Don Herring: oppskrifter. Hvordan sursild Don hjemme?

Don kalt Black og Azov sild, nå 30-40 cm i størrelse. I slutten av mars eller begynnelsen av april, begynner fisken gytevandring, som et resultat av hvor det faller i store elver Don, Dnepr, Donau og andre. Det var i denne perioden begynner aktivt fiske. Don-elven og ble kåret til "Don herring". Fanget fisk tatt yngel, røyk på kull, rykk. Likevel, det mest delikate sild oppnås ved salting, jo mer så siden antikken, er det mange oppskrifter for sin forberedelse på en slik måte.

Salting Don herring tørre metoden

Ingen vet hvordan Don saltet sild fiskere. De vet alle hemmelighetene til matlaging denne deilige og fet fisk (under sild fettinnholdet så høyt som 20%). Tips for beising av fiskere er som følger:

1. Å legge fisken i beholderen trenger bare å magen ned. Dette skyldes det faktum at i første omgang begynner å svekkes magen, som er innover, og så er det viktig at det prosolilos så snart som mulig.
2. I prosessen med salting skrotter bør blandes minst en gang per dag.
3. Undertrykkelse er ikke nødvendig å bruke under salting.
4. Ferdig sild kan fryses. Hvis det er nødvendig, blir fisken tines på den øverste hylle i kjøleskapet, kutt og leveres til bordet. Det viser seg meget velsmakende saltet sild Don.

Oppskrift på tørrsalting fisk er som følger:

1. Brukes for beising helhet, unskinned kadaveret av en fisk. Det er rullet i grovt salt, helt fylt gjeller og spredt i en plastboks i kjøleskapet (for lagring av grønnsaker), eller en hvilken som helst annen beholder.
2. Sild passes i beholder spinner opp på en forskjøvet måte (for å spare plass).
3. Som sådan er sild saltet til 7 dager. Men på dag 3, når det begynner å dukke opp saltlake, øvre og nedre skrotten må skifte (swap).

Den ferdige sild vasket under rennende vann, renset og tilført til bordet. De resterende skrott er lagt ut på en plastpose og fryse.

Hvordan pickle Don sild i lake

Noen mennesker foretrekker å lage sild i lake bare. På denne måten fisken jevnt prosalivaetsya oppnås mørt og saftig.

Hvordan sursild Don hjemme representert i trinnene nedenfor:

1. En saltlake som har oppløst i tre liter varmt vann 500 g salt.
2. Fisken lå støttet opp på en forskjøvet måte og hell avkjølt med saltlake.
3. Derfor vil sild prosalivatsya 4 dager i kjøleskapet.
4. Den neste dag blir det nødvendig å forberede en ny saltlake er basert på tre liter varmt vann og 200 g salt.
5. Sild å komme seg ut av den gamle saltlake, å skifte til en ny, og sende i kjøleskapet i ytterligere 4 timer.

Den oppnådde kontroll av sild saltvann, renses under rennende vann, gut og betjene.

Hvordan pickle Don sild i soyasaus

Fans av koreansk mat som sild, marinert i soyasaus. Det finnes to metoder for dens fremstilling, som hver omfatter salting av fisk i 8-12 timer.

Don herring soya marinade ved den første fremgangsmåten fremstilles som følger:

1. Sildefileter demontert, renset for hud og er dannet i en liten plastbeholder med kaviar (valgfritt).
2. Fremstilling av en marinade av soyasaus og kokt vann (2 ss. Skjeer), eddik og salt (1 ss. Skjeen), sukker (1 t. Skjeen) og hakket løk ringer.
3. Den fremstilte sylte helles i en beholder med fisk, omrøres, dekkes med hetten og blir sendt til kjøleskapet i minst 8 timer.
4. Ferdig sild servert på bordet rett fra syltet løk.

En annen fremgangsmåte for fremstilling av Don herring i soyasaus og fiske beising innebærer banken. Det er renset fra innsiden, skåret i skiver 2 cm tykk, brettes i en krukke og helles soyasaus, slik at den fullstendig dekket fisken. Etter 12 timer sild kan tjene.

sursild

Klargjør Don herring velsmakende i 48 timer kan være marinert dets salt og krydret krydder. Fisk blir saltet, veldig duftende og deilig.

Don marinert sild er utarbeidet som følger:

1. Unskinned fersk fisk til å sette i en glassbolle og hell saltlake. For dens fremstilling i 1 liter kaldt vann for å oppløse 3 spiseskjeer salt. Sild i saltlake sendt til kjøleskapet for en dag.
2. Etter 24 timer på retter med fisk fra kjøleskapet. Sild, ekstrahert fra saltlake, gut, demonteres i fileter og satt i en glasskrukke.
3. Krukken med fisk tilsette sukker (Vi time. Skjeer), eddik (1 ss. Skjeen), erter allehånde, laurbærblad og løk skiver halv ringer. Sild er godt komprimert og sende i kjøleskapet i ytterligere 24 timer.

Sild en dag kan mates til bordet med potetmos eller andre retter.

Fast saltet sild olje

Don herring på denne oppskriften, kan du sylte bare for natten, og etter 8 timer for å nyte smaken myk og fet fisk.

Trinn for trinn oppskrift er som følger:

1. I det første sted på en liten brann fremstilling av en marinade av 120 ml solsikkeolje og spiseskje tomatpuré. Så snart innholdet i kokekaret koker, helles 80 ml eddik. Etter det bør marinaden fjernes fra varmen og avkjøl.
2. Marinaden tilsatt til den avkjølte ss salt, søt pepper (1 t. Skjeen) og rød pepper (2 timer. Skjeer).
3. I hvert fall i den kalde marinade legger hakket løk (6-7 løk).
4. Don herring (1 kg) behandles fileter (med hud) er lagt inn i beholderen lagene vekslende fisk og marinade.
5. For salting av fisk går inn i kjøleskapet i minst 4 timer og fortrinnsvis over natten.

Hvordan steke Don herring

Don herring kan ikke bare salt, men også hele skrotten og stek i en panne. Det viser seg meget velsmakende egen rett som kan serveres med nye poteter eller annen pynt.

Forbered deilig Don sild i pannen på følgende oppskrift:

1. Gut sild (2-3 stk.), Fjern innvollene og fjern gjellene. Halen og finnene kan stå.
2. Forberede fiskefyll, blanding ss grønn løk, den samme mengde dill, brødsmuler (2-3 ss. Skjeer), malt svart pepper, salt og sitronskall (i Vi time. Skjeer).
3. Ytterligere fylt fisk tilberedes blandingen gnidd med salt, kollapser i mel og stekt i vegetabilsk olje.
4. Før servering, dryss sild anbefales sitronsaft.