Bakepulver - en viktig ingrediens for baking

Ved produksjon av en rekke konditor og bakervarer blir nesten alltid anvendes den ene eller den annen bakepulver på prøve. Takket være ham, blir baking mer luftig, lettere bakt gjennom og har en bedre konsistens.

Hva er bakepulver på prøve? Dette navnet har et stoff som, når det legges til ulike matvarer gi dem prakt og slark. Det finnes en rekke forskjellige kjemiske og biologiske forbindelser, som brukes som sådan. Bakepulver for deigen hvis sammensetning er ganske enkelt, kan du kjøpe i hvilken som helst butikk. Den brukes til baking soda med ingen spesiell smak. Det finnes flere typer av disse stoffene, kalt "bakepulver".

I konfekt og baking industriell produksjon anvender en rekke kjemiske hevingsmidler: ammoniumkarbonat, den blanding av natriumbikarbonat og natriumkarbonat, natriumbikarbonat, ammonium-bikarbonat, natrium-karbonat, pyrofosfat, kaliumkarbonat, orthofosfater, kaliumbikarbonat, vinsteinen (blanding av kaliumbitartrat med tartrate kalium).

Ammoniumkarbonat - bakepulver, som er mest brukt for fremstilling av forskjellige artikler fra deig. Dette stoffet er en viktig komponent i nesten alle bakepulver. Det er helt nedbrutt til gasskomponenter, slik at ingen mineraler og ingen effekt på smaken av bakervarer. Det er derfor det er så populært blant konditorer. Dette materiale kan anvendes i unøyaktig dosering, da det i ethvert tilfelle det er fullstendig dekomponert, frigjør store mengder gasser. Ammoniumkarbonat har bare en ulempe - det er ustabilt i luften, spesielt under lengre lagring, slik at et kjemisk hevemiddel må oppbevares i godt lukkede glass, fajanse eller tinn beholdere.

Den biologiske hevemiddel omfatter: surdeigen (inneholdende melkesyrebakterier) og bakegjær (sopp stand til å frigi karbondioksid inn i deigen). Disse stoffene forårsake gjæring i deigen, noe som også løsner. Mens surdeig - også bakepulver på prøve, men det er ikke egnet til å lage kjeks, kaker, bakverk. Biologiske midler brukes til baking brød og bakervarer.

Soda, lesket eddik - effektiv bakepulver. Denne prosedyren utføres for fullstendig dekomponering av soda og forbedre smaken av konditorvareproduktet. Under blind frigjøres karbondioksyd, og når det tilsettes til deigen, blir baking porøs og luft. Soda brukes for kjeks, kaker, bakverk og andre bakevarer for å gi det volum. Erfarne bakere bråtilsatt med det på denne måten: melet blandes med soda og eddik tilsettes til en væske, som innføres i melet (rømme, yoghurt, fløte). Ved blanding av alle ingredienser, karbondioksydet vil holde seg inne i deigen. Den viktigste forutsetning for å oppnå god baking i denne saken er at en batter må stekes umiddelbart. God kjøle soda og konvensjonelle melkeprodukter (valle, kefir, yoghurt, sur fløte).

Blir ofte brukt, og et slikt preparat for deig hevemiddel: sitronsyre, soda, mel eller stivelse. Slike preparatbestanddeler forhindrer for tidlig reaksjon bråkjøling. Denne testen er ikke bakepulver oppløst og blandet med melet, og deretter legge til deigen. quenching reaksjonen i dette tilfellet foregår bare på tidspunktet for baking. Denne deigen kan stå for en stund, ikke baking.

Blant de naturlige produkter som brukes for å løsne test, bør det bemerkes som følger: agar-agar; fett, blandet med sukker; gelatin; karragenan; eggehvite; pektin; meieri Creamer.

I den industrielle fremstilling av næringsmidler er ofte brukt og sprengningsgasser. Disse omfatter karbondioksyd, dinitrogenoksyd. Ofte er dette formålet damp er brukt og vanlig luft. En slik oppdeling prøvemetode bare er anvendelig i industriell produksjon av produkter.