Kaffe: navn, typer, metoder for forberedelse, anmeldelser

Espresso, cappuccino, latte, mocca, USA - disse flavored drikke har blitt en integrert del av hverdagen. I vår gjennomgang, vil du finne alle hemmeligheter kaffe, nemlig navn, sammensetning og fremstillingsmetoder.

Opprinnelig fra Etiopia

Den mest kjente legenden tilskriver oppdagelsen av kaffe etiopiske gjeter Kaldi. Det var han som la merke til den merkelige oppførselen til geitene hans at etter å spise mørk rød frukt og blader av kaffetrær på kvelden var i en opphisset tilstand. Kaldi fortalte om sin observasjon av munken, som har besluttet å gjennomføre sitt eget eksperiment.

Et avkok av frøene som er festet til munkene vigor i løpet av bønnene og lindre tretthet. Etter en tid, har de perfeksjonert oppskriften og lært hvordan man brenner og maler korn.

Reisen begynner

Drikk kaffe vane gradvis styrket i de arabiske landene, men forberedelse metoden var litt rart. Ved hjelp av knuste kaffebønner, melk og animalsk fett arabiske gjort baller som veien lindrer tretthet.

I XIII århundre korn begynte å tørke, steke, male og helle varmt vann. Videre drikken blandes med melk og tilsatt aromatiske kanel og ingefær.

Gjennom det ottomanske riket, hvor den første ble åpnet en kaffebar, kaffe kom til Europa. Det var i Wien kjøpmann Yuri-Franz Kulchytsky laget kaffe "wiener" med melk og sukker. Et par år senere ble han feide Europa en reell epidemi.

Drikke opptreden i Russland er oftest assosiert med Peter I, som gjorde bruk "bitter swill" av hans entourage. En utrolig mengde sterk kaffe drikker Ekaterina Velikaya. Videre Empress oppdaget og kosmetiske egenskaper av kornene.

Siden XVIII århundre, vokser kaffe treet i mange tropiske land. Litt mindre enn halvparten av verdens produksjon kommer fra Brasil. I industriell skala dyrkes bare to varianter av kaffe trær - Arabica og Robusta.

Sammensetning av kaffe

Fans av flavored drikke, selvfølgelig, vet at kombinasjonen av stoffer i kaffebønner er avhengig av vekstforhold og jordsmonn. Under steking av korn dannet hundrevis av forskjellige forbindelser.

Sammensetning av kaffe:

1. Proteinsubstanser.
2. Karbohydrater. Studier har funnet at i de rå bønner, avhengig av variasjon, er det fruktose og glukose. Men varmebehandlingen er det svingninger i mengden og sammensetningen av monosakkarider.
3. Tannin.
4. Chlorogenic syrer.
5. Alkaloider og heterocykliske polyaminer. Glukosid, teofyllin, nikotinsyre, teobromin og, selvfølgelig, koffein. Innholdet i den siste komponenten, forresten, påvirker kvaliteten på kaffen.

Arabica

Som vi har sagt, Arabica (Coffea Arabica) - den mest dyrkede arter, som utgjør 90% av verdens kaffeplantasjer. Etiopia er fødestedet til anlegget (South-West), men i dag eviggrønne busker vokse i Latin-Amerika, Indonesia og India.

Kaffe navnet gitt, med fokus på regionene. For eksempel er det "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brasil Santos", "Arabica Etiopia Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" og andre.

Robusta

Coffea Canephora eller Robusta, upretensiøs til forholdene. Sykdomsresistens, utbytte og lave kostnader produksjon - i denne henseende langt overlegen Robusta Arabica. Men, i form av raffinement og kvalitet arabica har en ledende posisjon.

Robusta har en sterk smak og inneholder dobbelt så mye koffein, så det meste av det er lagt til en blanding av espresso eller pulverkaffe. "Jacobs" - den berømte kaffe helt, hvis produkter er en blanding av arabica og robusta kaffe (Jacobs Monarch). Selskapet ble grunnlagt i 1895 av den tyske entreprenøren Johann Jacobs. Turati Classica - et annet merke der Robusta kaffe inneholder bønner.

I dag brukes til produksjon av de beste variantene som vokser i Brasil, som et minimum høyde på 600 meter over havet.

vietnamesisk kaffe

På andreplass etter Brasil, er Vietnam plassert. Mer enn 600 tusen hektar okkupert av kaffeplantasjer. Landbrukssektoren - det er hundretusener av bønder, for høsten på trærne høstet hele året.

Det er den vietnamesiske produsenter er regnet som en av de beste på grunn av evnen til kompetent og harmonisk kombinere ulike typer kaffe.

Tradisjonell vietnamesisk kaffe er forskjellig, først av alt, metoden for forberedelse. I stedet for kumelk lokalbefolkningen bruker kondensert.

Kondensert melk i store antall helles på bunnen av skålen, og deretter satt på toppen av et spesielt filter (Fin). Deretter blir grove korn tilsettes (flere teskjeer), og blandingen ble presset støping og hell kokt vann. Innen noen få minutter en tykk konsentrat som ble tilsatt is eller varmt vann helles.

kopi Luwak

Du velger en kaffe? Navn plantasjer og varianter kan helt forvirre deg. Noen fans duftende drikke bare plukke den dyreste slag i verden, ikke er beheftet med søket.

Hvis du fortsatt ikke vet hvor mye som er kaffen Kopi Luwak, så gjør deg klar. Fra 400 $ til 1000 $ per kilo korn - er det denne prisen anses som akseptabel i salget av de mest eksklusive og sofistikerte merkevare.

Utrolig delikat smak med en liten snev av sjokolade - kreditt var ikke dyktige bønder. Hemmeligheten ligger i samarbeidet med folk og palm civet. Denne lille skapningen, som også kalles Luwak og Chon, spiser mest modne bær av kaffe trær.

Av enzymer i magen Chung bær har mistet bitterhet, og det er en unik smak med en behagelig syre og et hint av sjokolade. Behandlet og sluppet naturlig innsamlet og grundig rengjort, og deretter stekt på en spesiell måte.

Den dyreste Kopi Luwak er produsert fra gjødsel fra dyr som lever i naturen. Dermed i år ut er bare noen få kilo.

På øyene Java og Bali, i Indonesia og Sumatra ble til og med etablerte plantasjer, hvor hele flokker holdt palm civet. Men kaffe, behandlet dyr i fangenskap, ikke har den unike smaken.

Monkey Coffee

I lang tid Kopi Luwak var den eneste karakteren som ble oppnådd slik en uvanlig måte. Men mer nylig taiwansk bønder tilgjengelig Monkey Coffee.

Monkeys bebor Formosan fjellsider, først ansett skadedyr. De plukket fruktene av kaffe, spiste kjøttet, og kornet bare spyttet. Når lokalbefolkningen bestemte seg for å samle korn, skyll og yngel. Den nye drink med vanilje aroma kom til å smake shoppere og turister.

Du har gjettet hvor mye kaffe fra aper? Det er riktig, flere ganger billigere Kopi Luwak, for å være nøyaktig - bare $ 45-50 per kilo.

Hvordan spare penger?

Ikke nødvendigvis kjøpe den slags Kopi Luwak, for å nyte den velduftende drikke. Vi viser deg hvordan du velger et rimelig alternativ.

Du har sannsynligvis allerede gjettet at den billigste kaffe - robusta er. Men rent drikkevann hans vinsmakere vil ikke råde, og en dobbel del av koffein er usannsynlig å dra.

Det er best å velge en blanding av to populære typer, men samtidig ta hensyn til flere faktorer:

• Arabica og Robusta-forholdet i blandingen;
• graden av røst;
• locus (avlinger som dyrkes i lavlandet plantasjer, vil være billigere enn i høylandet).

matlaging teknikker

Coffee Culture i hvert land har sine egne særegenheter. Profesjonell barista kjenner alle metoder for matlaging, vel, hva slags kaffe er bedre, er det opp til deg.

• I øst. Lenge før advent av moderne kaffemaskiner drikke tilberedt med potter (eller tyrkere). I et lite kar med et langt håndtak helles kaffe er meget finmalt, som er fylt med kaldt vann og kok på lav varme. I antikken ble det besluttet å varme gryter på sand. For sterk kaffe serveres alltid et glass vann.
• Fransk presse. Et slikt kaffetrakter dukket opp i 1920, takket være det franske selskapet "Melior". Glassbeholderen ble plassert smal Grovt kaffe og varmt vann, en pådriver for en stund, og deretter bruke den tykke stempelet er skilt fra væsken. Brygging fransk trykk kan du bruke noen form for kaffe (navnet er ikke viktig).
• Dråpe kaffe. Prototypen av denne kjøkken enheten ble oppfunnet i 1800 av en fransk erkebiskop. I den moderne formen for drypp-type kaffetraktere har dukket opp på 70-tallet. Siden prinsippet om operasjonen er nesten ikke endret: gjennom et filter med kaffe passerer varmt vann, og fem minutter senere flavored drikke er klar.
• Kaffemaskin bønne type. Smakstilsatt drikk ble fremstilt ved å føre trykksatt vann malt kaffe. Grunnlaget for moderne modeller er et eksempel Luigi Betstsera, som ble introdusert i 1901. God espresso har en vakker, gyllen hud og litt klissete konsistens.

kaffe kortet

Hva kaffe er bedre, bestemmer alle for seg selv. Man trenger en startdose på koffein, mens andre foretrekker flavored drink med melk eller krydder. La oss bli kjent med alle de "kaffe" menyen:

1. Espresso - svart sterk kaffe. Serveres uten melkekopper i et volum på 50-60 ml. Dobbelt Espresso - volum på 90-100 ml.
2. Ristretto, kanskje den sterkeste drikken. Drikk normalt uten sukker i en eller to drikkevarer (beger volum på ca. 25 ml).
3. USA - espresso oppnås ved fortynning med vann til ønsket konsentrasjon.
4. Latte - Fransk drikk er en blanding av kaffe og varm melk i like proporsjoner. Serveres i høye glass.
5. Latte macchiato - opprinnelig fra Italia. Den elegante glass, første hell den varme melken, tilsett melk skum og deretter ferdig espresso.
6. Cappuccino - en del av en dobbel espresso med skum store cap.
7. Mokachino - en annen "puff" drikke kaffe, melk og kakao.
8. Glace - fransk dessert som serveres kald. Det er en kombinasjon av kaffe med sukker og fløte.

pulverkaffe

Kaffe "Jacobs", "Mövenpick", "Lavazza" - på det russiske markedet er dusinvis av merker.

Den rimeligste er pulverkaffe. Imidlertid er kvaliteten svært lav, som brukes til fremstilling av billige kaffebønner. I tillegg produsenter legger kaffeoljer og syntetiske komponenter for å opprettholde smaken.

Kaffedrikker fans rådes til ikke å spare tid, fordi selv den fransk-pressen å lage en kopp økologisk kaffe du bare har fem minutter.

Kaffe, som du allerede vet navnet, la meg velge selv!