Consomme - hva er det? Funksjoner av matlagingskonsum

Consommé. Hva er det Sikkert mange kjære elsker dette navnet for første gang. Forbruker er et ord med fransk opprinnelse, noe som betyr "koker lenge." Med andre ord er det ganske sterk og saltet kjøttkraft, som er tilberedt på en spesiell måte. Beinene brygges først, deretter blir kjøtt (sjømat, grønnsaker, vilt) kokt i samme buljong, krydret med forskjellige krydder, krydder og urter.

Hovedretten til denne parabolen er at før kokingens slutt skal konsumet avklares. Hvordan? Vi forteller deg nå.

Dessverre, for denne retteren er lite kjent i vårt land, så vi ønsker å tilby deg flere alternativer for å lage denne fantastiske franske suppen. Men før dette blir vi kort kjent med historien.

Litt historie

I Russland oppstod denne parabolen i 1800-tallet, det ble servert til middag på bordet av katerina II selv.

Det er også interessant at det var med denne suppen at historien om matbevarelse begynte. I begynnelsen av det 18. århundre holdt Frankrike en konkurranse om den beste måten å lagre mat på. Dette var nødvendig for å sikre de franske hærens langvarige produkter. Nicolas Upper vant denne konkurransen, som viste at buljongen varer lenger i kokte og tett lukket beholdere. Derfor spør spørsmålet - consomme hva det er, vet at denne parabolen var den aller første som skal leveres i forseglede pakker.

Oppskrift på fransk biffsuppe krydret med nelliker og sellerirot

Tenk, hvis oppskrift er ganske enkel, vil ikke bare skjemme bort familien din ved middagsbordet, men vil også smake uventet uventede gjester. For å forberede denne fantastiske suppen trenger vi:

- kalvekjøtt;

- kalvekjøttfilet

- egg - 2 stk;

- løk - 2 stykker;

- greener (dill, persille);

- selleri rot;

- Carnation;

- salt.

Kokeprosess

I potten, hell 2 liter vann og legg det kalvekjøttben, vent til koking, tilsett salt og lag på lav varme i 20-30 minutter. Mens kjøttbøllen brygges, kut kalvekjøttet i små biter. Etter den angitte tiden filtrerer vi vår fremtidige suppe et par ganger. Igjen, legg på en tallerken og legg det skiver kalvekjøtt. Vi venter på å koke, ta ut kjøtt, buljongfilter. Vi legger på platen, legger kalvekjøtt, finhakkede løk, nelliker, sellerirot til smak og kok i ikke mer enn en halv time. Etter det, ta eggene og skille eggeplommen fra proteinet. Sistnevnte er slått i en bolle og lagt forsiktig til buljongen. Vi lagker en annen 20 minutter. Igjen, filtrer. For matet, legg stykkene kjøtt i en bolle, hell konsamen og strøk med persille. Bon appetit!

Fransk kyllingsuppe

Konsumet av kylling viser seg å være velduftende og veldig delikat. For å forberede det vil vi trenge:

- kyllingben - 400 g;

- kyllingfilet - 500 g;

- løk - 1 stk.

- gulrøtter - 1 stk;

- Kyllingegg - 2 stk.

- et brød eller en pose - 3-4 stykker;

- grønt;

- 2 sprigs tørket pepperrot;

- salt.

Nå prosessen med matlaging consommé.

Hva er det, vi har allerede funnet ut, nå skal vi fortsette til den umiddelbare prosessen med å lage en herlig deilig matrett. Så, vask kyllingbensene forsiktig, rengjør gulrøtter fra smuss, fjern skelen fra løk. Sett alle ingrediensene på bunnen av potten og fyll den med vann. Tilsett tørr pepperrot, lukk lokket og kok opp. Fjern det dannede skummet, tilsett salt og kok på lav varme i 1,5 timer. Kokt kjøttkraftfilter, visp proteinene, i en blender, slip fileten til homogenitet. Til kyllingblandingen legger du til proteinet, blander og legg forsiktig inn alt i vår fremtidige suppe. Kok ytterligere 5 minutter, filtrer. Klar consomme strøket med grønnsaker, servert med en lett stekt baguette. Bon appetit!

Fransk toastssuppe med bakt paprika

Consomme fra asparges og sopp viser seg å være ekstraordinært, og bakte pepper vil legge til denne parabolen av bilderqueness og raffinement. For å lage en suppe trenger vi:

- kyllingben - 500 g;

- kyllingfilet - 500 g;

- egg -2 stykker;

- sopp (mushroom) - 200 g;

- Asparges - 150 g;

- bulgarsk gul pepper;

Persille;

- smør - en spiseskje

- salt.

Prosessen med matlaging consommé.

Suppe brygges på kyllingben, så i begynnelsen skyller vi grundig og legger dem på bunnen av pannen. Fyll med vann, tilsett salt, deksel, kom i kok og kok i 30 minutter. På denne tiden rengjør vi pepperen og bake den i folie i 15-20 minutter.

Asparges skudd grundig vasket under rennende vann, grundig rengjort, klipp av de harde delene og bind tråden. De rester som er igjen fra asparges, sammen med smør, kastes i buljong, kok i 15-20 minutter på lav varme. Vi satte på å lage mushrooms (3 minutter etter koking). Etter den nevnte tiden (15-20 minutter) fra buljongen ved hjelp av støy, tar vi ut bein, stiklinger og flere ganger spenner vi godt. Igjen, sett på komfyren, legg kjøttkraft i aspargesøtene og kok dem i 10 minutter. Og på denne tiden, visp proteiner og sakte introdusere dem i kjøttkraft sammen med pre-kutt i små kyllingfiletstykker. Vi venter på kjelen, kok i 15 minutter på lav varme, fjern skum, fjern kjøtt, asparges og filter. Bakt pepper, klare skudd, sopp skåret i strimler og satt i en tallerken, strømmet inn i konsollen vår og strømmet med persille. Bon appetit!

Consommé. Oppskrift med profiteroles

Denne parabolen har vært kjent i vårt land siden antikken, fordi det var i denne tolkningen at den ble sendt til keiserlige bordet av katerina II selv. For å forberede det vil vi trenge:

Biff bein;

- Bifffilet - 500 g;

- 1 gulrot

- løk - 1 stk.

- paprika;

- løvblad

- salt.

Kokeprosess

Bone, peeled løk og gulrøtter satt i en panne, hell vann, salt og deksel med et lokk, ventet på kjelen. Etterpå lagrer vi en svak brann og koker i en time. 2. Etter en time etter matlaging tar vi ut grønnsakene, legger små biffstykker, kaster løvbladet, pepper og fortsetter å lage mat til vår fremtidige forbruk.

På denne tiden knir vi deigen til profiteroles. For dette trenger vi:

- en halv kopp vann

- 50 gram margarin

- en halv kopp mel

- egg - 2 stk;

- salt.

Kok vannet sammen med margarine eller smør, salt og kontinuerlig omrøring, ledet melet gradvis. Vi bringer til lav varme til homogenitet. Kul, slå egg i deigen, bland godt sammen. Deigen skal være myk nok, men ikke uskarphet. Smør bakeplaten med olje og ved hjelp av en våt skje legger vi våre fremtidige profiteroler på en bakke. Bake i 20 minutter ved 200 grader.

I mellomtiden, tilbake til vår buljong. Etter den angitte tiden, fjerner vi den fra platen og strekker den, trekker ut kjøttet. I en bolle setter du biffstykker, hell buljong, dryss med urter. Vi serverer med forberedte profiteroles. Bon appetitt med consomme!

Hva er det, et vanskelig ord, vi har allerede funnet ut, så prøv å forberede dette franske mesterverket, og du vil bli overbevist om den unike og sofistikerte denne retten.