Gluten produkter. Hva er gluten-fri, enn han er farlig?

Jo dypere en mann trenger inn i naturens mysterier, jo mer han er engasjert i en slags "heksejakt" som er ute etter en viss substans, en negativ innvirkning på deres helse og levekår. Disse produktene i sin tur er: karbohydrater, sukker og fett. I de senere årene har vitenskapen kommet til det faktum at en av de farligste miljøgiftene som brukes av mennesker med mat er glutenfri. På det vil bli diskutert i denne artikkelen.

Slåss med gluten

I Russland er utbredt forbrukeren om gluten lite kjent. Men Europa og Amerika er langt nok frem i studiet av denne nye "fiende" av menneskeheten.

Den mest avanserte personlighet har helt nektet å spise gluten produkter. Uansett, jeg tror de så. I helsekostbutikker kan du finne elementer som er merket med, jeg kan forsikre deg om at det ikke er gluten i dem. Nå er disse produktene kan finnes i vanlige supermarkeder. I noen restauranter og kafeer tilbys glutenfrie menyer. Et moderne hotell, med sikte på tilhengere av en sunn livsstil, og hevdet at dette materialet i deres territorium ikke har.

definisjon

Så hva er skadelig gluten og han liker? På et gitt stoff er den russiskspråklige tittelen: gluten. Dette vegetabilsk protein som finnes i forskjellige typer korn. Det meste er i havre, bygg, rug og hvete. Hvis du velger fra mais gluten, vil det slå grå smakløs lim og elastisk masse. Det er fordi det mel, fortynnet med vann, omdannes til en deig, og etter varmebehandling - en fluffy bakverk.

Fra det synspunkt av apoteket gluten - en blanding av protein enzymer, aminosyrer og forskjellige typer av peptider. det er noen "hvite flekker" i den kjemiske formel for denne substansen. Dette skyldes det faktum at hovedproteinkjeden i tilstøtende komponenter av annen opprinnelse. Fysiske og kjemiske egenskaper av disse forbindelser er ikke fullt ut forstått.

egenskaper

Som nevnt ovenfor, ved gluten mel med tilsetning av vann kan skaffe en stabil form. Selv i forrige århundre, våre bestemødre tapetlim over veggene med hvetemel lime. Papir limt fast. I denne forstand, det gluten ofte mye mer effektivt enn moderne syntetiske lim.

Men det er ikke bare den verdighet av stoffet. Gluten gir bakt mykhet og luftighet. Videre er det i ren form gluten - en god konserveringsmiddel. Det hjelper å opprettholde friskhet av brød er mye lengre enn sin tildelte natur. Moderne typer bakevarer kan lagres i plastposer i flere måneder. Men gjør de ikke tørke og ikke mugne.

gluten produkter

I moderne næringsmiddelindustrien bruk av gluten er stadig mer populært. Konfekt (vafler, muffins) gluteninnholdet når førti prosent. Og noen graderinger av langtidslagring av brød består av femti prosent av stoffet. Videre er gluten ofte tilsettes til ferdigmat og halvfabrikata, meieriprodukter og kjøttprodukter. Pizza fastfood, pasta, godterier baking mel-baserte definitivt inneholde gluten i store mengder. Skinke, dumplings, kjøttboller, pølser, pølser, pølser - alle disse produktene kan heller ikke gjøre uten din favoritt folk legge dette stoffet. Hans blandet inn i meieriprodukter, spesielt yoghurt og rømme. "Delikat" smak gir dem en tendens til gluten.

farlige konsekvenser

Så hva er skadelig gluten? Hvorfor Amerika og Europa siden det tok til våpen? Det synes å være et flott produkt: den gir glans og langsiktig bevaring og et brød og meieriprodukter gjør det mer søt og velsmakende. Det viser seg at hele poenget med individuelle intoleranse av kroppen av noen mennesker. Det er en sykdom - gluten intoleranse. Han fikk tittelen "cøliaki".

For første gang snakker vi om denne sykdommen på 1990-tallet. Så barn som ikke engang et år, begynte å dukke farlige symptomer: hoven mage, illeluktende avføring, smerter i mage-tarmkanalen, allergiske reaksjoner, astma og eksem. Og slike problemer må jage barna et par måneder etter at deres kosthold ble gitt en ekstra lokke. Gluten i babymat ble deretter fordelt over og holdt i de første porridges: havregryn og semulegryn.

Årsakene til sykdommen

Tallrike studier har vist at babyer smittet i kroppen er det en viss avvik. Det tillater ikke gluten absorbert i tarmen. Disse barna og der var ille- varslende: permeabiliteten av tynntarmen vegg har økt, og større molekyler av forskjellige komponenter i gjæring og forråtnelse i det begynte å gå inn i legemet. De begynte å skade leveren og andre organer i kroppen. En slik tilstand leger betraktet som farlig, ikke bare for helse, men for livet av barna. Gluten i barnemat for dem var kontraindisert. Men som intoleranse for dette stoffet ble funnet hovedsakelig i barn i første leveår, har forskere funnet en genetisk skiftet er avviket.

overflødig gluten

Men snart med tegn på gluten intoleranse og voksne begynte å komme til sykehuset. De observerte oppblåsthet, illeluktende diaré, muskeldystrofi og forstoppelse. Når ekskludert fra kostholdet påvirket glutenprodukter, de er helt kvitt de forferdelige symptomer i seks til åtte uker. Samtidig medisinering mot dem er ikke brukt. Snikende gluten trekk består i det faktum at det har evne til å akkumulere i kroppen i lang tid. En person kan for flere tiår å spise gluten produkter, uvitende om at kroppen hans er i ferd med sykdommen, og plutselig ende opp på sykehus med alvorlige symptomer. Og for å diagnostisere cøliaki, og derfor til å søke adekvat behandling, moderne medisin ikke alltid.

Brød - et farlig produkt?

Når legene funnet ut årsaken til de forferdelige symptomene som oppstår i enkelte mennesker, gluten produkter kommet i søkelyset. Den skyldige av forekomsten av cøliaki ble erklært brødet. Men for ikke å forårsake skade på den store sektor av næringsmiddelindustrien, cøliaki kjennes genetisk sykdom. Liker, er det en sykdom som hindrer kroppen å fordøye gluten enkeltpersoner.

Men virkeligheten er litt annerledes. Cøliaki forårsaker ikke en genetisk forstyrrelse, og gluten selv. Det er en enorm mengde av syntetisk gluten, som nå er lagt til i nesten alle matvarer. Denne teorien støttes av flere fakta.

Først i dagens verden, brødet utarbeidet av en helt annen teknologi enn for noen tiår siden. I vår barndom, er ikke dette produktet lagres i lang tid, fordi det var bare til stede hvetegluten. Det er et naturlig stoff i sammensetningen av melet som brød er bakt. Tilskudd av gluten i disse dager var ikke tillatt. Innholdet ikke overstiger to prosent i mat. En tilsvarende mengde av gluten er ikke i stand til å forårsake noen cøliaki eller allergisk reaksjon.

Dernest, i moderne brød legge syntetisk gluten. Fra ett kilo av hvetemel kan bare trekke titalls gram rent gluten. Og kostnaden for et naturlig produkt er ganske høy. Derfor, i denne produksjon av brød anvendte syntetiske gluten. Som det viser seg billigere produkt med optimal lang holdbarhet. Selge et slikt produkt bringer maksimal fortjeneste til produsenten.

Det kan konkluderes med at syntetisk opprinnelse av gluten, så vel som dens stort antall moderne mat og forårsaker cøliaki hos voksne og barn.

Slik beskytter du deg

I dag, helt eliminere gluten matvarer fra kostholdet er umulig. Mannen, selvfølgelig, kan slutte å kjøpe varer i en butikk, og spise mat dyrket på sin egen hage, men denne metoden er ikke for alle.

Derfor er det viktig å holde oversikt over hva maten kommer inn i kroppen. Leger anbefale å minimere bruken av produkter, som inkluderer de som er gluten er til stede, det vil si, bakeri- og konfektprodukter. Billige hvitt brød er bedre ikke å kjøpe, velge de beste variantene av hele korn. Man skal ikke misbruke de halvferdige produkter, pølser eller pølse. Selvfølgelig er den foreslåtte løsningen ikke et universalmiddel, men bare én måte å beskytte vår helse fra kostnadene ved moderne matproduksjon.

Konnyaku - et kosttilskudd produkt

Interessant er evnen av gluten ikke nedbrutt i kroppen blir brukt i kosttilskudd ernæring. I japansk mat fremstilt gluten pellets. De kalles Konnyaku, på vegne av anlegget, produktet som de er behandlet. Teknologien for utarbeidelsen av denne retten er kompleks.

Først fersk rot konnyakupulver skiver og tørket og deretter pulverisert syntetiserte derfra kjemisk forbindelse betegnet mannan oligosakkarid. Fra det deretter lage et spesielt måltid, som når det blandes med vann og en koagulant (lime melk) blir geleaktig utseende. Fra de resulterende substans, og gluten danne pastiller. Vurdere dette produktet satt ukjent person er vanskelig. På måltider ingen smak eller smaken. Men i Japan, er det veldig populært og ettertraktet vare. Tilsynelatende er naturlig gluten i moderate mengder, ikke bare ikke skadelig, men selv gunstig for helsen.

Nå som du vet hva gluten er og hvordan å ikke falle inn i hans onde nettverk. Dessverre er det vanskelig å gi opp å spise fast food-produkter. Gluten frokostblandinger, tar opprettelsen av som bare fem minutter - en utmerket evne til raskt å tilfredsstille sult. Vær imidlertid oppmerksom på, det betyr ingenting i denne verden ikke kommer gratis. Og spart tid kan da føre til alvorlige helseproblemer.