Franske oster og deres typer. Topp 10 franske oster

Cheese - stolthet Frankrike. De er kjent over hele verden, som de har en uslåelig smak og aroma.

På fransk, ordet "ost" høres ut som "le fromage" (eller i det opprinnelige - le fromage). Det antas at det er avledet fra det forvrengte "formazh", dvs. "formasjon" eller "forming". Og dette er ikke tilfeldig. Etter utformingen av ostemassen massen, som er dannet ved koagulering av melken i form av et meget viktig trinn i fremstillingen av ost.

Til dags dato, Frankrike produserer mer enn 500 typer meieriprodukt. Og hver av dem er unik i sitt slag. Fransk ost kan være myke eller harde, ung eller herdede, belagte fast skorpe eller mugg fra melken fra kyr eller geiter.

Men eksperter overrasket ikke bare mangfoldet av produktet, men også en utrolig mengde dens former. For eksempel, franske oster, et bilde som presenteres i denne artikkelen er tilgjengelig i form av sirkler, plater, rektangler, trommer, torg, stående og liggende sylindere, barer, kjegler, trekanter og hjerter.

Hvorfor er dette produktet ikke er produsert i et enkelt skjema? Det faktum at alle franske oster har sin egen personlige historie, liv og selv karakter. For eksempel er oster som Camembert og Brie alltid fremstilt i form av en skive. Det er i denne formen, er produktet modnes jevnt og det viser seg svært velsmakende.

funksjoner elementer

Alle franske oster har ikke bare tegnet og personlige historie, men også et unikt navn. Således blir hvert produkt merket AOC. Det betyr at denne typen eier Appellation d'origine contrôlée, som er opprinnelig styrt tittel som kan tildeles bare til de oster som oppfyller kravene i gjeldende regelverk.

Derfor bør noen utvalg av fransk ost gjøres kun fra høy kvalitet på råvarer, det vil si melk. Videre må hele produktet produksjonsprosessen i samsvar med de etablerte lokale oppskrifter og tradisjoner.

Ost, som har en tilsvarende franske navnet, kan produseres bare i regionen i Frankrike hvor det er historisk forberedt.

Merking den første AOC Roquefort ost det ble tildelt i 1925, og den siste - osten Rigotte de Condrieu i 2009.

klassifisering

Hver stat har sin egen klassifisering av oster med sitt eget system og terminologi. Men de fleste av dette produkt kan lett bestemmes i gruppen bare basert på sin struktur og prinsippet danner skorper skjema som avhenger av mengden av fuktighet i osten (eller såkalt serum).

Basert på dette systemet, kan oster fra Frankrike deles inn i slike typer som:

• frisk;
• Frisk krydret;
• myk hvit;
• halv-myk;
• faststoff;
• blå;
• flavored.

Vi kan ikke si at det ene eller det franske ost oppskrift kan inneholde enten kumelk eller geit eller sauemelk. I tillegg kan dette produktet produseres på private gårder eller industriell måte.

fersk ost

For å forstå hva forskjellene er visse typer franske oster, bør undersøke dem i detalj.

Fersk ost er ganske lett å skille fra andre varianter. Tross alt, de har en hvit og skinnende overflate. Et slikt produkt er ikke dekning. Vanligvis er den klar til bruk etter bare noen få dager eller timer etter fabrikasjon.

Fersk ost knapt har tid til å manifestere duften av råvarer som brukes i dem. Deres smak vanligvis beskrevet som søt, melkeaktig, eller en forfriskende sur.

Fransk myk ost Buletti de Cambrai gjelder fersk ost. Den er karakterisert ved høyt fuktighetsinnhold. På grunn av dette, blir det mykt. Den er laget av kumelk med tillegg av persille, estragon, gressløk og andre urter.

Konsistensen på fersk ost kan være løs, sprøtt eller fiberholdig. Ofte, men er et slikt produkt produsert i fast form og ligner smør.

Bruk fersk ost ved å spre på et knekkebrød. I tillegg til det presentert en liten fruktig vin.

Alderen ferske oster

I motsetning til fersk ost, denne type modnet og tørket i kjellere med spesielt regime av fuktighet og temperatur, eller i spesielle kammere. Som et resultat av denne behandlingen, produktet er dekket av en skorpe av gjær og mugg.

De mest kjente representanter for denne type ost er produsert i Loire-dalen. Som regel er de laget av geitemelk med tillegg av urter og krydder. Slike oster innpakket i brune eller vine blader, som er dannet på overflaten av formverktøyet.

Tradisjonell fransk geitost Saint-Maure de Touraine er en klassisk ysting. Dets overflate er overstrødd med aske, dekket med en dunete hvite formen, såvel som flekker av gult, rosa og grå pigmenter. I prosessen med å vokse blir snø-hvit masse mer og mer tett. Over tid, sitronsmak som ligger i dette produktet blir en lys nutty undertone.

Myk hvit ost

Oster av denne type er dekket av hvite skorpe og har en konsistens fra flytende til nesten kornete. De har uovertruffen sopp smak. Mer milde typer franske oster har en liten snev av unge sopp og høy, og en solid og vedvarende ligner krem suppe laget av skogsopp, med en subtil bitterhet av løvetann.

Et slikt produkt er produsert fra geit, ku eller sau melk. I tillegg ofte hvit ost laget av melk av kameler eller bøfler, som utvilsomt bidrar til sin farge.

Den skorpe av den ostetype kan være en skjør, tynn, hvit mugg belagt og tykt fløyelsaktig. Disse faktorer er avhengig av eksponering av produktet og valg av råmaterialet.

Young fransk ost med hvit mugg har konsistensen av kritt. Selv med alderen blir kremaktig.

Den mest fremtredende representant for den myke hvit ost er Camembert de Normandie. Det er vanligvis serveres med en elegant rødvin "Côtes du Rhône".

halvmyke oster

Disse typer ost er ganske forskjellige fra hverandre i tekstur og utseende. De er delt inn i to grupper:

1. Oster med tørr bark, sakte modning. Deres konsistens varierer fra elastisk til myk nutty søt smak og en tynn skorpe til hardt tyanuchih med krydret floral smak og "lær" skorpe.
2. Ost med klebrig oransje skall. De har en ganske myk konsistens. Smaken av dette produktet pikant og bitter, med noter av røyk.

En fremtredende representanten for halvmykt ost er Gaperon. Den er produsert i Auvergne fra kumelk. Delvis halvkuleformet hode av dette produkt veier omtrent 400 g Gaperon massen har elastisk og hardt tørr skorpe. Fremstillingsprosessen blir tilsatt pepper og hvitløk, som gi produktet en lys smak. I lys av det faktum at for aldring osten henger ved peisen, blir det forskjellige toner av røyk.

Hard fransk ost

Stort hode hard ost i form av et stort hjul, trommelen forekommer i nesten alle land der utviklet ysting. Som regel er de laget av geit, sau eller kumelk. Skorpen av et slikt produkt kan være så glatt og skinnende, og oppruet. Som aldrende aroma og smak av hard ost blir komplisert. Videre blir et produkt med en meget lang løpetid kornete og til og med skarpe.

Representant for hard ost er Conte. Denne delikatessen av fransk kjøkken. Han utførte i Franche-Comté-regionen, som ligger i øst i landet. Etter produksjon, mange bønder sendte denne osten på eksponering for store meieriselskaper. I kjelleren modnes det i to år.

hard ost smak avhenger av sin eksponering. Fullmoden produktet kan ha en skarp smak. Som for den unge ost, forblir den myk, melk og mutter.

Blå fransk ost

Blå mugg refererer til penicillin. I motsetning til den hvite, betyr det ikke utvikle seg på utsiden og innsiden av osten.

Takket være blå mold, skaper en enorm mengde ost. De fleste av dem er innpakket i folie, som bidrar til bevaring av våt og klebrig kake.

Til tross for den rekke blå ost, de har alle en skarp og krydret smak, og har også en lys metallisk ring. Saltinnholdet i disse karakterene er mye høyere enn i andre. Tilstede i sin blå mold gir produktet ikke bare en uvanlig farge, men også den sterkeste smaken.

I form av osteskorpe med fuktig ha uregelmessig striper formhulrom. Som for varianter med en solid skorpe, de er mer tett.

Den mest fremtredende representant for den blå ost er Roquefort. Hans fødested handling Midi-Pyrénées. I sine huler modnes han.

Ifølge legenden, har dette produktet dukket opp omtrent to tusen år siden. Inspirert av sin elsker, hyrden forlot sin middag i form av skiver av brød og et stykke ost i en hule. På det, husket han bare noen få dager. Da han kom tilbake, oppdaget en gjeter som ost kom inni grønnaktig mugg.

Foreløpig er Roquefort laget av mer enn 18 tusen tonn per år, og har blitt eksportert til nesten alle land i verden.

Skiver ost er fortært med brød, legg det i en rekke sauser, dryss dem salater og pasta. Som regel viser det sauternes eller port. Ofte presentert for ham, og dessertviner. Sin søte smak skjuler en skarp og salt smak av ost, og bringer i forgrunnen duften av sauemelk.

ost flavored

I det 16. århundre, begynte nederlandske cheesemakers å legge krydder til sine oster. På denne måten skaper de en uvanlig blanding av bisarre smaker. Fransk-flavored oster som er laget i dag er en populær semi-myke og harde varianter, til noe som også ble lagt urter, frukt og andre krydder.

Den mest fremtredende representant for flavored ost er Buletti d'Avila. For å gjøre det, produsenter bruker en frisk ostekake var Mara. Kna det sammen med estragon, persille, pepper og nellik. Deretter ble den dannede produkt for hånd, så vel som naturlig fargetone fargestoff Annatto og drysset med paprika. Forresten, gir den nyeste krydder en skarp smak til ost.

Topp 10 franske oster

Oppskrift fransk ost kan inneholde en helt annen råvarer og tilsetningsstoffer. De bestemmer smak, farge og aroma. Kombinasjonen av ulike ingredienser gir en utrolig mengde forskjellige typer ost, enn i virkeligheten engasjert i cheesemakers.

Det bør bemerkes at innbyggerne i Frankrike har lenge dannet sine personlige preferanser med hensyn til produktpresentasjon. I denne forbindelse har vi valgt å presentere de 10 franske oster. Denne rangeringen er til stede hele den klassiske ost, som alltid bør smake hver.

Første omgang - Camembert

Denne franske ost laget av kumelk er kanskje den beste. Det er universell, og derfor er utrolig populær blant fans av dette produktet.

Enkel produksjon, kombinert med relativt lave kostnader og god smak bringer Camembert ost i første omgang ranking.

Plasser tre ganger - geitost, eller Le chèvre

Fransk geitost inntar andreplassen. Tross alt har han en meget lys og distinkte smak. Dette produktet er ideelt for sommer salater og toasts. Dessuten er det vel bakt og går bra med et utvalg av viner.

Tredje plass - Breben Basque, eller baskiske sauemelk ost

Dette hard ost, for fremstillingen av som brukes utelukkende av sauemelk. Han er ganske fett, har en behagelig konsistens og smak.

Fjerde plass - Conte

Det er vanskelig fransk ost, som har fått navnet sitt fra den regionen hvor det er produsert (Franche-Comté). Kumelk brukes til å lage dette produktet, beite på en høyde på 400 meter over havet. Gjør det i en liten mengde i samarbeids landsbyen meierier. Teknologi for produksjon av ost forblir uendret i flere århundrer.

Conte er helt smeltet, så det er ofte brukt til matlaging fransk mat (ulike typer supper og paier, fondue, salater, sauser, etc.). Dens frukt farge og kremet masse passer perfekt med hvitt kjøtt, fisk og tørre viner.

Femteplass - revet Emmental

Denne osten har blitt svært populær ikke bare på grunn av sin ekstraordinære smaken og smak, men også på grunn av den form som det er markedsført. Tross alt, moderne husmødre ikke ønsker å ødelegge din manikyr å rive osten og dryss med stekt egg, pasta eller eggerøre. Det er derfor revet emmentaler og ble plassert på femteplass i rangeringen av de mest delikate og populære franske oster.

Sjetteplass - Saint-Nectaire

Det er en fransk ost laget av kumelk som blir modnet i 5-8 uker. For sin produksjon er brukt sychuzhyu surdeig. Kjøttet er veldig myk og elastisk. Osten har en gulaktig farge og smak av hasselnøtter, salt, sopp og krydder.

Vanligvis er et slikt produkt markedsføres i form av en flat sylinder som har en diameter på 21 cm og en vekt på 1,7 kg. All Saint-Nectaire ost er dekket med herdet skorpe.

Syvende plass - Cantal

Dette hard ost, er opprinnelig fra det sentrale Frankrike, nærmere bestemt i regionen Auvergne. Med sin produksjon bruker svært gamle oppskrifter og teknikker. AOC status han har siden 1956 produsert produktet, både i de lokale meierier og på private gårder.

Cantal ost smak avhenger av varigheten av sin eksponering. For eksempel har fullt modnet produktet en ganske skarp smak. Som for den unge ost, er det veldig myk, har en nøtteaktig smak og melk.

Et slikt produkt krever anstendig støtte. For ham presentert en burgunder vin.

Åttende plass - Emmental

Dette produktet har en søt smak og krydret med karakteristisk iver. I sammenheng med denne osten synlig stort hulrom. Deres tilstedeværelse forklare fremstillingsprosessen, hvor bakterier produserer karbondioksid. I noen land er det som kalles av den sveitsiske, som det er i denne tilstanden, ble han gjort først.

I kombinasjon med ost som Gruyere, Emmenthal brukes til fondue.

Niende plass - Reblyushon

Det er en fransk myk ost laget av kumelk rå melk i Savoie-regionen, som ligger ved foten av Alpene. Dette produkt er en såkalt vasket skorpe. Faktisk, etter å ha trykket den er grundig vasket i saltlake.

Reblochon opprinnelig produsert i dalene i Arly og tone. Navnet kommer fra verbet reblocher, som oversatt fra fransk betyr "melke kua igjen." Ifølge legenden, i det 16. århundre bøndene betalte skatt, som var avhengig av mengden melk som produseres. For å redusere hyllest, i nærvær av kyr ikke dodaivali tjenestemenn. Men etter tilbaketrekningen av skatteoppkreverne, ble denne prosessen utført gjentatte ganger. Det er på grunn av denne melken bønder og gjøre en god ost Reblyushon.

Dette produktet er produsert i form av en sirkel, som modnes i 2-4 uker. Ferdig osten har en appelsinskall med et tynt ferniss av hvit og søtlig masse.

Tiende plass - Roquefort

Denne franske blåmuggost. Det er ideelt for salater med ferske grønnsaker. I tillegg er dette produktet servert med toast og hvitvin. Produsere den fra saue pasteurisert melk. Etter lengre tids påvirkning ost får en smak av hasselnøtter.

Nå vet du hva et dusin ost er den mest populære blant franskmenn. Men i tillegg til disse karakterene, ville det være ønskelig å innføre andre. Hvis vår ranking var 11, hans, uten tvil, ville ta en myk fransk geitost Sainte-Maure de Touraine, som har en salt-sur smak og en nøtteaktig smak. Han løper fra 10 dager til 6 uker.

I tillegg ønsker jeg å fremheve den myke fransk geitost som heter Le Chabichou du Poitou. Den har spesiell lukt av melk og sterk nøtteaktig smak.

Den populære franske ost med en ubehagelig aroma

Vieux Boulogne - dette er den mest stinky fransk ost, som er produsert i byen Boulogne-sur-Mer i Nord-Pas-de-Calais. Den er produsert på grunnlag av upasteurisert kumelk og modnet for 7-9 uker. Lederen for dette produktet har en kvadratisk form.

Vieux Boulogne ost er kjent over hele verden på grunn av sin sterke lukt. Høsten 2004 ga Cranfield University eksperter det status som "mest stinkende ost."