Deig for gjærdeig: oppskrift

Ved fremstilling av de fleste typer bakervarer gjort for å bruke svamp-metoden. Det er takket være ham flate deig kaker blir transformert inn i luft ruller eller en frodig porøs brød. baking resultatene er direkte avhengig av hvor godt stekt deig. Hva representerer det?

Hva er deigen?

Deigen er en røre, som består av mel, gjær og væske. I noen tilfeller er sukker også lagt til. Tilsetting av deigen - gjær starte fermenteringsprosessen. Uten dette, vil deigen ikke stige. Som et resultat - det ferdige produktet vil ikke frodig.

Opara anvendes for fremstilling av gjærdeig, men laget separat og umiddelbart før dets blanding. Denne prosessen har sine egne særtrekk, ikke tar hensyn til at det vil være vanskelig å oppnå gode resultater i baking.

Deig for syret deig er av to typer: tykke og strømmer. De skiller seg i fremgangsmåten for fremstilling. Tykk deig omfatter opp til 70% av den totale mengden av hvetemel. Denne utførelsesform omfatter fremstilling av opphopning i svampen og deig fermenteringsprodukter flere, øke surheten av det sistnevnte. Fra dette forbedrer smaken og smaken av produkter, holder de friske lenger, og ikke stivne.

Det flytende deig omfatter halvparten av melet. På grunn av den høye fuktighet fermenteringsprosesser forekommer i det intensivt. Under slike betingelser er de gjærceller er aktive, deigen ikke surt overdrevet. Men bakervarer, utarbeidet i den, er ikke av høy kvalitet. De har en mindre utpreget smak og bedervet raskere.

Opara - dette er hvor du skal begynne å lage mat noen gjærdeig. Det er derfor det er viktig at alle ingrediensene til det er av egnet kvalitet.

gjærdeig

Obligatorisk ingrediens svamp - denne gjær. vil ikke starte uten dem gjæringsprosessen. For å fremstille deigen kan brukes gjær tørkes eller presset, så det er levende. Hvis utløpsdatoen er feil, så deigen er like godt egnet for begge tilfellene.

Spesielt oppskrift angir fra hvilken gjær forbereder deig for gjærdeig. Men sammensetningen av ingrediensene kan enkelt endres for eksisterende produkter. For eksempel kan pressgjær erstattet med tørr om nødvendig. Forholdet mellom disse er 3: 1. Dette betyr at 3 gram levende gjær tilsvarer 1 gram aktiv tørr. De fleste produsenter angir forholdet i sine pakker.

Oparny metode deigpreparerings-

Bakerier brygg fremstilles i henhold til den klassiske oppskriften. For å gjøre dette, ta omtrent halvparten av den totale mengden av mel, to tredjedeler av vannet og all gjær. Konsistensen på deigen for gjærdeig mer sjelden enn deigen. Dens temperatur er 28-32 grader. Varigheten av fermenteringen av deigen er fra tre til fire og en halv time. Etter det, gå videre til deigen.

I den ferdige brygg legge de resterende ingredienser, nemlig vann og mel, såvel som fett og sukker levert til oppskriften. Den initielle temperaturen i deigen er 28-30 grader. Varighet av fermentering det varierer fra en til to timer.

Test Fremstilling oparnym metode er tidkrevende. Men det er en to-trinns gjæringsprosess øker kvaliteten på testen, med det resultat at brødet kommer ut spesielt velsmakende og velduftende.

Fremstilling av deigen for gjærdeig: Ingredienser

Avhengig av hva slags deigen er fremstilt, som et flytende komponent kan anvendes, slike bestanddeler som vann, melk og til og med yoghurt. Hver oppskrift angir hvilken av de komponenter som trengs i et spesielt tilfelle.

Deig for gjærdeig for brød (og test) er laget av disse ingrediensene:

• vann - 500 ml;
• sukker - 1? ts;
• salt -? ts;
• Presset gjær (fersk) - 10 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• mel - 5 kopper (240 ml).

Alle komponenter i oppskriften du trenger for å sette på bordet på forhånd, og bare da gå direkte til kokeprosessen.

Trinn for trinn oppskrift for svamp og deig for brød

1. Først av alt må du forberede brygg. Du trenger en bolle hendig volum med høye vegger. Det bør fylle salt, sukker, smuldret gjær. Ingredienser godt gni med en skje til glatt.
2. For å legge vekt gjær varmt vann, hvis temperatur bør ikke være høyere enn 35 grader. Rør og hell halvparten av den totale mengden av mel.
3. Deig for gjærdeig skal få nok tykk, ikke en jevn konsistens. Dekk bollen med plastfolie og sett til side på et varmt sted.
4. Etter 1,5 timer deigen skal modnes. Det faktum at hun er klar til å vise små bobler og hull på overflaten av massen. Rør brygge med en skje. Nå legger de resterende mel og vegetabilsk olje. Kna tett, myk og elastisk deig. Å gi ham mer tid til å komme opp, så kan du ovnen deilig hjemmelaget brød.

I henhold til denne oppskrift, snur deigen lean. Den egner seg ikke bare for brødbaking, men også for meatless karbonader.

Deig for gjær bakverk

For søte luft ruller deigen forbereder litt annerledes. For det vil trenge en kopp vann (250 ml), 70 g pressgjær, ss sukker og halvparten av den totale mengden av siktet mel (5 cup). Kombiner alle ingredienser sammen, dekk med folie og satt til side bollen på et varmt sted for gjæring. Det er viktig at væsken ikke var varm.

Mens deigen er egnet, er andre ingredienser forberedes for prøven. Ved halv liter av melk som trengs for å smelte 180 g margarin. Ikke bli overopphetet og spesielt ikke kok opp. Hell kopper sukker 1,5 (mulig, til smak), teskje salt og vanillin. Bland grundig. Prøv å løse opp i melk og margarin blanding av alt sukkeret. Separat, visp tre egg. Bland alle ingrediensene sammen med en brygge. Legg til en annen om fem kopper mel og kna en myk deig. Form den til en ball og sende den på et varmt sted i omtrent en og en halv time, til blandingen vil øke tredelt.

Tilsvarende fremstilling av deig for gjærdeig for paier. Hvis fyllingen er velsmakende, bør mengden av sukker i oppskriften reduseres.

Oparnoe pizzadeig

Pizzadeig som tilberedes på vann eller melk. I det første tilfellet, er testen en mer subtil, vil den andre være mykere.

Først fremstille deigen for gjærdeig. Oppskriften tyder på at man trenger først å blande en teskje av tørket gjær med 50 ml melk (vann), tilsett 2 spiseskjeer mel og? Teskje sukker. Dekk og sende på et varmt sted i en halv time.

Når deigen er ferdig, bør det legges til 200 gram mel. Fyll 120 ml melk, 30 ml vegetabilsk olje, og kan begynne å deig knaing. Det vil ta ca 15 minutter. I løpet av denne tiden, deigen vil ikke lenger holder seg til hendene og blir elastisk. De angitte mengder av ingrediensene er tilstrekkelige for to pizza diameter på 30 cm.