Hvordan lage risotto med kylling

Italiensk rett risotto med kylling ble allment kjent blant kokkene fra det 19. århundre. Det er tilfredsstillende og samtidig en enkel rett som liker nesten alle som har prøvd det minst én gang. I de senere årene har det blitt stadig mer populært blant russere.

For å forberede risotto med kylling beste ris med høyt stivelsesinnhold. Det karanaroli varianter, Arborio eller Vialone nano. Siste grade sjelden i russiske butikker. Prosess for tilberedning av måltider har sine egne særtrekk. Oppsummere de grunnleggende reglene.

1. Det er alltid nødvendig å velge riktig utvalg av ris.
2. De varianter av ris for risotto inneholder to typer stivelse, som tillater den å forbli stiv og myk innvendig ut. Derfor er det umulig å vaske ris vann.
3. Suppen bør være forberedt på forhånd.
4. Det er pre-fry ris i 30 sekunder i smør. Du kan bruke olivenolje eller solsikkeolje, alt avhengig av regionen og ris varianter. Smaken vil slå ut forskjellig, men alltid bør være godt å suge maisolje, slik at de mørke utsiden, men inne var hvite.
5. Hell kjøttkraft inn i risen bør være gradvis i små porsjoner. For å prøve å følge de kjøttkraft og korn proporsjoner 5: 1.
6. Tilsett salt og pepper til risotto skal være i slutten av matlaging.
7. Brukes for ost retter og tørr vin av god kvalitet, for ikke å ødelegge risotto.

Italienske kokker sjenerøst dele oppskriften, forklare i detalj, hvordan du koker risotto med kylling, parabolen ikke føre til frustrasjon blant de usofistikert person. Som italienerne sier, kan risotto være forberedt på 17 minutter. Men alle ingrediensene må være forberedt på forhånd.

La oss starte med kylling kjøttkraft. For å gjøre dette, er det mer praktisk å ta en stor gryte, fyll den med kaldt vann 2/3 og senk vasket, sløyd og kuttet i biter av kylling. Du kan bruke flere kyllinger, som kuttet ben og bryst filet. Det er, i suppen bør være en tilstrekkelig mengde bein.

For kjøttkraft er best å bruke drikkevann i fem-liters kanner fra butikken for å føle kylling smak og aroma. Tilsett en klype salt og knuste pepperkorn. Stek over høy varme til koking. Deretter fjerner skummet skimmer, redusere varmen og småkoke i 2 timer.

I buljongen tillegget stekt i en stekepanne tørre løk og gulrøtter, skåret i små biter. Du kan (om ønskelig), tilsett persille eller selleri, pods av grønne erter, et stykke sitronskall. For en halv time før du er klar til å helle suppen glass tørr vin. Fem minutter før slutten av matlaging til lavere bukett garni. Den er sammensatt av flere grener av persille, timian, selleri enkelttråder 1 og bladene. Haug med grønn laurbærblad må brytes, knytte en lang streng som kan primotat Panhandle og kaste i en haug med kjøttkraft. For enden av tråden vil være lett å fjerne det fra kjøttkraft, når den tid kommer.

Buljongen bør være avløp, helles i en ren beholder og avkjøl. En del av det som brukes til risotto med kylling og noen å fryse for fremtiden.

For å forberede risotto er best brukt parmesan, god kvalitet tørr vin og smør, ikke olje. Løk bør kuttes veldig fint, for ris størrelsen slik at den ikke kan bli følt på tennene. Skjønnhet og forbedre smaken, kan du bruke safran, men det er svært kostbart.

Et viktig skritt i utarbeidelsen av risotto med kylling er "Soffritto", som er grunnlaget for ris. Løk og gulrøtter stek på middels varme, men ikke tillate brenning. Deretter raskt strømmet inn i pannen skikkelse som stadig røre og søker skifter farge fra utsiden. Deretter helte han en tørr vin og alkohol er fordampet. Denne fasen kalles "tostatura".

Det viktigste er ansett å være tillegg av kjøttkraft inn i risen. Pannen med ris og grønnsaker trenger for å helle 1 eller 2 sleiver av kjøttkraft, slik at væsken dekket bakdel. Stadig omrøring av ris inntil da, inntil væsken er absorbert. Deretter, gradvis legge buljong og fortsett omrøringen inntil fullstendig absorpsjon risotto væske ris.

Etter 10 minutter, tilsett sopp, dampede grønnsaker når du forbereder risotto med kylling og grønnsaker, og fortsette matlaging. Etter 17 minutters kontinuerlig etterfylling av kjøttkraft og omrøring av ris vil være klar, dvs. øm, men vil beholde en fast kjerne.

I det siste trinnet, "mantekatura" i ferdige retten tilsett revet ost og kalde biter av smør. All nøye blandes og brukes på bordet varm. Til risotto med kylling beholde sitt gode utseende og raffinert smak, spise er det nødvendig umiddelbart. Nyt sin aroma trenger varmt, fordi hvis fatet stå opp for en stund, blir det en agglomerert masse.