Grappa: det vil si hvordan å lage mat og hvordan å drikke?

Solar Italia ga resten av verden mange av de opprinnelige alkohol. Blant dem hedersplassen og grappa. Hva er det, hvordan du skal lage mat hjemme? Hva nyanser finnes i bruken av sterke alkoholholdige drikker? På denne og mange andre, ikke mindre interessant, og beskriver i vår artikkel.

Grappa: hva er det? Litt historie

Italienske forskere vin og matlaging er tause om hvem som var den første personen som oppfant denne typen alkohol (formodentlig et halvt tusen år siden). Tradisjonelt har folk i Sicilia adoptert denne metoden for destillasjon fra araberne. I alle fall, mest sannsynlig, forfatteren av grappa - folket selv, har lenge vært engasjert i disse områdene av vindyrking og vinproduksjon. Saken er at i produksjon av en rekke vin forble avdekket avfall, som også måtte kastes eller annen måte. Et kast - det er synd, spesielt siden sparsommelig bøndene kunne knapt råd til en slik ekstravaganse. Og det var en grappa. Hva er det? Rester av massen etter vørter produksjon, hud, druer, groper rygger, og til og med et par blader og stengler - alt var i bevegelse når den skal brukes, vin produksjon avfall destillasjon folksy drikke.

I forskjellige land, er fremstillingsmetoden tilsvar

Den franske - mark, georgierne - ChaCha, italienerne - Rappe, korsfestet, grep, grappa. Såkalte drue pomace, faktisk allerede er produksjon av avfall. Og det blir utsatt for foreløpig dampbehandling, hva skjer under høyt trykk. Deretter ble den resulterende blanding holdt ved spesielle fermenteringskulturer av vin gjær og sukker. Etter at produktet er utsatt for destillasjon i spesielle stillbilder av kobber (alamibikah) eller kolonner for destillasjon med en kontinuerlig syklus. Egentlig, hvis du avviser alle slags nasjonale kjennetegn i formuleringen, italienske grappa: hva er det? Faktisk samme drink som den georgiske ChaCha, Peruansk eller chilenske brandy laget av druer.

Det vi har som et resultat av destillasjon

grappa smaken er ganske bestemt. Selv en lekmann det vanskelig å forveksle med andre. Den resulterende destillasjon "ild-vann" har et stort festning - opp til 80% og over. Men på en måte det vanligvis ikke bruker, og fortynnet til 39-55 grader. Det er verdt å merke seg at tittelen tildeles utelukkende italiensk grappa opprinnelige drikke kun produsert i Italia og fra lokale druer. Andre slike variasjoner kan ikke engang kvalifisere for den verdensberømte merkevare. Denne type alkohol og beskyttet av loven (som for eksempel den meksikanske tequila) - resolusjon av presidenten i Italia fra 1997 og kommersielle krav i EU til ulike merker og merkevarer.

der gjorde navnet

Det antas at navnet hans drikke fikk fra Mount Grappa (og den selvtitulerte lille byen Bassano del Grappa), som ligger i Italia. Men, som sagt, konsonant med ordet i det italienske språket betyr også drue pomace.

klatring merkevare

Opprinnelige alkohol (omarbeidet på grunn av vindyrking produksjonsavfall) var den eksklusive privilegium av vanlige bønder og proletarer. Gradvis har imidlertid produsentene så i ham en kreativ og kontanter potensial, og sterke bonde drikke begynner sin verdensomspennende turné. Og snart grappa blir lengre enn noensinne, og eiendommen og stolthet av den italienske nasjon! Økt antall av sine variasjoner. juice innhold som i jakten på å forbedre smaken av de nasjonale stålprodusenter å bruke mindre presset kaker, er opptil 40 prosent! Og styrken av drikken ble redusert til 35-45 grader, forfølge de samme målene. Så, i slutten av det 20. århundre oppsto og behovet for forsiktig beskyttelse av rettighetene til drue drikke. Og ingen i verden er det ingen ledig spørsmål blant kjennere av den opprinnelige alkohol: "Grappa - hva er det".

Hvordan å drikke grappa

Forresten, i Italia er det en tradisjon å drikke denne drikken ikke bare i sin rene form. Så noen beboere starte morgenen med en kopp espresso, som lagt en bit av grappa. Såkalte caffee corretto (korrigert kaffe).

digestif

Siden drikker grappa rett? Denne drinken - en digestif, og det betyr at i Italia er det ofte konsumert etter en solid middag (i motsetning til aperitiffer, som brukes til å spise det meste). Det er en feil vil tjene godt avkjølt drikke (som russisk vodka), is. Det tillater ikke ham å avsløre alle sine smaker og smak. For en ung Grappa optimale temperatur vil være 8-10 grader over null. En varm opp er ikke anbefalt - å ikke overvelde smaken av alkohol komponenter. Mer erfarne grappa bør inntas ved en temperatur på 15-18 grader. Siden de er de mest delikate og aromatisk. Faktisk er mange bartenderne anbefaler bruk av steiner for templene (for lang tid å opprettholde den ønskede temperatur og på samme tid ikke fortynne den brennende væske) for dette formål. Deretter drikke avslører subtile toner av italienske druer, sjø, sol og vind. Nybegynnere smaker, men ikke opplyst på spørsmålet om "Grappa: det vil si hvordan å drikke denne typen drue brandy" kan bruke disse enkle retningslinjene for bruk.

Hva å helle?

Grappa må snifterah (spesielle varianter av cognac glass) eller i et glass for å smake på bena (tulipaner). Passe "Romer" drikkeglass av hvitt Rhinen vin. Italienerne selv til tider, som har blitt sagt, selv brukt kaffekopper, og legger til grappa. Men det antas at den fulle setter pris på smaken - og aller viktigst - en subtil drue smak drikke, må du ta utgangspunkt glass beina og snuse litt over kanten, puste sakte.

Hjemme,

Hvert hjem vinmakeren som vet hva destillasjonsprosessen, kan forberede denne drinken som grappa. Taste etter at arbeidet vil være positivt, og selv entusiastisk, hvis observere noen få enkle regler, fordi det opprinnelig var - folksy bonde alkohol, og ingenting komplisert i sin forberedelse, nei!

Vi vil trenge 10 liter drue pressrester i en halvflytende tilstand, 5 kg sukker, 25 liter renset vann, 100 gram gjær for vin, for å få riktig og deilig Grappa. Hvordan du koker det hjemme steg for steg?

1. Raw velge ikke råtne druer må være mer syrlig, for å få en rik aroma.
2. Den 50-liters beholder legging av pressrester. Vannet varmes opp til 30-32 grader, og sukkeret er helt oppløst. Blandingen ble helt over i en beholder.
3. Vingjær oppløses i en liten mengde varmt vann (ikke varm, og den gjær kan bli drept). Legg til bollen til den totale vekten. Rør vørter.
4. Deretter begynner standard gjæringsprosessen (3-4 uker i et varmt sted). Braga bør være fullt gjæret.
5. Neste, destillert som en vanlig brygge, fjerne hoder og haler. For "skogen av tårer", kan du lage en to-fold destillasjon.
6. Videre drikken som skal alderen på eikefat (men man kan bruke andre midler for hånden, og, for eksempel eik sagmugg) i minst seks måneder, og kan spises!