Forgotten oppskrifter: pattegris og retter fra det

Ingen festlig måltid er komplett uten kjøttretter, varm og kald. Det er dette produktet gir kroppen en følelse av metthet, og den nødvendige energi, styrke for videre liv. Fordi kultur for å tilberede kjøtt av forskjellige varianter og arter er ekstremt høy i nesten hver nasjon. Og vi husker denne lekkerbisken, og en gang tradisjonell rett som pattegris. Det er - de gode gamle oppskrifter av russisk mat.

For de som ikke har peiling

Til å begynne, la det være klart, er at en grisunge. Dette gris, som på tidspunktet for tett matet morsmelk og ikke spise mer av andre matvarer. Den sløyet form (hjerte og forbli gras), bør den veie fra 1 til 5 kg. Det kan være mindre, men det er ikke nok kjøtt. Viktigst, pattegris - nesten kosthold. Kjøtt bør det være mer gratis fatty lag. Da vil det være en spesiell smak, en som fatet og verdsatt!

matlaging teknikker

Og nå om metoden for forberedelse. Nesten alle land i Europa kjøkkenet er det et par merkevarer resepter. Dette og suging gris i ovnen, på spidd og stekt og fylt, og ting, ting, ting. Her er noen interessante alternativer:

Metode 1, kald

Sløyd kadaveret tidligere skåldet, skrape halm, nøye svi. Tørk deretter grundig for å fjerne skallet med spor av sot og skitt, rester av bust. På innsiden av skrotten ryggrad hem, slik at det kan bøyes og noe lettere å håndtere. Neste piglet utenfor grundig gnidd inn med sitronsaft våte til skinnet. Kjøttet blir deretter plassert i to timer i kaldt vann - å suge, fjernet fra blod, etc., kom til brent lukt. Den neste fasen - skrotten pakket lin stoff bundet til en pinne, som er plassert på tvers av jern, slik at grisunge er innvendig, helt i kaldt vann, som setter salt, røtter og andre krydder, kokt kjøtt ca en halv time. Det er viktig at kjøttkraft kokte litt, litt! På grunn av dette kjøttet vil ikke danne skala!

Ferdig skrotten er fjernet, skåret i deler av satt tilbake i kjøttkraft. Det kjøtt kjøler. Det serveres alltid med pepperrot, som er forberedt med rømme. Som en siderett fit gelé kjøtt, dampede eller kokte grønnsaker, grøt. Mens i gamle dager spiste jeg det akkurat sånn, bare med pepperrot.

Oppskrift 2, hot

Og her er en annen tradisjonell russisk oppskrift, da grisene var forberedt på å "Vasily", dvs. på dagen av St. Basil, eller til den gamle nyttår. Han stappet som det er nødvendig, bokhvete, mest vanlig i Russland. Så trenger vi en pattegris. Kjøp det bør være slik at sløret av en kilo og en halv eller to. Mer trenger to hundre gram. bokhvete, 120 g. smeltet smør, er løk gjennomsnittsverdien 5 egg, 100 c. vodka, kokte gulrøtter, persille og andre urter bjelke, krydder, par oliven, salt. Ferdigretter som:

• Bearbeidet skrotten er rengjort av bust, sløyd, hvis ikke kjøpt hyllevare. Vel vasket innvendig og utvendig, og deretter forsiktig tørket med papirhåndklær. Kjøtt godt innenfor gnidd salt.
• Over hele skrotten er satt inn i stuffing. For dette bokhvete ble vasket og kokt i saltet vann til klar tilstand, sprøtt. Så fint makulere løk, stekt i maslichke til de er gyllenbrune. Smuldret egg, blandet med zazharki, lagt til grøt, og alle stuffing flyttes til grisen. Da magen bør være godt sydd.
• Utenfor kadaveret forsiktig behandlet med salt, fukt med vodka til huden ikke blir stiv. Nå grisen er plassert på en bakerovn. Det er viktig i en slik finesse teknologi. På en steke trenger å legge tynne chips, bedre bjørk eller frukt. Og de - kadaveret. Top helle smeltet smør og - i en ovn forvarmet fra 180 til 200 grader. Eller bare matlaging folie, uten chips. Når huden grip "rødme", temperaturkontroll i ovnen reduseres til 160-150 grader. Nå eier bør være forsiktig juice og vann, som er dannet av baking, kadaveret hvert 10. minutt. Til snute, ører og bein og hale av en gris er ikke forkullet, bør de brytes matlaging folie.

Roast klar - det skal være å kutte ordentlig. Ryggen er en gris er skåret langs ryggraden til kadaveret kjøler ned litt. Deretter kuttet tråden, frokostblandinger pent lagt ut. gris i seg selv kuttes i biter partier og re-formet som en helhet, på et stort fat. På alle kanter han obkladyvaetsya grøt. Å dekorere, kan du hogge skiver kokte gulrøtter og greener pritrusit. I stedet øyet pasta av oliven i munnen - en haug med persille eller grønt eple.

anbefalinger

Crust på grisen vil være mer sprø og brunet, hvis det er godt smurt med soyasaus før baking. Men ting kan ikke bare frokostblandinger, men også leveren til hjertet, og annen innmat. Det viktigste i dette tilfellet mer krydder, spesielt lavrushki, Goroshkov allehånde, spisskummen og koriander.