Per Erme: oppskrifter på kaker og bakverk

Per Erme - talentfull fransk konditor, hans gjerninger er feiret og kopiert, og bøker i millioner av eksemplarer. Hans retter har krysset definisjonen av "underholdning" og kan trygt kalles kunstverk.

En bit av Hermé

La oss innse det - hans oppskrifter for entusiaster, en sterk ånd. Men ingenting er umulig. Ja, de produktene som han bruker noen ganger vanskelig å finne (pasjonsfrukt, Litchi, pistasj lime - ikke de mest hyppige besøkende på hyllene i russiske butikker), men være trygg på at din innsats vil bli belønnet med en guddommelig smak. Per Erme oppskrifter på kaker og bakverk presenterer for publikum, saumfarer og verifisere andelen finne en fantastisk kombinasjon. Verken retten det ikke kan kalles vanlig eller gjennomsnittlig i smak. Det viktigste kravet - nøyaktig overholdelse av den angitte vekt og temperatur. Disse oppskriftene vil ikke tolerere operasjon på øyet.

Vanilje eclairs fra Pierre Hermé

Eclairs vakre, duftende og luftig, med en tynn sprø skorpe, vil erobre deg fra første bit. Produkter trenger følgende:

mørdeig :

• Kaldt smør - 50 g;
• vaniljesukker - en klype;
• mel - 63 gram,
• sukker - 63 gram.

Forvellede masser:

• mel - 91 gram;
• melk - 67 g;
• vann - 67 g;
• Salt - 2 gram;
• sukker - 5 gram;
• mykt smør - 61 g;
• egg - 3 stk.

Cream "diplomat":

• Melk - 410 gram;
• eggeplomme - 98 g;
• sukker - 61 g;
• maisstivelse - 23 g;
• smør - 19 g;
• Naturlig vanilje - pod 1;
• Fløte fettinnhold 33% - 125 gram.

inkrementelt

For deigen slipe alle produktene jevnt og raskt elt deigen elastisk homogen.

Form deigen ball, brytes det i plastfolie og sted i 1 time i kjøleskap.

Kjølt rulle deigen mellom to lag av bakepapir i et lag 2 mm tykk. Tatt i bruk i fryseren.

Engasjere vaniljesaus "Diplomat". Per Erme (oppskrifter med trinnvise bildene vi gir i denne artikkelen) tilbyr en vakker krem eclairs dumpe - duftende og smelting, men ikke så fet som vanlig vaniljesaus med smør.

Skjær vaniljeslengderetningen, frø skrapes ut med en kniv og sette dem sammen med pod i melken. Ved lav varme, ta til kokepunktet og la det stå i en time.

Bland i en kasserolle sukker, eggeplommer, stivelse inntil blandingen er ensartet.

Vanilje melk Sil gjennom en fin sil og bringe tilbake til å koke.

Hell den kokende melken i egg-stivelsesblandingen, hele tiden forstyrrende, og igjen satt på en liten brann.

Uten å stoppe for å røre kremen, ta den med til en byll.

Fjern kremen fra varmen, avkjøl i 7-8 minutter og rør inn smør til glatt.

Sett kremen i en bolle, trykker den til overflaten av plastfolie for å hindre zavetrivaniya og la avkjøle helt.

Det er på tide éclairs.

Bland vann i en kjele, melk, smør, sukker og salt. Småkoke til en byll og kontinuerlig hindre, tilsett mel. Du bør få en elastisk deig som henger bak murene til kjøkkenutstyr. Koke det i et minutt og en kjele, fjern fra varmen.

Uten opphør til å gripe inn, i eggene til deigen en etter en, på hvert trinn for å oppnå en jevn konsistens.

Forvarm ovn til 180 C. Dekk pannen og bakepapiret.

Sett deigen i en kringle bag og otsadit striper på baking tykkelse på ca 2 * 7 cm.

Fra frossen deig cut rektangler med samme dimensjoner, sted arbeidsstykker på toppen vaniljesaus.

Sett en panne i ovnen og stek i 7-9 minutter. Litt åpne ovnen for å løsne den fra den resulterende damp, og bake igjen for en halv time å ha intense rosenrød farge.

Avkjøl helt.

Visp fløten til hard topp Rør forsiktig til sin vaniljesaus til uniform.

Sett kremen i en kringle bag, og starter dem eclairs. Cool godbit i 2,5 timer og tjene. Hvis ønskelig, kan bli stenket med melis.

Per Erme og hans "Fetish". Ostekake "Isfahan"

Konditor alle sine smakskombinasjoner tildeler navn: for eksempel "Mosaikk" - en kombinasjon av pistasj og kirsebær, "Satin" - mango, pasjonsfrukt og appelsin, "Fetish" - litchi, bringebær og rose. Vi tilbyr deg å lage ostekake "Isfahan" over streken "Fetish" - være trygg, du vil riste smak.

Mørdeig:

• mykt smør 1 - 113 gram;
• malte mandler - 113 gram;
• pulverisert sukker - 71 gram;
• egg - 45 g;
• vanilje - klype;
• salt - en klemme;
• mel - 188 gram,
• smør 2 - 113 gram.

kjeks:

• egg - 2 stk;
• potetstivelse - 26 g;
• mel - 26 gram;
• sukker - 50 gram.

ostekake:

• cottage cheese - 471 gram,
• sukker - 139 g;
• mel - 22 g;
• egg - 111 gram,
• plommer - 17 gram;
• fett krem minst 33% - 35 gram;
• rosa eller rosevannsirup - 1,5 Art. skjeen.

sirup:

• vann - 100 g;
• sukker - 51 g;
• rosa eller rosevannsirup - 1,5 Art. skjeen.

Ost mousse:

• gelatin ark - arket 3;
• vann - 27 g;
• sukker - 85 gram;
• plommer - 48 gram;
• pulverisert sukker - 15 g;
• fett krem minst 33%, pisket til den myke peak - 315 gram;
• rosa eller rosevannsirup - 1,5 Art. skjeen.

gelé:

• gelatinpulver - 8 g;
• lychee puré - 108 g;
• bringebær puré seedless - 246 gram.

pensling:

• bringebær puré seedless - 150 gram;
• Bringebær jam - 75 g;
• gjennomsiktig gelé kake.

Våg å lage mat?

Hvis listen over produkter som er brukt i denne oppskriften, Per Erme, du er ikke redd, du starter med deigen.

Visp smøret, tilsett køen for alle produkter unntatt smør 2, og raskt kna til en myk deig. Pakk i plast og la den hvile i kjøleskapet over natten.

Forvarm ovn til 170 C.

Rulle deigen tykkelse på 4 mm og bake på 8-9 minutter inntil gylden brun. La avkjøles helt og male hendene til smuler.

Beat smør Pumper til 2 ved tilsetning av sand dertil og raskt smuldrende blanding inntil blandingen er ensartet.

Delte formen 28 cm Dekk til bakepapiret, sette olje-sand-blandingen var jevnt og plassere den i en fryser - rammeverket skal stivne.

Forvarm ovn til 160 ° C, satt i sin form og bake 8-11 minutter. Avkjøl helt.

For kjeks Forvarm ovn til 230 C.

Separer proteiner fra eggeplommer. Visp proteiner med sukkerfaststoffer til topp og ikke stoppe visping plommer legge til en. Det viser gulaktig fluffy masse.

Sikt mel med stivelse, forsiktig eltes til homogenitet fra bunnen opp.

Dekk pannen bakepapir, legg kjeks deigen til en sirkel med en diameter på 28 cm.

Sett en panne i ovnen og stek i 7-9 minutter til de er gyllenbrune.

Ta kaken ut av ovnen, avkjøles helt og fjerner papiret.

Komplekse rutinger er Per Erme. Steg for steg oppskrifter på grunn av dens detaljer gjør det mulig å gjøre ting riktig.

For sukker sirup kok opp med vann, tilsett rosa eller rose vann sirup.

Sett kake på toppen av sandlaget, suge sirupen.

Forvarm ovn til 100 C.

Visp, bland alle produkter for ostekake. Ikke pisk, og bare bland.

Hell blandingen over kjeks og bake i en time.

La avkjøles helt og kjøle over natten.

Gelé blanding av bringebær og lychee puré, 1/3 Bløt gelatin å svelle.

Den gjenværende 2/3 av det forhåndsoppvarming, hindrer koking, oppløse gelatin og knas inntil uniform.

Kult å varme gelé, hell på toppen av den foreliggende ostekake i kjøleskapet og la den avkjøles.

Otdyshites. Ja, i stand til å overraske Per Erme. Cake oppskrifter fra master alltid vært slozhnosochinennogo.

Engasjer ost. Å suge den i kaldt vann ark gelatin.

Bland sukker i en kjele med vann og koke sirup, noe som gir ham en byll på minimum varme i noen minutter.

Pisk eggeplommer og uten å slå av blanderen, helle kokende sirup i en tynn strøm. Pisk til da, til blandingen er avkjølt.

I et vannbad, plassere en beholder med ost - det skal varme opp og bli mer flytende, glatt.

Når osten er varmet opp, tilsett hovne gelatin og melis. Bland til uniform.

Fjern beholderen fra varmen, rør inn osten ostemasse pisket eggeplommer og rose sirup, forsiktig bland.

Til slutt, veldig forsiktig og nøye blandet med pre-pisket krem mousse og hell over gelé masse.

Sett i kjøleskap form og vente lag fullt fryser.

Bland bringebær puree og syltetøy, sette på overflaten av ostekake jevnt.

Fremstill en gjennomsiktig gele kake, dekke dem magenta lag og la ostekake avkjøles i 2 timer.

Fjern maten fra mugg og tjene.

Per Erme for dem i en hast: wiener bakverk oppskrift

Anbud, smuldrete cookies med en edel bitterhet kakao:

• mel - 391 gram,
• mykt smør - 376 gram,
• pulverisert sukker - 151 g;
• eggproteiner - 3;
• Kakao (! Kvalitet) - 45 g;
• stor klype salt.

forberedelse

Og da vil du bli overrasket Per Erme. Kakeoppskrifter fra det er forskjellige, men dette hevder å være "elementære".

Alt du vil bruke maksimalt 35 minutter.

Forvarm ovn til 180 C. Hvis det er mulig - bruk konveksjon.

Miks og sile melet med kakao. Tilsett salt til det.

Visp gløde smør, sile dertil melis. Igjen pisk til jevn.

Legg protein og raskt rør til glatt.

Dekk pannen bakepapir, legg deigen i godterier sprøyte pakket med "stjerne" og raskt presse arbeidsstykket i form av bokstaven W.

Sett pannen i ovnen og stek 12 minutter, ikke mer! Drive - få kjeks.

Klar leveren la avkjøle helt, og du kan lage te. En fin familie kveld kan gi Per Erme little mer enn en halv time.