Hva er lesket brus

Den naturlige substans som kalles "krystallinsk soda" er produsert fra spesielle vann med høy saltkonsentrasjon. Når de varmes opp til en viss temperatur, og stoffet er innledningsvis fargeløse, blir hvitt pulver som vi brukt til å se på sine kjøkken. Dette natriumkarbonat - er vanlig, natron. Det er uunnværlig i utarbeidelsen av eventuelle mel produkter, enten det er kaker, kjeks eller pannekaker. Nesten helt sikkert det kan hevdes at ikke gjør noe av dette uten at deigen hevemiddel.

Men i matlaging, uttrykket "lesket soda" er mest vanlig. Hva betyr det? Det faktum at soda i seg selv er et alkalisk stoff. Hvis du blander den med syre, er det en voldsom kjemisk reaksjon. Utad ser det ut som susing og boble raskt sprekke. Fra kjemisk synspunkt på denne tiden aktivt avsatt vann, salt og karbondioksyd. Det er de som, å være i deigen, gir det en mer åpen struktur. Følgelig, for å oppnå den ønskede effekten av husmødre som anvendes lesket soda.

Med hjelp av det som er slukket brus?

Smelle den på flere måter. I prinsippet er den tilnærming som helst - sitronsaft pulver , sitronsyre (da fortsatt trenger vann for å initiere reaksjonen), sur syltetøy eller yoghurt. I oppskrifter som en base case inneholder ofte brus, lesket eddik. Det kan være så eple, kirsebær, druer og en vanlig tabell.

Som en del av bakepulver (i Russland er mer kjent som "bakepulver") og er alltid tre elementer. To av dem - er soda og sitronsyre valgt i en passende mengde, slik at reaksjonen fullstendig nøytralisert hverandre. Derfor tilsett overskudd av syre i en slik sammensetning er ikke tilrådelig.

Når du legger lesket brus?

Selvfølgelig, for utarbeidelse av en god, tykk skorpe uten brus vi ikke kan gjøre. Men hvordan og når det er bedre å legge til for å oppnå maksimal effekt? husmødre ofte gjør den feilen å legge stoffet til den nesten ferdige røren: de rekrutterer en tredjedel teskje natron og eddik slukket henne rett i været, holder på servise. Og etter lesket soda faller inn i den generelle massen. Dette betyr at dens nyttige egenskaper tid til å erodere, sammen med karbondioksyd før den kan vises i prøven. Gunstig effekt på grunn av utslett handlinger minimeres.

Disse kokkene vet at det er mer fornuftig å blande brus med mel og syre - flytende ingredienser. Og som den siste komponenten er bedre å ikke bruke eddik og sitronsaft. Hvis brukt i testen yoghurt, er ekstra syre ikke nødvendig, siden den erstatter det med suksess. Videre er alle deigen ingrediensene blandes raskt, og legg den i ovnen uten ugrunnet opphold. Dette skyldes det faktum at løsner effekt når sitt høydepunkt i begynnelsen, og deretter gradvis erodert.

Men hvis du ikke betaler av brus, kan det gi bakeriet en dårlig smak. For ikke å nevne det faktum at deigen i dette tilfellet risikoen anskaffe en brun eller grønnaktig skjær.

Brus eller bakepulver?

I noen oppskrifter av natron bør legges bare i den annen Rådet bakepulver, og den tredje og alle krever begge deler. Faktisk, alt avhengig av sammensetningen av deigen. For eksempel, hvis den inneholder honning, bakepulver vil ikke hjelpe her. Ulike fruktjuicer, yoghurt og meieri myse, foruten sprengmiddel sjokolade kreve at tillegg av brus. Den nøytraliserer overskudd av syre.

Dessuten kan bakepulver og natron byttes ut med hverandre i samsvar med riktige proporsjoner. Vanligvis må bakepulver være dobbelt så mye. Men alt avhenger av produsentens integritet. I noen tilfeller er de settes til blandingen av pulveret er for mye mel (eller stivelse), slik at dens egenskaper forringes. Så noen ganger trenger du å bevege seg bort fra streng overholdelse av oppskriften og legge mer bakepulver til deigen.