Hot røyking av fisk

Fisk - en svært nyttig og velsmakende produkt, og røkt fisk - det gjør delikatesse.

Det er kaldt og varmt røyking av fisk. Arten av disse prosessene er reflektert i tittelen: den varme fisken varm røyk blir behandlet (170 ° C), kald røkt samme - kald (20 til 40 ° C). Og hvis røkt vil være ganske mange timer, er det noen ganger nødvendig for de kalde dagene.

For å produsere varmt røyke fisk, er det best å velge fisk med en ganske øm kjøtt - gjennomsnittlig fett eller mager (varm metoden er generelt oftere brukt for lav-fett produkter), selv om det kan få og fett, for eksempel akne. Tilsvar røkt fisk familie stør, laks, asp, brasme, sik, sild, havabbor, torsk. Delicious også liten fisk (sild, sik, brislingen). En ubeleilig anbud røkt fisk - ustabilt produkt, er lang lagring ikke er underlagt. Hot røyking av fisk er produsert i spesielle røkerier, som er enkle eller komplekse, for dette formålet, kan du også bruke villaen peis ovn. Men de fleste god oljelampe, som er anordnet på en skråning smuss fra skrap materialer. Først er det nødvendig å grave et lite hull - to fot i dybde og bredde. Ovenfra er det nødvendig å sette omtrent et dusin tynne pinner til dem - de forberedt fisk. Det bør settes horisontalt: så det blir mindre fett å strømme ut. Inne i en røyker bør tenne osp, bjørk eller or veden slik at de røykte mer enn brent. Det overvåkes kontinuerlig for å sikre at røyken var varmt og tykk. Med jevne mellomrom, fisken må slå fra side til side, og baksiden av buken.

Beredskap prøve bestemmes, under fraskruing av fiskehalvdelene. Hvis ingen blod rundt ryggraden, er lett å henge bak huden, det er en viss mengde juice mellom kjøtt og hud, betyr det at produktet er klart. Fish vil ha en gylden-bronse farge og en behagelig aroma.

Hot røyking av fisk kan også utføres på bålet i sprekken mellom steinene. I dette tilfellet bør fisken være tredd på en lang kvist og satt i nærheten av en brann, alltid med vindretningen. Likevel er det mulig å henge den i garn ut av frukt eller grønnsak. På spill er nødvendig for å tenne den tørre trær osp eller or, og deretter sette en rå grener, burot, rug halm. Oppblåsthet bør være fra en til tre timer.

Fersk fisk bør være klart fra den skalaer, vask, gut. Deretter er det nødvendig å tilsette salt: Riv første utvendig og innvendig deretter - under gjellene og langs kuttet. Saltfisk og dermed lå med buken opp i en kurv og la stå i 8-10 timer, er det mulig for natten. Morning stressede ved gjellene på en snor og henge på vinden og solen. Stor fisk er bedre å sette inn en spacer av kjepper i magen. Tørkingen varer i 3-4 timer. Deretter varm røyking av fisk tvunget måte.

På bunnen av de røyker bør plasseres 2-3 håndfull av tynne tørre kvister og satt på toppen av trestykker eller grener. Deretter satte grillen med fiskerøykeri dekke med et lokk, sette på brann og omringet rundt tre.

Etter 20 minutter røykeri fjerne fra brann, gi avkjøles ca 5-10 minutter, uten å fjerne dekselet. Det er således en varmrøking fisken den akselererte metode.

Men hvis du ikke er i stand til å røyke fisk i naturen, og å spise denne delikatessen som, vil du liker fisk røkt i aerogrill. Dette krever to små skrotten ferskvannsfisk (abbor, gjedde, asp, karpe), eple eller or chips salt.

Fisken skal sløyes og vaskes. Deretter rist salt, deksel og holder 3 timer ved romtemperatur. Deretter satte på grillen aerogrill sette sine sjetonger på bunnen og strø dem lett med vann.

Røkt fisk aerogrill nødvendig i omtrent en halv time ved høye viftehastigheter og ved en temperatur på 210 ° C.