Hva godt buljong? Regler for forberedelse og nyttige egenskaper

Først må vi være klart forstått at den buljong - en oppnådd ved koking i vann av storfekjøtt flytende produkt. Mange mennesker feilaktig tror at å koke suppe - det er en bit av kaken. Faktisk, er fremstillingsprosessen relativt enkel. Men det finnes en rekke finesser som bør definitivt være klar i denne saken.

klassifisering buljonger

Avhengig av hvilket produkt utsettes, buljonger skiller:

• kjøtt;
• fisk;
• grønnsaker;
• fjærfe.

Hver av dem forbereder sin egen måte. Resultatet er et produkt som deretter kan brukes på to måter:

1. Som det er en egen rett.
2. Som en ingrediens for utarbeidelse av sauser, sauser og diverse varme retter.

I koking, blir alle supper på utenlandske organoleptiske egenskaper deles inn i: hvite (gjennomsiktig) og rødt (med den karakteristiske lys brun farge). Alt avhenger av forbehandling hovedproduktet. For eksempel kan rød buljong fås før starten av matlaging, kjøttet steke litt, eller podkoptit. Produktet, unntatt fargen blir ekstra krydret smak. Kokt i en slik buljong ris, vil dumplings eller pasta være mye bedre smak. Ønsket nyanse kan også oppnås ved en rekke forskjellige matvarefargestoffer. Dette gjør det relativt enkelt tallerken ser mer attraktive.

nyttige egenskaper

Hvis vi snakker om kjøtt, den mest berømte buljong. Han har en rekke fordeler fremfor de andre. Først inneholder biff et stort antall nyttige proteiner og verdifulle mineraler. Ikke rart det er ansett som et kosttilskudd. Dernest er produktet raskt fordøyd og godt absorbert av kroppen, som gjør at du ikke overbelaste tarmen opphopning av skadelige produkter av gjæring og putrefactive mikroflora. Buljong leger anbefaler ikke bare for folk som lider av mageproblemer, men også de som er under rehabilitering etter kompliserte operasjoner. I dette tilfellet er matlaging best å bruke hele kjøttstykker uten bein. Det er kjent at de akkumuleres tungmetaller, som kokeprosessen blir gradvis overført inn i vannet og har en ugunstig virkning på kroppen. I tillegg inneholder bengelatin, som blir til en tykk, klar buljong og ofte grumsete væske. Dette er både gode og dårlige. Utad ser denne suppen skjemmende, men det er en mer dristig og mettet. På en så god kjøttkraft å lage den første retten.

hemmeligheter matlaging

Selv en nybegynner kokk vet hvordan du skal lage buljong. Dette vil kreve en svært enkelt sett av produkter:

• 300 g storfe kjøtt med ben 100 g gulrot og løk, 50 g persille, salt, en halv liter kaldt vann og en liten svart pepper.

Hele prosessen kan deles inn i flere faser:

1. Kjøtt god vask, fri fra filmen, skåret vilkårlig i flere biter og legg i en kasserolle.
2. Produktet dekk med kaldt vann og satt i brann. Etter koking av væsken renne og fylle potten igjen.
3. Når vannet koker igjen, må du redusere varmen, tilsett salt og dekke pannen. I denne posisjonen, må kjøttet koke langsomt ned ca 2 timer.
4. 30 minutter før slutten av koking i en gryte for å kaste vasket og hakkede grønnsaker, røtter og pepper.
5. Ferdig produkt filter, helles i en suppe plate og betjene. For smaken kan du legge friske urter.

Energi og ernæringsmessige verdien av kjøttkraft

Ved utarbeidelse av daglige menyen, bør vertinne ta hensyn ikke bare til smaken mat og matvaner av husholdninger. En viktig indikator for et sunt kosthold er den energien verdien av mat. Ta for eksempel buljong. Dens kalori liten. Det er bare fire kcal pr 100 g ferdig produkt. Det er ganske mye. Denne energien reserve ikke overbelaste kroppen. Men det er lite finesse. Når matlaging buljong ta kalvekjøtt, vil tallene overskrider en bestemt verdi. Men hvis du bruker kjøtt på bein, kjøttkraft får nok fett og kalori nivået vil være off-skala. I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til mengden av utgangsmaterialer. Hvis, for eksempel, 1 liter kaldt vann for å få 300 g storfe normal voksen, kalori umiddelbart øke til 60 enheter. Ernæringsmessige verdien av buljong er direkte knyttet til de kjemiske egenskaper av kjøtt. Det nesten ikke inneholder i sin sammensetning av karbohydrater. Energien er nødvendig for menneskelig liv, kommer fra fett og protein. I tillegg inneholder biff stoffer som har anti-inflammatorisk effekt som noen ganger hjelper det å takle sykdom for forkjølelse.

Bruk buljong

Du kan ikke dømme om fordelene ved en annen rett bare for sin energi verdi. Mye viktigere enn dens kjemiske sammensetning. Ta for eksempel buljong. Kalorier i det - ikke den viktigste. Den hemmelige av sin spesielle verdi ligger i rikt utvalg av nyttige mineraler og vitaminer fra gruppe B. Beef inneholder mange aminosyrer som er nødvendige for mennesket, og naturlig forekommende proteiner som det kan lett bli anvendt for forhindring og behandling av mange alvorlige sykdommer. Daglig inntak av dette unike produktet kan forbedre immunforsvaret, forbedre de metabolske prosesser i kroppen. Dette kurativ buljong kan enkelt gjenopprette svekket organisme og overvinne anemi. Dette gjelder likevel bare naturlig, nylaget produkt. Noen ganger buljong forberedt på fremtiden i store mengder, frosset i lang tid. Etter tining det, selvfølgelig, mister de noe av dens gode egenskaper, men bevarer smak og næringsverdi. Det er grunnen til at kjøttkraft av okse må være til stede på en god husmor.