Vkusnjatina med en hemmelighet, eller Hvordan brukes det kollagenholdige dekselet til pølse?

Hvem vil nekte den deilige saftige pølsen, som er så god å smake? Det er nesten universelt produkt som kan konsumeres i sin rene form, for å lage smørbrød med det eller å steke til frokost. Dessverre er en virkelig høy kvalitet pølse nå mer og mer sjeldne, som selvfølgelig er veldig trist. Det kollagenholdige skallet for pølse er dyrere i produksjon enn filmanalogen, men det ferdige produktet viser seg å være bedre og bedre. Hva er hemmeligheten?

På gammeldags måte

Vanligvis, for å lage et skallpølse, bruk tarm, esophagus og selvblære, det vil si alle produkter av animalsk opprinnelse med en filmbase. Det er nyanser av behandling. Spesielt må tarmene behandles umiddelbart etter at slagtekroppen er kuttet, da de forverres under påvirkning av innholdet og magesaft, mister styrke og elastisitet.

En hjemmelaget pølse i kollagenjakken er også i etterspørsel. Oppskriften er ikke veldig komplisert, men først skal vi diskutere hvordan å lage mat på gammeldags måte. Det er bedre å utføre arbeid på en gang på flere "fronter", som grunnlag er det mulig å ta en slaktkropp av en gris. Først av alt, med tarmene må du nøye fjerne mesenteri og fett. Da skal de kuttes i segmenter og klemme ut innholdet. Nå bør tannklemme klemmes og skylles i varmt vann. For å skru dem rundt, trenger de en krok. Når skallet mykner, må det skrapes ut med en stump kniv, rødme med rennende vannslim. Fjern lukten av salt, som tarmene må helles. Den siste fasen av eliminering av lukt er forbundet med eddik skylling. Og tarmene er forberedt, noe som betyr at de må lagres på en stund i rent vann og i et kjølig rom. For hjemmelaget pølse er skallet klart, du kan fylle det med kjøtt og nyte et utmerket produkt, som imidlertid er for-røkt.

For fremtiden

Hvis du oppbevarer skall for fremtidig bruk, trenger du canning. For dette bør tarm saltes og holdes kaldt. Hvis de er frosne, kan du tine dem i varmt vann. Umiddelbart før bruk, skal saltvannstanken bli gjennomvåt i flere timer i varmt vann, deretter avkjølt. Hvis du bruker blæren til skallet, må den kuttes, vendes, vaskes og gnides med salt. Den samme behandlingen krever tykktarmen og magen. Til slutt skal de tørkes med brus og skylles.

Hakket kjøtt for pølse

Forbered kjøttet for hjemmelagede pølser vil ikke vise seg så raskt. Det må skilles fra bein, brusk og andre elementer, som bare ødelegger smaken. På hele behandlet masse vil det trenge ca. 3 prosent salt. Kjøttet skal blandes med salt og legges i kulde. Deretter skal kjøttet føres gjennom en kjøttkvern med krydder, krydder og hvitløk. Gjennom en stor grinderkvern trenger du også å hoppe over fett og fett. Hvis du bruker flere typer kjøtt, må du slipe dem separat. For å hindre hakket kjøtt fra å bli spredt, er det smakt med tørrskummet melk, hvetemel, sennepspulver, stivelse, mais sirup og sukker. Også verdt å legge hakkede bacon. Det er på tide å tømme din tarm. Men de har lenge blitt erstattet av kollagenhylster. For hjemmelaget pølse er den også egnet. I sine egenskaper er et slikt skall nær naturen. Det er gass-, fukt- og røyk-bevis.

Kollagen "tilfelle"

Så hvor bra er pølsen i kollagenhullet? Oppskriften vil ikke være vanskeligere enn et hjemmeanalog. Grunnlaget for et slikt skall er naturlige fibre, og det er derfor spiselig. Prosessen med etableringen er ikke veldig komplisert, men det innebærer kjemisk og mekanisk bearbeiding, som fjerner ballasten og myker strukturen. Etter alle prosedyrene blir kollagenhöljet for pølsen tynn, men fast. I tillegg mangler det nesten patogene mikroorganismer. Diameteren kan variere. Forresten, selve skallet er veldig enkelt å klippe. Det endelige produktet kan lagres i lang tid, men med sterk oppvarming blir den ustabil. Derfor er det i halvfabrikata buljonger mulig.

Hvordan jobbe med kollagen?

Faktisk er matlaging pølser i et kollagenhals enda enklere sammenlignet med andre oppskrifter. Før du påfører skallet, skal det bli fuktet i 15-20 minutter i varmt vann for å gi elastisitet. Strekk det deretter og begynn å fylle det med en sprøyte. I skallet skal ikke dannes luftbobler, ellers vil de akkumulere væske. Når "saken" er full, er endene strammet med en tvilling eller en streng av streng. Spesielt tett er det nødvendig å legge til pølser, forberedt på røyking.

Etter varmebehandling

Det fulle kollagenskallet til pølsen skal gå gjennom forberedelsestrinnet. På flere steder er det nødvendig å lage punkteringer slik at luft kan rømme. Pølser skal henges i 6 timer. Nå kan du bake, lage mat eller steke dem. Opplevde kulinariske eksperter anbefaler å bruke for slike pølser kjøttet av voksne griser og okser fra den skapulære delen av slaktkroppen. For en større smak kan kollagenskallet til pølsen fuktes med Madeira eller Cognac. Hvis du bake pølser, kan du bruke en hemmelighet for enkel vasking av skjemaet. Halvparten av potetene skal settes i en mugg og bland dem med pølser. Sett hele sammen i ovnen i 40 minutter. Ferdige pølser kan være enda mer deilig, hvis det er dem med urter og grønnsaker. Skallet, som sagt, bør ikke fjernes, det er spiselig og behagelig for smaken. Bon appetit!