Gamle konjakker. eksponering cognac

Ifølge teknologien i seg selv er produksjon av cognac er anerkjent av eksperter over hele verden en av de vanskeligste og mest bestilt. konjakk aldring i eikefat - det viktigste trinn i prosessen. Det kommer an på den, og den rike smaken og delikat aroma av det resulterende produktet. Old brandy - veldig dyrt alkohol. Kostnadene kan overstige syv eller åtte tusen dollar per flaske. I Frankrike, for eksempel, gammel cognac - det drikker 6,5 år med aldring og høyere. Og den dyreste på denne tiden et århundre med cognac "Henry IV Dyudognon" ble solgt i 2009 for to millioner dollar, om hva som ble offisielt oppført i Guinness Book of Records. Under en drink - klaring kapasitet. Flasken var ferdig diamanter og andre edelstener og er laget av en legering av platina og gull (total vekt - fire kilo).

eksponering cognac

Den store revolusjonerende betydning selve prosessen ble oppdaget i det attende århundre, under krigen mellom Frankrike og England. Da den britiske flåten blokkert havnene i fransk. Det har blitt umulig å eksportere cognac og andre drikker. For ganske lenge brandy var dekket på eikefat for lagring. På slutten av perioden for vinhandlere merke til at drikken selv har blitt mye mer delikat smak og aroma av det - lysere. Da stål vinmakere spesifikt brandy ånd dobbelt destillasjon i særskilte beholdere og deretter lage en blanding ved å blande dem sammen.

eikefat

Gamle konjakker er i alderen utelukkende på eikefat. Det antas at det i høy kvalitet drikker inneholder opptil 500 forskjellige komponenter. Ikke alle trær kan anvendes for produksjon av disse tønner. Alder eiketrær som er egnet for disse formål - fra 80 år og oppover. Tradisjonelt (i Frankrike) tar eik fra skogene i Limousin og Troncais, middels- og grovkornet struktur, med høye nivåer av tannin. De eldste konjakk vinmakerne holdt i fat eik trær bicentennial. Container selv er laget uten spiker, hennes grundig bakt inni. Den brente overflate i stand til å fordele glukose givende fremtidig drikk tynn søt smak.

Selve prosessen

Når den doble destillasjon av vin frisk cognac alkohol styrke opp til 70 grader. Den er fargeløs, skarp smak, det var lite smak. Men når en lang aldring i fat eik den får en gyllen farge, myknet, anskaffe en smak og spesifikk smak. Alkohol helles inn i sylinderen ikke til kapasitet, og etterlater et tomrom. Dette er nødvendig for å skape betingelser for oksydasjon av drikkevaren. Kapasitet hammer plugger parafiniruyut utenfor og plassert i flere nivåer.

De første årene av eksponering

Overgang skjer i tanniner alkoholer av materiale fat. Alkoholene erverve smak av vanilje og gult. Over tid, drikke videre mørkere, vil få avslappet smak med aromaer av blomster og frukt, noen ganger med hint av krydder.

kjeller~~POS=TRUNC

Hoved spesialist Prosessen overvåker og bestemmer hvorvidt hell alkoholer i eldre fat karakteristiske "gamle" hint, enten fat ordne brandy kjeller i det øvre kammeret til det nedre, eller vice versa (ibid forskjellig fuktighet) er nødvendig. Så alkoholer skaffe strukturell og mykhet.

Svekkelsen av festningen

Alkohol drue plassert i tønner har opprinnelig festning til 70 grader. Så den naturlige prosessen med svekkelse. Men hun, som regel, overstiger den tildelte 40-45. Deretter konjakk fortynnet med vann (destillert). Den resulterende blanding ble ytterligere inkubert i fat pr måned eller mer. Deretter brandy forberedt og sendt til blanding. Deretter - flaske.

cognac Graduation

Rett til å bli kalt et innfall alkohol finner, etter å ha brukt i eikefat ved de riktige lagringsbetingelser i minst to år. Maksimal alder av drikke i prinsippet ikke er begrenset, men vin mestere tilbøyelig til å si at for å opprettholde sin mer enn 70 år i tønner i kjelleren ikke fornuftig.

På den internasjonale skalaen (Frankrike):

• to år - VS;
• en tre - Superior;
• fire - VSOP;
• fem år - VVSOP;
• seks - XO

Ifølge den europeiske tradisjonen konjakken over en alder av 6,5 år er ikke gjenstand for klassifisering og anses collectible produkter.

Sovjet skala

Års eksponering vanlige konjakker er merket med stjerner, henholdsvis ett år - en stjerne, og så videre. Følgende allerede alfabetisk notasjon for de dyrere vintage konjakker. HF - seks år eller mer. KVVK - åtte eller flere års aldring. COP - mer enn et tiår. Cognac 20 års aldring - OS. Hva gjør disse bokstavene? alle bare her. "K" - brandy. "BBK" - utdrag av høy kvalitet. "KS" - gammel cognac. "OS" - svært gamle. Cognac 25 år gammel og over regnes inndrives. Så se bokstavene på flasken, kan du lære om hans alder. Av tradisjon, den beste av vilkårene anses å være den såkalte vanlige brandy 'gull eksponering "- 4 år. I Stavropol, så selv kalte Brandy laget av spansk konjakk og har en subtil søt smak av honning og blomster.

konjakk

Forresten å nevne at folkeretten kalles cognac føres kun fransk og av en viss provinsen - Cognac. Så når eksport, for eksempel den russiske cognac på etiketten bør ikke nevnes at ordet. En annen ting - for internt bruk, og da bare på russisk. I Armenia lettere løst dette problemet: det franske firmaet "svelge vår" under seg drikke produksjon ved å importere importert alkohol-blanding. Så egentlig ble til armensk fransk cognac merkevare "Perrier". Dette gir deg rett til et internasjonalt nivå kalles denne stolte navn - Cognac.

Fransk cognac merkevare, "Hennessy"

En av de eldste og mest berømte cognac husene anses som "Hennessey". Volumet av produksjon - mer enn femti millioner flasker i året. Det første stedet å selge skøytene i verden. Tenk om denne suksessen den irske offiseren Richard Hennessy, etter å ha pensjonert i 1745 og bosatte seg i provinsen Cognac, hvor han begynte sin egen produksjon av drikke? Denne historien er taus. Vi vet bare at det merkede konjakker likte hoffet til kong Louis, og etter tiår med merkevaren, "Hennessy" allerede visste hele Europa.

Myter om århundre gamle cognac

Hele problemet ligger i det faktum at konjakk, ifølge eksperter, kan leve i eikefat i mer enn 70 eller 80 år. Det vil si, de eldre drikke, i teorien, bør bare gis utsettelse. Hvordan forklare dette?

Over tid blir konjakk kastes fordampning, senke sin grad. Vin Masters gjerne si at englene tar bort gudene sette dem dele en drink. Vi har denne prosessen, og det kritiske punktet. En cognac festning, forresten, bosatte seg i Frankrike etter loven - ikke mindre enn førti grader (med noen få unntak for enkelte boliger, som er fastsatt i loven). Så, for å oppnå minimum festningen kommer etter maksimalt 80 år. Etter å ha passert denne point of no return, kan drikke ikke vurderes av reglene i brandy (dvs. den har mindre enn førti grader).

Men hva om den beryktede, et århundre? Saken er at, etter aldring i tønner konjakk helles i en spesialbeholder fra store volumer av glass - Bonbon, hvor de er lagret, og nådde en så høy alder. Men for aldring i tønner, er denne prosess ikke er irrelevant. Den Bonbon suspendert senking grad av drikke, men også aldringsprosessen! Derfor snakker om en hundre år gammel cognac, drikke innebære en mer ungdommelig utholdenhet, men lagre den gjenværende tiden i et glass, flettet strå.

Et annet alternativ - utvanning av de yngste brandy høyere grader for å få høyt førti. I denne metoden, ta en virkelig gamle drink og styrke sin unge. Kjøpere som et resultat blir virkelig gamle blander, bland med nyere. Men i dette tilfellet produsenten er forbudt å indikere på etiketten av et århundre med alder.

Erfarne vinkelnere rådet til å ta, hvis du virkelig ønsker å prøve en virkelig gamle samling cognac, 50 års aldring. Hvis mer - vil være umulig å sammenligne smaken av collectible drikker selv en erfaren forsmak. Ikke glem å bruke den edle drikk i henhold til reglene for etikette: store runde briller med kort stilk, små doser, akkurat snack. Alt dette kombinert med vellykket legging bordet vil bare understreke den mystiske essensen og elegansen til gamle brandy. Følge sjokolade drink og en sigar og rolig samtale med gode venner om noe hyggelig og sublime.