Shine og sukker farge (bildet). Produksjon og evaluering av kvaliteten på sukker

Verden rundt oss er blitt så kjent at vi ofte ikke engang merke til de små tingene som utgjør våre liv. For eksempel, hvis du ønsker å drikke te eller kaffe, kan vi frimodig ta sukkeret å forbedre smaken. Men hva er dette? Hvilken farge sukker? Har han skinne? Tross alt, på hyllene i butikken er slik en rekke produkter. Mye avhenger av hvilken type produkt. Hvis vi snakker om fargen på krystall sukker, er det hvitt, og hvis stokk, kan variantene være annerledes.

viktig mat

Det finnes flere typer av sukrose, som er i hjemmet og kalles sukker. Den har en høy ernæringsmessig verdi, som det er lett fordøyelige karbohydrater. En gang i kroppen, blir den oppdelt i to komponenter (fruktose og glukose), og går umiddelbart inn i blodstrømmen. Gjennom denne mannen er i stand til å leve så godt som glukose - kilden til mer enn halvparten av all energi som kroppen trenger for dagen. Men konsentrasjonen bør ikke overstige normen, fordi det kan føre til alvorlig sykdom. Glukose har motsatt effekt for forgiftning eller visse leversykdommer. Den har en positiv effekt på kroppen, så det er noen ganger injiseres direkte i en blodåre. I mange land er sukker den viktigste komponenten for fremstillingen av produkter i konfekt industri. For eksempel, karamell, marengs og drops 80-95% består av søtningsmiddel, sjokolade og godteri - 50%, mel - med 30-40%. sukker farge kan være forskjellig, det kommer an på fra hvilket materiale det ble gjort og om ytterligere bleking fant sted.

History of oppdagelse

India er fødestedet til den elskede sukker. Ordet i seg selv har gamle indiske røtter, men fikk det fra gresk til russisk språk. Europeiske pionerene innen dette produktet var romerne. De kjøpte den på hjemme og fraktet til sine hjem. Mellommann i slik handel utført Egypt, som på den tiden var en provins i Romerriket. Dette produktet er produsert fra sukkerrør. Først trekker ut juice, og deretter, i løpet av behandlingen var det søte smuler. Fargen på sukker, som ble oppnådd, var brun.

Over tid romerne begynte å vokse stokk i Sør-Spania og Sicilia, men med sammenbruddet av deres tilstand all produksjon ble stoppet. Den russiske sukker først dukket opp i XI-XII århundrer. Men han visste smaken av bare valgt, nemlig prinsen og hans følge. Peter bestemte jeg meg for at jeg trengte å produsere produktet i landet og åpnet den første "House of sukker" i XVIII århundre. Men det var ikke så lett. Tross alt, råvaren hadde fortsatt å bli importert fra oversjøiske land. I 1809 ble han gjort et gjennombrudd i dette området, da det ble oppdaget at sukker kan være hentet fra lokale rotfrukter - rødbeter. Siden da har dette produktet ikke kommer med en tabell over alle innbyggerne i Russland, og mengden av forbruket bare øker for hvert år.

brunt sukker

Som nevnt ovenfor, er denne typen godteri laget av stokk. Krystallene er dekket med melasse (melasse), og dette på grunn av fargen og lukten av sukker. Teknologien er ganske enkel (sirup er gjort, og da er det kokt), men likevel har sine egne detaljer. Arter av brunt sukker er ganske mye. De skiller seg i mengden av melasse som er til stede i krystallene. Ofte skyldes spesifikke nyanser av denne typen kalles "kaffe" eller "te". Produsenter posisjonerer dette produktet som en luksus og miljøvennlig, noe som øker prisen. Men ernærings advarer om at på grunn av det faktum at sukkeret er rengjort, kan dens sammensetning inkluderer uønskede urenheter og kaloriinnholdet i produktet er ikke lavere enn vanlig. Ofte blir det ønskede sukker farge oppnås ved bleking av karbonsyre, eller svoveldioksyd.

Fremstilling fra bete

En pioner på dette området vurderes som Andreas Margraf, som publiserte sitt arbeid i 1747. Det indikerer potensialet for ekstraksjon av sukker fra sukkerroer potetopptakere. Han beskriver også hvordan denne prosessen, som har kommet ned til våre dager. Hans elev Achard prøvde å bygge et anlegg for produksjon av søtsaker, men var mislykket. Bare i 1806 på oppdrag av Napoleon, har produksjonen blitt lansert. Han mente at dette ville bidra til Frankrike for å bli mer selvhjulpne og ikke være avhengig av utenlandsk import.

Det første anlegg for produksjon av dette råmateriale i Russland ble bygd i 1806, men det resulterende produkt egnet seg bare for destillasjon i alkohol. Og i 1897 over hele landet jobbet allerede 236 fabrikker, som sammen laget opp 45 millioner tonn sukker per år. Teknologien for fremstilling av produktet fra den bete er som følger: ved hjelp av diffusjon ekstraheres fra roten sirup, ble den ført gjennom filtre for separering av massen forvarmet væske til 60 grader, karakterisert ved at det separerende overskudd vann. Da den rensede saft med kalk og karbonsyre. Det resulterende konsentrat ble fordampet inntil krystaller tsedyat og plassert i en sentrifuge, som skiller det ønskede produkt fra melasse. Det oppnådde materiale ble tørket og fremstilt med forskjellige konsentrasjoner av sukker sukrose.

Hvilken farge er det sukkerroer kan være for salg? Det riktige svaret - hvit, sannsynligvis bare en liten nyanse av gult.

sensoriske egenskaper

Organoleptiske - en metode som gjør det mulig å bestemme kvaliteten på produktet gjennom sansene, nemlig syn, hørsel, smak, lukt og berøring. Oftest i den russiske sukker produsert i form av sand. Eksperter, før du lar salg av produsert produkt, vurdere fargen på sukker, om den har en skinne, hvordan det smaker. Ideelt sett bør det bestå av identisk størrelse og form av krystaller som har uttrykt ansikt og glans. Lukt og smak som tørrstoff og løsningen bør være søt, uten urenheter. Oppløses i vann, må det være fullt og fargen på vannet er ikke endret. Fargen på sukker - hvitt, lys gul skygge er mulig. Obligatorisk eiendom - flyt uten å få klumper.

klump sukker

Sukker-Boy kalt ytterligere raffinert sukker i form av stykker. Det er gjort fra den tidligere beskrevne granulert sukker. Dens egenskaper er svært lik egenskapene til sin "slektning". Fremstille produktet i en annen krets rensing og omkrystallisering. Dette tillater deg å gjøre det enda mer konsentrert. Etter at den er sendt til pressen, som danner faste stenger, delt i stykker. Fargen og glansen av sukker i dette tilfellet skal være hvit med et blålig skjær mulig, uten urenheter, men noen visse standarder ikke er her. Smak og lukt bør også være fri for urenheter, bare søt.

lønnesirup

Foruten de kjente varianter, er det flere som også er på markedet. En av dem er sukkerlønn. Produksjonen startet i XVII århundre i østlige Canada. Råvarer til ham er saften av sukkerlønn. I februar og mars i trestammene er boret for produksjon av væsken og den begynner å strømme ut av hullet. Det består av opp til 3% av sukker. streaming prosessen fortsetter i flere uker, noe som gjør det mulig å bygge en relativt stor mengde juice nødvendig. Han ble behandlet, nemlig fordampning, for derved å oppnå "lønnesirup", og allerede fra det ekstrahere det endelige produktet. Ett tre i året kan bringe tre til seks pounds av sukker.

Lokalbefolkningen har lenge gått for denne søtningsmiddel, glemme utenlandske alternativer. Enda mer fordi det er flere ganger søtere enn vanlig. Hvis vi snakker om fargen på sukker bør være, så vi kan si med sikkerhet at det brune, lønnesirup fordi det har slike nyanser. I tillegg er dette søtningsmiddel meget nyttig, fordi det er rikt på B-vitaminer

jaggery

I sør og sør-øst Asia produsere en annen type sukker - flaten eller yagre. For å gjøre dette, passer til ulike typer palmer. Unge maiskolber blomstrende trær gjøre kutt, som renner søt saft. Ofte for en slik produksjon er valgt kokos treet, men også en god avling kan hentes fra den Arengo eller palmetrær. Per år med en planteekstrakt til 250 kg av juice, sukrosekonsentrasjonen som oppnår 20%. Arbeidere er i stand til å ta vare på treet, kan du bruke den i mange år.

Akkurat som i andre teknologier, bruker den fordampning, men det er gjort i en kokosnøtt skall som gir produktet en halvsirkelform. Bruk den i større grad av produsentene selv, det vil si lokalbefolkningen. Hvis interessert, hvilken farge er sukker hentet på denne måten, kan vi svare på det brune. Hvis du legger den til te eller kaffe, vil det gjøre en drink, ikke bare søt, men også gi den en uovertruffen smak.

sorghum sukker

Allerede i det gamle Kina, var det en praksis å produsere et søtningsmiddel fra durra. Under den amerikanske borgerkrigen England blokkert tilførselen av sukker i de nordlige statene. Dette har ført til spredning av en annen type, nemlig sorghum. Men etter disse hendelsene, produksjonen er ikke klarlagt, fordi i form av råvare er en plante ganske ubehagelig. En vanskelighet er at det resulterende saft er rik ikke bare sukrose, men også forskjellige mineralsalter, som hemmer dannelsen av rene krystaller. Men i områder der tørken varer i det meste av året, kan sorghum være en svært verdig erstatning for andre kilder til sukker. Spesielt fordi spesielle maskiner eller utstyr er ikke nødvendig for dyrkingen. På hyllene i butikken, er dette produktet svært vanskelig å finne, men vi skal huske at sukker skal være gul farge. Oftest er det solgt i form av sirup.

Dermed sukker - et stoff som er fast i våre liv. For å bestemme dens kvalitet, eksperter ta hensyn til slike faktorer som smak, form, lukt og farge av sukkeret. Photo sine ulike former kan bli funnet på sider om ernæring tidsskrifter. Dette vil hjelpe deg å velge et bedre produkt. Du bør også huske på at fargen på salt og sukker er svært forskjellige: ren hvit salt og sukker kan ha en nyanse av gult eller selv være brun, avhengig av art.