Chechil (OST). Røkt ost "pigtail". Kaukasisk kosttilskudd ost

Tight flettene, vevd elastisk ostemassen i butikkhyllene til høyre ligger ved siden av andre oster. Chechil - ost saltlake, bror suluguni, men har sin egen delikat smak. Historien om hans interesse: osten produseres i Kaukasus for hånd, er fibrene utarbeidet tynt hår. Han er perfekt for vin og øl, vil dekorere en sandwich eller salat, gi piquancy til de rike ost plate med gjenget sitt utseende. Dette - det nasjonale armensk ost.

Hva er

Chechil (OST) ser ut fiber floker eller fletter. Han bare bundet opp i en bolle, og dermed beholder alle næringsstoffer og naturlig juice, naturlige egenskaper av høy kvalitet rå melk. Chechil modnes i en saltløsning, er det - syltet ost, så vassen og salt. Navnet betyr "forvirret". Fra den nært beslektede, suluguni er denne osten kjennetegnet ved at den har en øket lagdeling og markert uttalt meieri smak. Tilgjengelig i en rekke arter. Dessuten grisehaler, er den i form av baller, nudler, halm, tau, spaghetti. Svært ofte, dette er ost røkt, legge krydder til det. En slik transformasjon av fiber ost likte øl elskere: produktet er tørt saltet og uunnværlig som et supplement til å drikke.

Hvordan lage

Gjør chechil (OST) fra fersk pasteurisert kumelk med et lavt fettinnhold, for å surgjøre den med rennet, som er av animalsk opprinnelse. Først melken varmes opp til 32 grader, og deretter gjøre pepsin. Dannet clot, deretter melkesyreblanding blir godt omrørt og oppvarmet til 60 grader. Flak, som har slått ut, skilt fra myse, salt og spredt raskt i solen. Deretter manuelt strukket i form av tråder som er viklet på fem kilo floker eller flette direkte inn fletter. Før full modning er lagret i saltløsning for nesten en måned. Sytti-fem dager - den maksimale perioden der ost er på salg. Tross alt, dette er en "live" produkt, uten konserveringsmidler, er den utsatt for oksidering og svært forgjengelig. Rett til forfatteren produksjon av "flettene" av chechila Abrahamyan mottatt Koranen. Han er ansvarlig for meieriet butikk i treningssenteret av Agricultural University of Kiev. Han har en patent for oppfinnelsen, sertifikatet på industriell utforming.

nytte

Chechil (OST) har et lavt fettinnhold - opp til 10%, på grunn av dette, det hører til de produkter av kosttilskudd. På grunn av sin lave fettinnholdet blir brukt i ulike dietter. For eksempel er det en diett Protasov, som er basert på bruk av rå grønnsaker og mat laget av melk, lav-fett. I Chechil inneholder således en mye fuktighet - 60% salt - 4-8%. Syltet ost er en virkelig nyttig produkt, fordi det er rikt på vitaminer og kalsium. Energiverdi på 290 til 340 kcal per hundre gram ost.

interessante fakta

Hvis chechil riktig fremstilt, da fibrene trekkes gjennom maljene nåler. På denne måten blir osten sjekket på kvalitet. Dersom råstoff av dårlig kvalitet, eller i lekmann hånd berører til produksjon av ost, chechil ikke fungere. Produktpris - 350 rubler per kilo. Pris betydelig, men også for ikke å si at beskyttelsen for et slikt velsmakende produkt. Fra det er utarbeidet et utvalg av snacks, som det er lagt til salater, supper. Denne osten er spist friskt i Kaukasus, skylt ned med en deilig hjemmelaget vin. En annen ofte forberedt stekt chechil. For dette formål, blir fiberen skåret røkt horisontalt og plassert på en forvarmet panne. Når den gylne deilig skorpe dem slått over og stek den andre siden. Dette salt snacks er svært velduftende og har en spesiell forkjærlighet. Hva er den beste maten for øl elskere? Cheese Cecilia, hvis prisen er helt akseptabelt, men noen ganger når 500 rubler.

røkte produkter

Denne osten er laget ved hjelp av en uvanlig prosessteknologi: den er smeltet i begynnelsen, og først senere utføre andre manipulasjoner. Røkt "grisehaler" skiller uvanlig smak og høy saftighet. Slike chechil ikke har sin opprinnelige duften, det er det samme som for andre varianter. Men smaken er forskjellig: står røkt notater og mild skarphet. Dette produktet kan være gul eller beige, som er avhengig av fremstillingsprosessen.

Røkt ost "pigtail" er laget av fersk geitemelk eller sau. Fermenteringsvæsken utføres på en naturlig måte: først litt melk varmes opp og blandes med løype medlem og spesiell surdeig. Det går til koagulering av ost ti minutter, og deretter for å danne flak gjenvarmet. På dette punktet, og gjør åtte millimeter strimler. Da de trekke ut og kutt i enkelte band, og har allerede veve fletter. Så, for å fullføre sin modning satt inn i en tønne med saltlake. I noen kameraer sende chechil moden. Det røykte han. 5-10% - fettinnholdet i det ferdige produktet. Når du foretar et valg av røkt "grisehaler", se på fargen. Ikke ta chechil med en lys gul farge, som det står om bruk av kjemiske fargestoffer. Ta en titt på produktet. Ost er en naturlig, hvis listen inneholder minst mulig ingredienser.

Chechil (ost) oppskrift

Du kan velge å lage et produkt og deretter selge den på markedet. Av de 10 liter melk, en liter rømme og åtte liter myse og du kan få en kilo ost. For å forberede de nødvendige fem liter geitemelk og kumelk. Dens formål er fylt med en fettutskiller. Blandingen ble deretter oppvarmet til 40 ° tilsettes løype. I et vannbad ble blandingen holdt i 60 minutter. Klumper dannes, oppvarmes blandingen til 52-54 ° C og omrøres 15 minutter i retning med urviseren inntil det dannes "fletter". Curd kan manuelt komprimere. Mottatt musefletter skal henge på fortauet. Når osten er avkjølt, er det saltet. Kvaliteten blir bestemt ved å skjære lengde - skulle vise seg ikke sprengning tynn tråd. Ost, bundet i spoler, vaskes i kaldt vann, deretter plassert i saltvann, hvor modnes.