Restaurant Management - hva er det?

I enhver restaurant og hotellbransjen trenger du en klar og høy kvalitet på ledelse av alle divisjoner. Dette kan bare oppnås på bekostning av kvalitetsstyring.

Hva er forvaltning?

Det finnes mange definisjoner av begrepet. Imidlertid kan de mest enkle og nøyaktig kalles en bokstavelig oversettelse av ordet administrere, som betyr "å styre". Du kan imidlertid styre og ting, og utstyr og menneskelige ressurser.
Ordet "management" ganske generalisert, det er mange av hans tolkninger. I det 21. århundre blir kontrollfunksjonen bindende i enhver bedrift og organisasjon. Og forvaltningen av hotell- og restaurantbransjen er intet unntak.

Hvorfor er det viktig å bygge opp en god ledelse?

Restaurant Management - en av de mest populære og nye virksomheter. Folk vil alltid trenge å tilfredsstille en av de grunnleggende instinkter: en solid og velsmakende å spise. Samtidig ønsker de å gjøre det i et komfortabelt sted der man kunne snakke og slappe av. Derfor er de fleste av kafeer og restauranter har en konstant strøm av kunder, god inntekt og langsiktig eksistens.

Det bør bemerkes at enhver vellykket bedrift er bygget bare når, i tillegg til gode ideer og planer har høyt kvalifisert personell (som en siste utvei stab, i stand til å lære), samt finansielle ressurser og godt bygget ledelse. Det sistnevnte trekk blir det stadig viktigere, fordi den omhandler alle andre kriterier og, faktisk definerer dem.

For eksempel, økonomiske problemer i en bedrift eller organisasjon engasjert i økonomisjef (styremedlem). Rekruttering, forfremmelse og oppsigelse av arbeidstakere kontrollere personell manager, og så videre. D. Følgelig bare ved å bygge god ledelse, hotell eller restaurant kan vokse og utvikle seg, fortrenge konkurrenter fra markedet.

Hva er problemet?

Forvaltning av hotell- og restaurantbransjen - en kompleks og mangefasettert prosess. Hovedproblemet i ledelsesstrukturen i bygningen kan kalles dårlig kommunikasjon og forholdet mellom eier, daglig leder og ledere av ulike enheter. Oftest, den som åpner sitt hotell eller restaurant ønsker å holde alt under kontroll i sine hender.
Han selv begynner å gjennomføre rekruttering. Skjermer sitt arbeid, ikke glem å holde et øye med økonomiske problemer og så videre. D. Som et resultat, har en slik leder ikke tid til å utføre alle funksjonene, revet fra hverandre, spør han sine assistenter og administratorer om hjelp til å håndtere ulike problemstillinger.

Dermed, for det første er det doble belastningen på arbeidstakerne. Second - pålitelig løsning for selv små organisatoriske forhold til folk som ikke har lederutdanning. Føler litt "når krefter", begynner de å peke, kritisere ansatte. Som et resultat av den sosio-psykologisk klima i teamet blir verre, nemlig det er grunnlaget for kvaliteten på arbeidet til alle ansatte. Derfor er hodet mye lettere å ansette mellomledere, som kunne løse ulike organisatoriske problemstillinger og å bygge arbeidet med personalet.

Ledelsen i restaurantbransjen

Svært ofte, i noen institusjon, kan du høre den setningen: "Hvem vil ringe sjefen" Og, ja, alpin han, høflig og god, klar til å løse noen av dine spørsmål, løse problemer. Hvor vanskelig er faktisk nødvendig for ham, fordi hver gjest ikke kan gjøre alle til lags. Og mennesker over hele rareste: griner, nervøs, ikke i humør, og så videre ..
For hva vil møte lederen av hotellet eller restaurant? De to virkefelt er like, da det i begge tilfeller refererer til rammen, med sikte på å levere tjenester til personen. En kompetent leder i slike tilfeller bør være ansvarlig for de ansatte (for eksempel servitører, hvis denne kafeen, rengjøringsmidler, maids, hvis det er et hotell), forsvarlig organisering av sitt arbeid, sosial og psykologisk klima i teamet, samhandling med kunder og toppledelsen, konstant overvåking av situasjonen, ansatte motivasjon, planlegging og så videre. d. Dette er en stor funksjonalitet ved å lese det, du kan rett og slett ikke ønsker å være en leder. Men en grunn til at han er ansett som en kontroll og mottar en tilsvarende lønn.

Restaurant ledelse: sin spesifisitet

Selvfølgelig, hotell, har restaurantfag egne detaljer. Se på de viktigste øyeblikkene. For det første er det kontroll av kostnader og utgifter i selskapet utfører tjenesten. Dette gjelder ulike elementer av utgifter, inkludert bonuser personalkostnader av avskrivninger, og så videre. D. For det andre gir det høy kvalitet, markedsføring, som er nøkkelen til suksess. Reklame og markedsføring tjenester for å tiltrekke seg kunder - uten disse viktige aspekter av restaurant ledelse mister sin mening.
Kvalitet tjenesten skal sørge for at både ansatte og ledere, som fører tilsyn. Dette gjelder arbeidet med servitører. De er forpliktet til å være høflig, ryddig. Samtidig mat må være i samsvar med bildet på menyen, har en fin verdi for pengene.

Selv leder bør være et eksempel for spillerne sine. Han er forpliktet til å følge disiplin, for å skape et godt klima i laget, motivere ansatte, for å vurdere og innføre et system av kompetente bonuser og belønninger for ansatte. Dermed restaurant ledelse - grunnlaget for suksessen til hotell eller restaurant.