Snakk om balsamicoeddik, det er veldig dyrt ...

Når det gjelder italiensk mat som etnisk-kulturelt fenomen først og fremst påvirker dens tilsynelatende enkelhet. Ingrediensene er vanligvis den mest vanlige, i hvert fall for naturen av halvøya. Mel, oliven, kjøtt, grønnsaker, gress - disse er de viktigste kildene til smak og sunne retter som er forberedt og forbrukes av italienerne. Og, selvfølgelig, krydder.

Nylig har det vært økt interesse for denne siden av Middelhavet matlaging. I butikker og supermarkeder vil ha et sett med urter, spaghetti saus, pasta og pasta, tilberedt i henhold til italienske oppskrifter eller gjort i dette landet. Gourmetrestauranter var å tilby kurs, som en del av som balsamicoeddik er til stede. Hva er det, og hva den spiser?

Hjem til denne uvanlige krydder ble Nord italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger slike kjente byer som Parma, Modena og Ravenna. Feature Tarabya natur - fruktbar jord, noe som gjør det mulig å vokse nesten alt du kan forestille deg. Det var her, og det var kunsten gourmet mat og medisinsk krydder, som er balsamicoeddik. Kjøp det kan være noen som har en hundre dollar - det er så mye verdt stogrammovaya flaske.

"Balsamic" - et annet navn for dette produktet. I utseende er det ligner på en mørk sirup tykk konsistens og smak - søtt og surt. Nyanser av smaken er veldig rik, så med vanlig vin eddik, produsert med sur vin, har han lite til felles. Bare noen få dråper av denne substansen omdannes til de mest prosaiske produkter (slik som tomat, agurk, ost, kjøtt eller pasta) i en perfekt kulinarisk skapelse, beriket med ekstraordinære smaksnyanser.

I 1046 Henrik den andre Marki Bonifacio sendes en tønne, som inneholdt en balsamic eddik. "Hva er det?" - overrasket monark. Etter nødvendige forklaringer, bestemte han seg for å prøve krydder, og var veldig fornøyd med en gave. Siden da blant den italienske adelen var det en tradisjon for å uttrykke sympati for hverandre ved å presentere dette krydderet-delikatesse. Forretningshemmeligheter er holdt hemmelig i århundrer tre hundre Modena aristokratiske familier, men generelt er viden kjent om balsamicoeddik, det er druesaft kokt til en sirup, som deretter tilsettes eddiksyre, slik at han "spilte". Produktet ble deretter tillatt å stå i tønnene, den første i eik, og deretter - laget av tre frukt. Den siste fasen av produksjonen - aldring balsamic i morbær fat.

Som i tilfellet med brandy, er stor betydning tidsbruk i en tre container: jo større den er, jo bedre. I denne gjæringen skjer syklisk - intens sommer, vinter sakte. Balsamico Tradizionale, som er et tradisjonelt produkt, krever tolv års aldring, og kan ta opp til et halvt århundre å få de mest verdifulle varianter. Ekte gourmeter kan si om balsamicoeddik som er deilig kostbart produkt. Selvfølgelig kan han råd til å ikke alle.

Men de som ikke har en lubben vesken bør ikke bli opprørt. I Modena utviklet akselerert industriell teknologi, noe som reduserer kostnadene for denne krydder. Billig balsamic eddik - blir oppløst i et vanlig vin eddik, krydder, naturlige fargestoffer og fortykningsmidler. Selvfølgelig kan det ikke måle seg med eliten produkter, men for å få en idé fortsatt mulig.