Scale skarphet paprika (Scoville skala)

Begrepet "pepper" er knyttet i våre sinn med ordene "akutt" eller "søt". Men bare hvis de to smaken av dette anlegget, og de samme enten det er skarp? Det viser seg, nei. Det er enda en spesiell skala paprika.

Fra hva bitter pepper

Den bitre smak av pepper, og mange andre produkter relatert til tilstedeværelsen av stoffet av kapsaicin. Og han var mer enn en del av artene, jo større produkt.

Capsaicin lært å bruke selv uten en veldig, paprika pepper. Dette materialet ble anvendt i farmakologien for fremstilling av bokser som brukes for selv forsvar.

Skala alvorlighetsgrad pepper Scoville

Mange brukte pepper, men ideen er å etablere alvorlighetsgraden av skalaen kom i 1912 på hodet av den amerikanske Wilbur Scoville. Som et resultat han ikke bare fikk skalaen i sitt eget navn, men også skapt en ny måleenhet. Som et utgangspunkt apoteket tok skarphet av paprika. Det viser seg at i sin sammensetning er nesten ingen capsaicin. Men tatt som en måleenhet? Scoville foreslått å bruke andelen av kapsaicin i paprika. Han kalte det Scoville skalaen enhet (ECU).

Metoder for måling av pungency

Produkter som har et brennende smak, påvirke grener av trigeminal nerve. De hjelper til å føle smaken av produktet. Zhguchest trenger å måle for å gjøre rasjonell bruk av ulike krydder i næringsmiddelindustrien.

Scoville fortynnet alkohol anstrøk av pepper en viss form for vann med sukker. Vandig før til stoppet zhguchest følte. Denne mengden av vann tatt opp i en tabell.

Scoville metode ikke bare for å måle pungency, og ikke helt nøyaktig. Det tar ikke hensyn til mengden av kjemikalier som kalles capsaicinoid. Deres ytelse på kapsaicin ble målt ved hjelp av væskekromatografi i enheter kalt ppm.

Scoville metoden er basert på en sammenligning av mengden av kapsaicin i forskjellige kvaliteter. Ett punkt av denne skalaen snakker om det konkrete innholdet av capsaicin, som inneholder chili. Alvorlighetsgraden av skalaen blir bestemt ved å sammenligne med andre varianter.

drive forskning

Hvordan avgjør vi pungency av pepper, og selv plassere den på skalaen? Etter å ha jobbet med denne grønnsaken kan være farlig for helsen. Forskerne som har utført studien, bemerket at gummibeskyttelsesdrakter, gassmasker kunne ikke fullt ut beskytte kroppen mot virkningene av en spesielt aggressiv art. En hånd følte en brennende følelse, selv om de hadde på seg to par latekshansker.

Forenklet alvorlighetsskala paprika

Bruk Scoville skalaen er vanskelig fordi du trenger å huske på de store tallene. Det er derfor et forenklet målestokk måling av alvorlighetsgraden av pepper, basert på den Scoville bordet.

Forenklet serien tilbyr alle former og typer pepper delt inn i 11 grupper:

• Null (nøytral) kombinerer de som skarphet 0 til 100 ECU.
• Den første (mild) - 100-500 ECU.
• Den andre (varm grade) - 500-1000 ECU.
• Den tredje (over gjennomsnittet) - 1000-1500 ECU.
• Fjerde (hot klasse) - 1500-2000 ECU.
• Femte (sterk) - 2500-5000 ECU.
• Sjette (brenne) - 5000-15 000 ECU.
• Syvende (scorching grade) - fra 15 til 30.000 ECU ..
• Åttende (varm) - 30-50000 ECU ..
• Niende (Vulcan) - fra 50 til 100.000 ECU ..
• Tiende - fra 100 000 ECU .. Dette Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Denne eksplosive typer pepper.

Omfanget av alvorlighetsgraden til fire representerte en ganske myke arter.

Representant for gruppe 0 - paprika. Mengden av askorbinsyre på det er 3 ganger mer enn sitron.

Pepper pimento (allehånde) av gruppen en verdsatt for sin aroma og smak. Brukes i salater. Hans stuet med grønnsaker, ris, utstoppede.

Vis Anaheim (gruppe 2), og et stort kjøttfulle. Ulempen anses å være for harde skreller, som vanligvis blir fjernet ved koking. Brukes til å lage retter av kjøtt, egg, ris, bønner.

Poblano pepper (skarphet 3) green i smak lik svisker, men bitter. Smak er direkte relatert til fargen på pod. Jo mørkere den er, jo mer akutt. Fra det er utarbeidet en rekke meksikanske retter, fylt, stekt i egg.

Så er det de mer akutte typer.

Ungarsk voks paprika (visuelle 6) er lang og smal i utseende. Den brukes i salater, marinert, stuet.

Pepper Serrano (skarphet 7) ble anvendt for fremstilling av alkoholholdige drikkevarer. Forbereder sauser, i salater.

Roars pepper formet som et egg. Fargen rød, svarte frø. Ulike eple aroma. Forberede fra det salsa, forskjellige sauser. 8 Vekt av alvorlighetsgrad.

Tepina (mygg) regnes som stamfar til alle typer paprika. Skarpheten 8. Dette ville arter. Dens frukt pecking fugler, selv om han er veldig skarp.

Veldig chilipepper

Tabasco brukes til å lage sausen med samme navn. Busken er veldig vakker, dekorert med et stort antall gule og rød paprika. Overfølsomhet 9.

Akutt Thai pepper for fremstilling av stekt i olje, blir deretter tilsatt til smak til supper og andre kurs. Overfølsomhet 9.

Habanero har smaken av eple og kirsebær samtidig. Skalere Alvorlighets paprika denne art hører til en gruppe av 10.

De fleste chili

Med jevne mellomrom, ble tittel av chilipepper er forskjellige typer.

Scoville ansett som den mest bitter habanero.

Siden februar 2012 de chilipepper ble Trinidad Scorpion Moruga Blend. Alvorlighetsgraden av chili Scoville kan variere fra 1,2 til 2 millioner enheter. Han er så akutt at etter bruken begynner å stige kraftig press, øyne vann og svelg og tunge baker brann. Verst av alt, at denne reaksjonen ikke skjer i de første sekundene etter forbruk, og når en stor mengde pepper kommer inn i svelg, spiserør.

Hva gjør gourmet bruke det til mat? Sterk bitterhet og skarphet kombinert i denne typen pepper med en fruktig aroma, noe som gir en unik smak til produktet.

Den vokser i den sørlige karibiske kysten, i Republikken Trinidad og Tobago. Der, i Morug området, er det ikke en snill, hevder å være den mest akutte. Før dette ble ansett mest akutte pepper Trinidad Scorpion Butch T Nødvendigheten av ca 1,4 millioner enheter.

Bestem pungency varianter kan bare omtrentlig fordi skarpheten pepper avhenger av mange faktorer. Denne lufttemperatur under modning, mengden droppet på territorium voksende innskudd. Den høyere temperatur og lavere fuktighet, jo mer pepper.

Secrets of pepper produksjon

Av samme type, kan du lage produkter av forskjellig alvorlighetsgrad. Hvis det brukes bare for produksjon av vegetabilsk skallet, får den høyeste grad av produkter er lyse rødt i fargen. Hvis alt går til gjenvinning pod med frø, svinger pepper kritting første klasse. På grunn av tilstedeværelsen av frø det skarpere og litt lysere enn den forrige.

Det er arter som frø i forskjellige celler har forskjellige pungency. Denne pepper gogoshar. To av de fire kameraene crammed bitter, og to - en nøytral-tasting korn. Derfor vil skarpheten pepper Scoville avhenge av om all frukten er spist.

pollinering

Mange vet det triste faktum at ulike typer paprika er lett cross-bestøves. Dette gjelder spesielt paprika. Jo nærmere de vokser til hverandre, jo større er muligheten for krysspollinering.

Skalaen viser resultatet av visuelle paprika for frukt øves med samme karakter. Som et resultat av alvorlighetsgraden av hot pepper er ikke redusert, mens den søte blir en tilsynelatende vanlig, men smaken - bitter.

Bruk av varmt pepper i medisin

Videre bitterhet som påvirker smaken av måltider, er det pepper finnes i store mengder vitaminer C og PP. De, sammen med karotenoider forbedre kapasiteten i prostatakjertelen.

Den bitre smak av påvirkninger som pepper lindrer smerte, inkludert radikulitt, artritt, artrose.