Yoghurt er forskjellig fra surmelk: kalori, nyttige egenskaper og karakteristika

Meieriprodukter er en av de viktigste komponentene i russisk mat, og den vanligste av dem - yoghurt og gjæret bakt melk. I de senere årene har yoghurt blitt mer populært i andre land, men vanligvis det skjer i utlandet med frukt tilsetningsstoffer. I Russland og andre tidligere Sovjet-land, er det solgt som en naturlig meieriprodukter, uten å legge smakstilsetning. Faktisk, "helt naturlig" er et viktig aspekt for mange russere når du kjøper produkter, spesielt i valg av melk, men yoghurt med frukt smaker er også veldig populært. På grunn av det faktum at begge de ovennevnte drikke er spesielt populært, spørsmålet uunngåelig oppstår: Hvordan yoghurt fra surmelk? Hva er forskjellen?

Hva er disse drikkene?

Kefir ser ut som en krysning mellom melk og yoghurt. Den har et tett tekstur og litt skarp smak. Produsert ved hjelp av bakterielle kulturer i fermentert melk. Historisk sett folk har gjort dette hjemme, men i dag de fleste forbrukere, kjøp av kommersielt laget yoghurt i dagligvarebutikker.

Kefir smaker som yoghurt, men det er mykere. Smaken av dette produktet er mindre akutt, men fremdeles sterkere enn vanlig yoghurt. I tillegg har gjæret melk bakt en glatt, jevn tekstur. Som du ser på bildet, er yoghurt ren hvit, og gjæret bakt melk har en brun farge. Dette skyldes det faktum at Fermentert bakt melk - en gjæret bakt melk. Dette produkt har historisk sett fremstilt ved røsting av surmelks i ovnen eller dens gulning ved en lav temperatur i en ovn i flere timer. Igjen, i dag, som regel, forbrukere bare kjøpe ferdig gjæret bakt melk i dagligvarebutikker.

Dermed både produktet - det er en gjæret melk på mange måter. For å forstå forskjellen mellom gjæret bakt melk, yoghurt og kefir, er det nødvendig å studere egenskapene for hvert produkt i detalj.

Hva er yoghurt?

Kefir er rik på næringsstoffer og probiotika og utrolig bra for fordøyelsen og tarmhelse. Mange forskere mener at det er sunnere og bedre fungerende alternativ til yoghurt. Det er flere nyttige funksjoner i kefir, som støttes av forskning. For å forstå hva kefir er forskjellig fra sur melk, er det nødvendig å studere dens sammensetning. Hvordan klarte han gjorde?

Den første kefir - en gjæret drikk tradisjonelt laget med kumelk eller geitemelk. Den er laget ved å legge en spesiell debatt å melke. Dette er imidlertid ikke kontroversielt i konvensjonell forstand, men en kultur av gjær og melkesyrebakterier som ligner blomkål. I løpet av 24 timer eller så mikroorganismene formere seg og gjære sukker i melk, slik at det er en yoghurt. Deretter sporer blir fjernet fra væsken, og kan brukes på nytt.

Dairy yoghurt versjon kan være laget av kokos, valnøtt søt melk eller andre væsker. De vil imidlertid ikke ha den samme næringsverdi som melke drikke, som er en rik kilde til kalsium, proteiner og vitaminer fra gruppe B.

Den probiotiske effekten

Kefir - en kraftig probiotiske enn yoghurt. Noen mikroorganismer som finnes i den, kan ha en gunstig effekt på helse når forbrukes regelmessig. Den viktigste effekten av dette - det bedret fordøyelse, vektkontroll og psykisk helse. Yoghurten er forskjellig fra surmelk og "Snowball", hvis vi vurdere fordeler fordøyelsen?

Probiotika kan bidra til å gjenopprette balansen av gunstige bakterier i tarmen. Det er derfor de er svært effektive for behandling av mange former for diaré. Det er også nok av bevis på at probiotika og probiotiske produkter kan hjelpe i alle fordøyelsesproblemer. Dette inkluderer irritabel tarm-syndrom, magesår forårsaket av Helicobacter-infeksjon, og andre. Av denne grunn, kan yoghurt være nyttig hvis du har problemer med fordøyelsen.

Yoghurt - de mest kjente probiotiske mat i verden, men yoghurt er en mye mer kraftig kilde. Dens sporer inneholde omtrent 30 stammer av bakterier og gjær, noe som gjør det til et meget kraftig probiotiske. Andre gjærede meieriprodukter er laget av et mye mindre antall stammer og inneholder ikke gjær, inkludert "Snow" er en sovjetisk og russisk analog yoghurt.

Andre nyttige kvaliteter av yoghurt

I tillegg har yoghurt kraftige antibakterielle egenskaper - det antas at noen probiotika som inneholdes deri for å beskytte mot infeksjoner. For eksempel, unike mikroorganismer Lactobacillus kefiri, finnes bare i denne drinken. Studier viser at den probiotiske kan hemme veksten av forskjellige skadelige bakterier som Salmonella, Helicobacter pylori og E.coli. Dette er ett av de karakteristiske trekk enn yoghurt skiller seg fra sur melk.

Kefiran - type karbohydrat som er tilstede i yoghurt - har også antibakterielle egenskaper.

En annen bevist faktum er at yoghurt kan forbedre bein helse og redusere risikoen for osteoporose. Denne sykdommen er spesielt vanlig blant eldre kvinner, og det øker risikoen for brudd. Tilfredsstillende kalsiuminntak er en av de mest effektive måtene å forbedre ben styrke og bremse utviklingen av osteoporose.

Kefir fremstilles fra fet melk er ikke bare en utmerket kilde til kalsium, men også vitamin K2. Dette næringsstoffet spiller en sentral rolle i metabolismen av kalsium, og dens bruk, reduseres risikoen for brudd ved 81%.

Kefir bidrar også til forebygging av kreft. Det er kjent at kreft er en ledende dødsårsaken i verden. Denne sykdommen forekommer når det er ukontrollert vekst av unormale celler i kroppen, og det er en svulst. Det antas at probiotika inneholdt i fermenterte meieriprodukter som hemmer tumorvekst ved å redusere dannelsen av karsinogene forbindelser, og også stimulere immunsystemet.

Hva er Kefir?

Kefir - et fermentert melkeprodukt fremstilt på basis av bakt melk fermentert med Streptococcus thermophilus melkesyre. Siden det er laget av varmebehandlet melk, som vanligvis er varmet opp i lang tid, har den en lysebrun farge eller krem og smak av klassiske gjæret. Denne drikken ikke inneholder kunstige fargestoffer eller stabilisatorer er helt naturlig melk produkt.

Dette ryazhenka uniform. Hva er forskjellig fra gjæret bakt melk kefir? I motsetning til ham, må hun ikke har noen klumper og gass, og bør ha en mild og behagelig smak. Men på overflaten av melken film tillatt. Næringsinnhold i surmelk er faktisk lik innholdet derav i melken, men de er bedre absorbert.

Nyttig kvalitet surmelk

Det antas at ryazhenka også forskjellige terapeutiske egenskaper: en glass av drikk inneholder en fjerdedel av kroppens daglige behov for kalsium og 20 prosent - fosfor. Surmelk protein fordøyes lettere enn melk.

Hovedkriteriet for å bestemme hva som er forskjellig fra den sure melk yoghurt - det er en del av et fermenmiddel. Melkesyre som inneholdes i den sistnevnte, gir appetitt, bedre mage-tarmkanalen og nyrer. Ryazhenka forenkler gjenvinning funksjon av mage, tarm, bukspyttkjertel, også brukes til behandling av gastritt. Den inneholder et kompleks av biologisk aktive stoffer (enzymer, frie aminosyrer, antibiotiske stoffer) som samler seg som et resultat av aktiviteten av melkesyrebakterier. Kefir er sunt for de som lider av inflammatoriske sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen, galleblæren, tarmer.

Drikker kefir og surmelk

De fleste mennesker bare drikke kefir, gjæret bakt melk i sin rene form, men du kan bruke dem på andre måter. De blander godt med frisk eller tørket frukt og nøtter, og er ideelle stedet for melk med müsli og granola og havremel. Hva du skal velge - yoghurt eller gjæret bakt melk - avhenger av personlige preferanser.

Noen hevder at det fermenterte bakt melk kan brukes som et substitutt for kjernemelk når matlaging pannekaker, men denne kombinasjonen er ikke en amatør. I dette tilfellet, pannekaker og stekte poteter på kefir test er en vanlig tallerken.

Kefir brukes også for kosmetiske formål. For eksempel, for å gjøre huden mykere, er det nødvendig å tilsette en liter av sur melk i badevannet. Huden vil se flott ut etter å ha tatt et bad i 15 minutter. Hvis denne behandlingen gjentas regelmessig for en måned, vil du nyte en langvarig effekt. Når du bruker dette produktet, må du huske på at det er fersk gjæret bakt melk, så det er kurativ. Dette forklares ved det faktum at det var en frisk drikk inneholder de maksimalt anvendbare levende melkesyrebakterier.

Fermentert bakt melk og yoghurt: kalorier

Yoghurten er forskjellig fra sur melk? Hvis du sammenligner kalori mat, kan du se at i Ryazhenka 66,00 kcal, mens i yoghurt - bare 41,00 kalorier per 100 gram. Dermed, for Watchers følger valget er åpenbar. Men i tillegg til kaloriinnholdet i produkter, er det viktig å vite og sine andre egenskaper. For å gjøre en gyldig sammenligning, må du ta hensyn til innhold av protein, mengden av karbohydrater, og viktigst, tilstedeværelse av fett i både meieriprodukter.

Fat surmelk og yoghurt

Forskjellen mellom yoghurt og gjæret melk bakt i forhold til sitt kalori-innhold kan ikke alltid være den avgjørende faktor. Det er nødvendig å se på andre deler. Så, det er mange misoppfatninger om fett og deres virkninger på kroppen. Kefir inneholder 3,60 gram fett, mens yoghurt - 0,93 gram. Av disse er noe mettet fett og trans-fett (som er skadelige for helse), og resten av beløpet - mono- og flerumettede (nyttig og nødvendig).

Gitt denne separasjon, inneholder ryazhenka 2,40 gram mettet fett, yoghurt - 0,66 gram. Mengden av trans fett yoghurt er 0,04 gram. Både mettet og trans fett er usunt og bør unngås som de øker risikoen for koronar hjertesykdom. Når vi snakker om nyttige komponenter av denne type, inneholder kefir 0,31 gram enumettet fett og flerumettede 0,05 gram.

Mengden av karbohydrater

Karbohydrater er ansett som den viktigste energikilden i kroppen. Som i tilfellet med kalori ryazhenka inneholder mer karbohydrater - 4,80 gram, yoghurt - 4,48 gram. Disse stoffene hjelper til å opprettholde et sunt fordøyelsessystem. Karbohydrater i sur melk og yoghurt kan deles inn i to typer, fiber og sukker. I begge meieriprodukter har bare et sekund. Typisk postprandial kroppen bryter ned på mat fiber, sukker og stivelse, men fiberen i sur melk og yoghurt helt fraværende.

Basert på ovenstående, er det vanskelig å trekke noen konklusjon at den utnytt - yoghurt eller gjæret bakt melk, og hvorfor. På den ene siden, inneholder yoghurt mindre kalorier og fett, så det er å foretrekke for de som ser sin vekt. På den andre - gjæret bakt melk har en unik kjemisk sammensetning, hvis bruk er åpenbar for helsen.