røren. Det forutsettes at tradisjonen med ovnsstekte poteter stekt kom fra Frankrike, men fisken - et lokalt produkt, metoder for forberedelse som på den tiden var det en god del. Men vi vet nøyaktig hva som er den nasjonale rett var i XIX århundre. På denne tiden, kan populariteten til Fish and Chips ikke sammenligne andre parabolen.

I utgangspunktet poteter i stedet for rettene inkludert stekt brød, men i begynnelsen av første verdenskrig og sine reserver betydelig redusert, noe som resulterer i ingrediens erstattet rimeligere poteter. Populære retter falt mot slutten av XX århundre, men i dag er det bare i utarbeidelsen av London forbruker ca 60 000 tonn fisk og 500 tusen tonn poteter.

Snackbarer, og tilbyr sine gjester en parabol, det er så mange rundt om i verden. Og i den italienske byen Barga i august hvert år arrangeres en spesiell festival Fish & Chips i et tegn på vennskap med Storbritannia.

Hvordan forberede den originale engelske fish and chips

Til tross for at fisk og chips er en del av menyen på nesten hver diner, er denne retten fortsatt betraktet som en form for gate mat, som kan kjøpes i spesielle mobil skuffer. Ifølge den engelske versjonen, biter av fisk og poteter nødvendigvis innpakket i en avis eller magasinpapir. Dersom det er ønskelig, og i hjemmet kan være forberedt på ikke mindre velsmakende fisk og chips.

Oppskriften av retter er å bruke fersk fisk av meget god kvalitet. Mer egnet torsk. Du kan også bruke andre typer fisk med hvitt kjøtt: flyndre, hyse, sei. Fet fisk - laks, ørret og laks - vil ikke fungere. Potetene må også være en viss type - stor og nerassypchaty som holder sin form under steking.

Spesiell oppmerksomhet er betalt til røren. Det legger et mørkt engelsk øl og siktet mel kun den høyeste karakteren. Men oljen kan brukes svært vanlig, solsikke eller mais. Men det bør være mye. I utarbeidelsen av høy kvalitet retter besparelser ville være upassende.

Hvordan steke fisken i røren for fisk og chips

Den største hemmeligheten til en deilig batter for fisken er godt å slappe av alle ingrediensene før elte deigen. For dette siktet mel (400 g) blir sendt til fryseren i 15 minutter, og øl eller øl (550 ml) i minst 1 time.

Mens ingrediensene til røren kjølig, fisken er forberedt. Torsk eller sei filet kuttede strimler 2-3 cm i tykkelse og tørket på et papirhåndkle. Den vegetabilske olje blir oppvarmet i en frityrgryte eller skillet til 185 ° C. For fremstillingen av røren i en dyp skål blanding mel, bakepulver (3 timer. Skjeer) og salt (Vi time. Skjeer). Deretter legger is ale og forberede deigen for fisk og chips.

Oppvask kan begynne å lage mat. Biter av fisk dyppet i røren og kaldt lagt på en oppvarmet panne med masse smør. Fisk er stekt i ca 5 minutter på hver side, og deretter umiddelbart flyttet til plate, dekket med et papirhåndkle til ekstra fett absorbert.

Oppskrift på potet oppskrift på engelsk

Poteter for fisk og chips er godt vasket, skrelt og skåret i lange kiler ikke er tykkere enn 1,5 cm. Deretter helles poteter i 15 minutter i kaldt vann. Dette gjør at du kan bli kvitt overflødig stivelse, på grunn av noe som kiler syde og mister sin form. Deretter obsushivayut poteter, og bare da gå videre til steking.

Obsushennye kiler potetstivelse rullet inn og spres i et enkelt lag på en rist eller sil. Det ble deretter nedsenket i kokende olje (temperatur 185 ° C). Stekte poteter i ca. 5 minutter, hvoretter den er spredt på pergament og gjør det mulig å drenere fett.

Garnityr for fisk og chips

I restauranter og gatekjøkken etablissementer til poteter med fisken alltid servert en siderett. På valg av kjøperen kan tilbys ertepuré, bakte bønner i tomatsaus, pickles og løk. Men som en drink i Storbritannia te er tradisjonelt servert som en engelsk snackbarer lisensiert til å selge alkoholholdige drikkevarer ikke er utstedt.

Fisk og chips å smake perfekt i harmoni med grønne erter. For å forberede en slik pynt i hjemmet må være stekt i smør hakket mynte og gressløk. Etter et par minutter på å legge greener friske grønne erter. Ytterligere ingredienser er stekt i 5-7 minutter. Deretter grønne erter og flyttet i blender bolle og blir knust med smør til puré.

Fish and chips: Dzheymi Olivera oppskrift

Som en ekte engelskmann, Dzheymi Oliver cook fisk med poteter på den opprinnelige oppskriften, men med sine egne unike tilsetninger. For eksempel er det med matlaging potetgull oppskrift begynner sin fisk og chips.

Neste tallerken fremstilt i følgende rekkefølge:

1. Store skrelte poteter (om ønsket) og skåret i staver som måler en av 1 cm.
2. Skiver potet lagt ut på en rist i et enkelt lag i gryten og stekt i en stor mengde olje.
3. Dzheymi Oliver fremstilling av en deig fra melet glass 250 ml begerglass av kald mørkt øl, en klype salt, eggeplomme og en i pisket proteinskum, fast stoff. Røren blir til en tett måle homogen og luft. Den kan brukes til å forberede ikke bare fisk, men også grønnsaker, kjøtt og andre produkter.
4. Fiskefilet med hvitt kjøtt som senkes ned i bollen av røren og dyppet godt på alle sider. Den berømte britiske kokken ikke skjære fisken i biter og dypper den i en stor del av deigen.
5. Fiskefileter i røren faller inn i den varme oljen i 4 minutter.
6. Poteter og fisk lagt ut på et bakepapir og dryss med havsalt.

Dzheymi Oliver å fiske med poteter feeds ertepuré, syltet egg og sylteagurk.

Fish and chips fra Gordona Ramzi

Restauranten kjeden Gordon Ramzi Fish and chips (oppskrift nedenfor) serveres med tartar saus, majones eller ketchup. Saus besøkende institusjon velger uavhengig til din smak. Det viser seg svært velsmakende fisk og chips.

Oppskriften for preparatet er å utføre en sekvens av handlinger:

1. Fiskefilet av torsk eller steinbit skåret i strimler av 2 cm bredde (i utseende ligner stykker av et språk), ble tørket på papir og deretter rullet i siktet mel.
2. Poteten er skåret i skiver 1 cm tykk.
3. Forbereder røren av siktet mel, øl, salt og en klype gurkemeie. Deigen skal ha moderat tykk, god trekk, heller enn å kjøre av fisken.
4. Poteter blir satt i frityrgryten med den oppvarmet til 180 ° C olje. Det bør spres fisk i røren.
5. Ferdige chips fra potet og stekt fisk er lagt på en plate og servert med en saus eller innpakket i avis ark.

Hjemmelaget fish and chips med tartar saus

Turister som har besøkt Storbritannia og prøvd ekte engelsk hurtigmat, mener at det er fullt mulig å spille hjemme.

Hvordan å lage fish and chips, beskriver i trinnene nedenfor:

1. Nye poteter godt vasket, klippet direkte i huden i tykke kiler, lagt ut i en bolle og helte kaldt vann.
2. Fiskefilet skåret i små biter.
3. Forbereder røren. For dette formålet ble 170 g av siktet mel blandet med 50 g stivelse tilsettes en eggeplomme, en klype salt og helt over i 80 ml mørkt øl. I det minste i røren legge pisket til en tykk skum proteiner.
4. Forbereder tartar saus. For dette dyp skål 4 kokte eggeplomme knust til en pure ved hjelp av gaffel tilsatt sennep (1 ss. Skjeen), sitronsaft (2 ss. Skjeer), olivenolje (3 ss. Skjeer), hakkede oliven og sylteagurk.
5. Obsushenny poteter stekt i vegetabilsk olje. Separat, stekt skiver i små biter av torsk i røren.

Serverer ved bordet med hjemmelaget tartar saus.

Fish and chips uten øl

Hvis du ikke drikker øl, er det ikke en grunn til å forlate utarbeidelsen av tradisjonelle engelske retter. Batter for fiskefileter kan tilberedes på en annen måte. Uavhengig av dette, får du en svært velsmakende fisk og chips.

Oppskriften av røren er som følger: i en bolle siktet mel, bakepulver blir deretter tilsatt, en klype salt og soda-vannglass med is. En uniform og den samme luften røren, fordi hele hans Hemmeligheten ligger i de luftbobler som finnes i brus og øl. Mer fisk og pommes frites fremstilt i henhold til oppskriftene som allerede er beskrevet ovenfor.