Fondue - hva er det? Classic fondue. fondue

Fondue - en sveitsisk nasjonalrett kjøkken. Den har en veldig bra smak og ekstraordinære delikat smak, og det innebærer en rekke interessante tradisjoner som hjelper snu en vanlig middag i en uvanlig, intense inntrykkene kveld.

oversikt

Fondue, hva er det? Navnet kommer fra det franske ordet "fondre", som betyr "å smelte". Sammensetningen av tradisjonell sveitsisk mat inneholder to typer oster - Emmental og Gruyère som smelter i en tørr hvitvin, noen ganger med tillegg av kirsebær vodka (Kirsch). Men i ulike deler av Sveits, kan du finne din egen oppskrift Fondue, med et bredt spekter av tilsatte komponenter, tilstedeværelse av når retten bare vinner.

Fondue - er ikke bare en rett, er det - en spesiell stil for kommunikasjon, visse tradisjoner, etikette. Den brukes, skyve stykke brød eller annen pynt på en lang gaffel og dyppe den i en smeltet masse ost og vin. Gaffel over fondyushnitsey vanligvis holder seg til overskudd av ostesaus drenert tilbake, og han ble litt avkjølt. Nyte brød med en gaffel være forsiktig med å røre munnen hennes, fordi hun igjen stupe inn i den felles tallerken.

Historien om forekomsten av fondue

Hva er det for en rett og hva er dens historie? Dens opprinnelse er fastsatt av sveitsiske gjetere. På de alpine beitemarker er en velsmakende stykke brød som ble dyppet i en blanding av smeltet ost og vin. Denne rike retten var begynnelsen på fremveksten av fondet seg direkte i sine forskjellige varianter, samt skissert seremonien for bruken.

Det er en annen versjon av utseendet på maten, som har sine røtter i en bonde kjøkken. Sparsommelig husmødre samlet gamle stykker av tørket ost og smeltet det i en gryte, der dyppet brødet og spiste.

Etter hvert begynte denne retten til å dukke opp på bordene i den aristokratiske samfunnet, selvfølgelig, det er allerede forberedt fra de beste varianter av ost og vin, og spise det som er godt, og med ferskt brød.

fondue fatet spredte seg raskt kjøkken over hele verden, og hver av dem har fått sin egen spesielle personlighet, takket være eksperimenter med hans matlaging.

kokekar Fondue

Til å begynne med, for å fremstille denne tallerken ved hjelp av bare varmebestandig, ofte laget av støpejern kokekar, vanligvis - potter. De har vært det mest optimale for å smelte biter av ost som en brann eller i en ovn. Hittil har fondet kjøpt en slik popularitet og er en gourmet kjærlighet som spesielle retter for sin forberedelse er presentert i form av ulike modifikasjoner, og gjøre et valg er ikke så enkelt.

Fondyushnitsy laget av jern, rustfritt stål, kobber, keramikk. Stor popularitet fikk elektriske apparater. Selve synet av dem er også ganske mangfoldig. De er som en bowler på en spesiell stativ, som helles saus. Fondyushnitsa gjennom brenneren eller stearinlys holder retten varm. Dessuten er enheten suppleres grillspyd for threading biter av brød, grønnsaker eller frukt. For dem kan det være individuelle kopper, som skal plasseres rundt fondyushnitsy

Men hvis slike redskaper ikke er tilgjengelig, kan du alltids bruke en vanlig kjele eller gryte. Og de kan lage mat parabolen i smak er ikke forskjellig fra det skapte selv i de mest utsøkte fondyushnitse.

Utarbeidelse av den klassiske fondue

Classic ostefondue er utarbeidet som følger.

Ingrediensene som trengs for å lage det:

• Gruyere ost - 300 gram,
• Emmentaler ost - 250 gram;
• Hvitløk - 3 fedd;
• maismel - 4 ts;
• Tørr hvitvin - 300 ml;
• kirsebær vodka - 60 ml;
• Sort malt pepper, muskat - etter smak.

forberedelse

Med hjelp av chesnodavki knuse hvitløk og gni den inn den spesielle overflaten av bollen, designet for utarbeidelse av fondue.

Ost rist, eller bruke den for sliping food prosessor.

Fondue bolle helle vin, litt varme den over svak varme, uten koking.

I en egen pott blande maismel vodka og legge varm vin 2/3 av denne blandingen.

Oppvarmede blanding må stadig omrøring, det er bedre med en treskje. Hell over i en skål av strimlet ost og omrør den resulterende masse.

Deretter legger de resterende blanding av maismel med vodka, sort pepper og muskat. Du kan legge til safran og gurkemeie, er disse krydder også godt kombineres Smak til med oster brukes.

Masse nødvendig for å røre inntil da, inntil den vil få den ønskede tykkelse og jevnhet. Cook fondue bør være på lav varme for å unngå å brenne osten.

Kokt rett ble servert i spesielle fondyushnitsah som tillater å opprettholde temperaturen. Brukes til å dyppe brød eller kjeks. Nedenfor er det en fondue oppskrifter, bilder av den endelige parabolen.

Hva kan erstatte manglende ingrediensen?

Ovenfor ble sendt klassisk fondue oppskrift. Hvordan lage denne retten i form av kjøkkenet vårt, hvis du ikke kan få de riktige ingrediensene?

Maismel kan erstattes med det tilsvarende bygg tidligere bringe det i pulverform ved hjelp av slipemaskiner eller kverner for krydder.

Gruyere - en klassisk sveitserost, har en spesielt nøtteaktig smak, får det er ikke alltid mulig. Erstatte den med en vanlig hard ost, krydret smaker annerledes. Alternative utførelser kan være mozzarella, Beaufort, Photin, Edam, Cheddar ost eller jakt Kostroma ost og pepper.

Cherry vodka - en annen sjelden ingrediens. Kan brukes i stedet for vodka, fylt med kirsebær frukt i en måned. Også egnet slivovitz - slags frukt vodka, smaken best beskriver ønsket.

Franske ostefondue

Varianter tilberedning av retter det er mange, men den mest tilsvarer den klassiske versjonen følgende oppskrift. Best Fondue fransk - det er først og fremst en god hvitvin og ost riktig utstyrt med en spesiell smak. Tjene denne parabolen med skiver av hvitt brød.

Ingrediensene som trengs for å lage det:

• Comté ost - 200 gram;
• Beaufort ost - 200 gram;
• Hvitløk - 1 fedd;
• tørr hvit fransk vin - 300 ml;
• potetstivelse - 4 ts.

forberedelse

Rist kapasitet fondue med hvitløk, hell i vin. Bringe den til en byll og reduser varmen. Legg strimlet ost porsjoner under omrøring med den resulterende masse. Når blandingen skaffe ensartethet, tilsett stivelse og bland. Vent til massen tykner og fjern fra varmen.

kjøtt fondue

Kjøtt fondue, hva er det? Denne varianten med å forberede de klassiske rettene, som er tilpasset for kjøtt elskere. Her er optimalt tilpasset alle komponentene, inkludert sammensetningen av sauser. Ingrediensene som trengs for å lage det:

• kjøtt (okse, svin eller okse) - 200 gram per 1 del;
• vegetabilsk olje for frityrsteking.

Ingrediensene til sausen egg:

• Egg - 1 stk;
• eddik - 1 ss;
• sennep - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• sylteagurk - 4 stk;
• løk, pepper, salt - etter smak.

Ingredienser til tomatsaus:

• sukker - 4 ss;
• eddik - 6 ss;
• Tomatpuré - 3 ss;
• stivelse - 1 ts;
• Salt - 1 ts;
• soyasaus - etter smak.

forberedelse

Kjøttet skåret i terninger av middels størrelse og roll baller av det. Forberede saus.

Egg saus fremstilles som følger: Kok egg, skall og kuttet i to og atskilt fra eggeplomme protein. Kna og blande det med eddik, sennep og drysset med salt og pepper, og bland godt for å oppnå en homogen masse. Tilsette en tynn strøm til en blanding av vegetabilsk olje, det samtidig pisking mikser. Grind eggehvite, løk, sylteagurk og få kontakt med den tilberedte saus.

Tomatsaus fremstilt på følgende måte: tomatpuré, sukker, eddik koke, tilsett salt, soyasaus og stivelsen oppløst i en liten mengde vann.

Skewered kjøtt gaffel og fritert i varm olje. Ferdige komponenter dyppe i noen av de ferdiglagde sauser og spise.

Alkoholfrie fondue

Ostefondue uten vin er et flott alternativ for folk som ikke spiser alkoholholdige drikkevarer, samt en fantastisk parabolen for barna.

Ingrediensene som trengs for å lage det:

• flere typer ost - 300 gram,
• Hvitløk - 1 fedd;
• eggeplommer - 2 stk;
• smør - 60 g;
• melk - 150 ml;
• svart pepper, muskat, salt - etter smak.

forberedelse

Osten er kuttet i små biter, hell melken og står som et par timer, og deretter smeltet i et vannbad med tillegg av smør. Når massen er glatt og elastisk, det innført under konstant omrøring, pisket eggeplommer. Blandingen skal ikke koke, ellers plommer curdle. Minst tilsett resten av smøret, krydder og salt. Bruk med brød.

grønnsak fondue

Fondue med grønnsaker vil bidra til å diversifisere bordet, samt lage en velsmakende og sunn rett.

Ingrediensene som trengs for å lage det:

• grønnsaker (brokkoli, squash, gulrøtter, blomkål) - 200 gram per en porsjon.

Ingredienser til sausen:

• egg - 2 stk;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• sitronsaft - 1 ss;
• Hvitløk - 2 fedd;
• salt og pepper - etter smak.

Ingredienser til deigen:

• egg - 2 stk;
• øl - 400 ml;
• mel - 4 ss;
• Vegetabilsk olje - for steking.

forberedelse

Pisk eggeplommer, legge til det sitronsaft og rør. Uten stopping av omrøringen tilsettes langsomt til olje i en tynn strøm for å danne en homogen masse. Hvitløk knust ved hjelp chesnodavki og bland med sausen. Tilsett salt og pepper etter smak.

Egg, mel og øl å gjøre batter - alle ingrediensene er godt blandet.

Grønnsaker vasket, skåret i små biter. Hvis de er for vanskelig (gulrøtter, kål) pre podvarit dem i salt vann i noen minutter. Etter en skylling med kaldt vann og la det renne.

I den varme oljen å steke grønnsakene, pre-dyppe dem i røren.

sjokolade fondue

Oppskrifter på retter det er mange, alle anser det som sin plikt å gjøre et sterkt bidrag til utformingen fremmer sin forbedring. Vi tilbyr deg følgende versjon av fondue. Hvordan du koker det på enkleste måte, unngå unødvendige statister. Alternativ foran deg, men hvis du vil, basert på den, avhengig av dine preferanser, kan du lage et mesterverk som er riktig for deg. Flott utvalg av fondue oppskrifter, bilder av den endelige parabolen før deg.

Ingrediensene som trengs for å lage det:

• Sjokolade - 500 gram;
• smør - 50 g;
• melkepulver - 3 ss;
• fløte - 2 ss;
• sukker - 100 gram.

forberedelse

Sjokolade stresset bare ved å bryte opp i små biter eller ved hjelp av kjøkkenapparater. Plasser den i en gryte og sette på en liten brann. Hell fløte, fortynnet i litt vann, tørrmelk, sukker og smør. Blandingen ble blandet godt og la stå i flere minutter for å varme opp for å konvertere til en ensartet tykk oppslemming.

Serveres sjokolade fondue er nødvendig med kjeks og frukt. Dette utsøkte delikatessen vil glede ikke bare voksne, men også vil glede barn. Hvis det ikke er ment for den søte bordet, er det lov til å legge 50-70 ml brandy. Dette vil gi sjokolade fondue spesiell piquancy.

En annen fremgangsmåte for fremstilling av et ostefondue

For å lage denne retten, som er kjent, brukes spesielt utviklet for dette formålet kjøkkenutstyr - fondyushnitsa. Hvordan lage en fondue uten hennes tilstedeværelse? Det er en nydelig oppskrift på denne retten i multivarka.

Ingrediensene som trengs for å lage det:

• Ost - 350 gram;
• hvitløk - fedd;
• Tørr hvitvin - 150 gram;
• krem 20% - 75 gram;
• potetstivelse - 10 g;
• krydder, salt - etter smak.

forberedelse

I separat bolle krem put, stivelse, gnidd med en liten mengde vann, sukker og omrør inntil homogen blanding.

Kapasiteten Multivarki helle vin til "Multipovar" program ved en temperatur på 100 grader og en lengde på 10 minutter, klikker du på "Start" -knappen.

Etter 5 minutter spredt i kopp revet ost, hvitløk. Mens stadig røring av massen for å oppnå en jevn konsistens. Deretter legger blandingen av fløte, sukker og stivelse, uten å stoppe omrøringen.

Etter eksamen fra programmet, kan du nyte en fantastisk parabolen - fondue multivarka.

Meninger om fondue

Of course, hvor mange mennesker, så mange meninger. Det finnes ingen slik rett som måtte nytes av alle mennesker. Dette gjelder fondue. Vurderinger som er forbundet med det, varierer betydelig. Retten er, selvfølgelig, har en fantastisk, delikat smak, rik aroma, interessant historie. Men det har en unektelig ulempe, noe som eliminerer sin konstant tilstedeværelse på vårt bord. Dette er den kaloriinnhold. Men, som andre steder, for å trygt drikke elsket av fatet, kan du bruke noen triks.

Naturligvis, kaloriinnholdet i fondet avhenger av dets bestanddeler - hovedsakelig ost, som en tørr vin, kan du ikke ta hensyn til. Det kan være lurt å bruke mindre høy-kalori oster, og i stedet for brød dyppet i saus, ta grønnsakene.

I alle fall hvis noen bryr seg om harmonien i sin form, kan tilberedes fondue for sine kjære, som foretrekker solide retter. Det vil nødvendigvis måtte smake på dem, og de vil sette pris på dine kulinariske talenter.

Tradisjoner knyttet til fondue

Med denne retten innebærer en rekke interessante skikker, med opprinnelse i Sveits. Spredt rundt om i verden, de har gjennomgått noen endringer, som i alle land, som elsker fondue, de er sammenvevd med egne skikker, prinsipper og hadde mentaliteten til den etniske konnotasjon. Når gjestene samlet rundt bordet, var det utstilt fondyushnitsa dampende duftende parabolen. Alle tilstede fikk en spesiell gaffel og en plate.

Gjester på stikk av gaffelbiter brød, grønnsaker eller kjøtt (avhengig av type varmrettene), dyppet dem i sausen for en liten stund over bowler hevdet at drenert overskytende dråper, samt forfriskninger litt avkjølt, og sendte en delikatesse i munnen. Wishbone Unngå å berøre munnen, fordi det vil bli re-dyppet i felles tallerken og hygiene, samt gode manerer, er relevante overalt og alltid.

Dersom gjesten falt et stykke brød i sausen generelt, ble han utsatt for "straff". Hvis det var en kvinne - hun var nødt til å kysse alle mennene som sitter ved bordet. Hvis mannen - han kjøpte en flaske vin for alle deltakere. Du kan tvinge den uheldige forbrukeren å utføre en forhåndsavtalt ønske. Hvis noen faller hans andre i den generelle brød saus, måtte han gjøre et fondue mottakelse i sitt hjem, og inviterer alle som var tilstede.

Derfor, på spørsmålet om penger, som det er, du kan definitivt si at det er ikke bare utrolig velsmakende og tilfredsstillende rett, men også en flott mulighet til å tilbringe en morsom og underholdende kveld. Fascinerende samtale vil tjene som det perfekte supplement til middag og etterlate et varig inntrykk i sjelen til alle.