Hvordan du rengjør stør, slakter og kokk

Stør - ikke en hyppig gjest i vårt kjøkken. Det kan ikke finnes i store mengder i butikkene. Men hvis du plutselig er heldig og ønsker å behandle deg selv en fantastisk fiskerett, vil du først trenger å lære hvordan du rengjør stør.

unik fisk

Stør tilhører familien av stør. Den lever i ferskvann, og er en verdifull gjenstand for fiske. Stør kan bli funnet i noen mengde i nesten alle elv i nord og i den sentrale delen av Russland. Dens kjøtt er ofte referert til som rød, men det er ikke fordi det er en slags uvanlig farge. Bare i gamle Russland såkalt alle vakre, sjeldne eller dyre. For eksempel, rettferdig jomfru rød produktet rød sø Sterlett kjøtt virkelig velsmakende og uvanlige tillegg. Eksperter sier at det er absolutt ingen karbohydrater. Dette gjør laksen et flott alternativ for kosthold personer med diabetes. Og det er svært lav i fett. Denne funksjonen er gunstig for de som har et problem med fedme. Trenger bare å vite hvordan du rengjør og lage mat for henne starlet rett. Fantastisk fisk var veldig glad i russiske tsarene. Kanskje det er derfor det er noen ganger også kalt "kongelig".

Så la oss snakke om hvordan du rengjør stør.

Grunnleggende kulinariske triks

De som ønsker å forstå hvordan du rengjør stør, først må du lære mer om denne fisken. Den første særtrekk er at den har nesten ingen vekter. Det er bare et par bein formasjoner i form av klaffer som er anordnet i rader langs legemet, fra hode til hale. De er noen ganger kalt "bugs". Ved behandling av et kadaver, blir de fjernet i den første plass. Andre hud sterlets tilstrekkelig tett og nesten naken. For det andre har det absolutt ingen bein. Det er bare bruskdannelse, som minner om ryggraden. Dette forenkler behandlingen. Spis slik fisk er enkelt og trygt. Tredje, langs hoved brusk fra hale til hodet det strekker seg en spesiell levende kalt vizigoy. Den inneholder stoffer som er giftige for mennesker. Derfor, når du skjærer en hel sterlets må du nøye dra den ut, være forsiktig for ikke å skade den. Ellers bør kjøttet bli kastet ut. Det vil ikke være der.

De ulike alternativene

Ganske ofte kan du høre fra den oppfatning at dette eller at fisken skal tilberedes på en bestemt måte. Det er noen ett alternativ som fullt avslører alle funksjonene og fordelene av variasjon. Noe helt annet - stør. Hvordan du rengjør og lage mat for henne, spiller det ingen rolle. Noen alternativ slutt som virker best. Denne tilsynelatende vanlig elv fisk er bra på grunn av henne, selv "komplett null i matlaging" vil være i stand til å lage et ekte mesterverk. Hun er god i noen form. For eksempel, som den første retten er ganske enkel øre forbereder frisk Sterlett. Du kan kombinere det med noen annen fisk (lake, for eksempel), eller for alvorlighetsgraden av champagne å fylle. Resultatet vil være like gode. Som andre fatet stør kan lage dampet, stekt eller bakt med grønnsaker og urter eller slukke en duftende tomatsaus mutter. Fra det utarbeides også gode snacks. Oftest er det kjølt kokt fisk med sopp og aspic skånsom Sterlett med kaviar. Uansett hvilket alternativ valgt alle ambisiøse elskerinne, kan det være rolig og helt sikker på at ingen av dens utslett handling ikke kan til slutt ødelegge det ferdige måltidet.

Den første fasen av behandlingen

Behandlingen starter med noen fisk rengjøring av overflater. I de fleste tilfeller, er det ment å fjerne slim, som dekker utsiden av produktet og hindrer å gjennomføre ytterligere transaksjoner. Det neste trinnet er å maskinere den øvre lag av huden. Oftest er fisken fortsatt dekket med skjell. Må først fjernes før man går videre til hovedscenen for slakting. Og hvordan rense stør fra vekten? Hun har i denne forbindelse er det noen forskjeller fra andre varianter. Denne fisken er, som allerede nevnt, har vanligvis ingen vekter. Alle de vanlige plater erstatte små bein vekster, kalt på folkemunne "bugs". De er anordnet i fem rader av tynne kjettinger langs fiskene i legemet, en på de sideflater, en på magen og en - den største - på baksiden. Den øverste raden med pent kuttet med en skarp kniv og skrapte resten som vanlige vekter. Du kan bruke en spesiell enhet (skraper) eller liten sløv kniv. Det viktigste, gjør alt sakte og veldig nøye for å unngå skade.

Hovedrett fiske

Hver tallerken fremstilles fra fisk gir en viss måte å behandle det. For eksempel, skrotten er beregnet for matlaging, må fjernes fullstendig. Fjernet føtter, hode, vekter, gjeller og alle interiør. På sekvensen til slakte prosess påvirker fortsatt form av fisken. Det finnes en rekke viktige funksjoner. Og hva de skal gjøre i tilfelle du trenger for å lage suppe av stør? For eksempel, hvordan du rengjør stør for suppe? I dette tilfellet, trenger du bare følgende:

1. Klipp av halen. Det kan bli kastet bort, som for utarbeidelse av retter den ikke trenger.
2. Skill hodet. Rens det fra interne rester, kuttet gjeller og skyll godt med vann.
3. Klipp av de viktigste bein vekst på baksiden. Resten av rekkene av "bugs" fjern forsiktig med en dupp eller en skrape.
4. Rip magen og trekk vizigu forsiktig. Prøv ikke å skade den, slik at de ikke trenger å kaste bort all fisken.
5. Fjern innvollene, bortsett fra fett og egg.
6. De resterende skrott på tvers skjære stykker av middels størrelse (5-6 cm).

Nå kan du bygge en brann og starte matlagingen.

faglige råd

Retten viste seg ikke bare deilig, men også vakker, er det bedre å ikke ta initiativ, og å følge praktiske råd fra erfarne fagfolk. For eksempel må du lage utstoppede stør. Det ville virke, ikke noe komplisert. Men spørsmålet umiddelbart melder seg: hvordan best å fortsette i dette tilfellet? Hvordan du skal rengjøre stør, som da det var praktisk ting? Det faktum at huden skal være intakt. Så du kan ikke bruke en kniv til å fjerne dashbordet vekster. Og hva? Utgangen er svært enkel. Foredling er utført på følgende måte:

1. Rip buken på fisken og fjerne vizigu sammen med alle innvollene.
2. Carcass forkokt, senke det kort i en gryte med varmt vann. Etter denne forbehandling, "bugs" er myknet og kan lett fjernes ved å skyve fingrene.

Nå trenger bare å fylle magen kjøtt av fisk, rull den til en rull og fortsette å koke i oppskriften. Denne metoden er svært praktisk for de som frykter bruk av skarpe redskaper og foretrekker trygt alternativ.

tilpassede alternativer

Prosessen med å kutte fisken halvveis garanterer kvaliteten på det ferdige retten. Hvis ikke fjerne innvollene, skadet mange steder, huden eller forvrenge kjøtt, så vil resultatet bli en skjemmende rotet det ta motet fra noe ønske om å selv prøve en delikatesse. Spesielt hvis fisken - stør. Hvordan du rengjør det, vi visste selv under regimet til Ivan den grusomme. Selv da retts kokker bruker spesielle triks. For eksempel, for å fjerne overflate slim er ikke vanskelig, hvis du strø fisken med salt. Deretter må du vente til den vil holde seg godt og så bare vaske av med vann. Vizigi fjerning fremgangsmåte også kan utføres på forskjellige måter. Nok til å lage et lite snitt langs ryggraden, og deretter fra toppen eller fra innsiden for å plukke opp sin vanlige gaffel og trekk sakte. Dersom fisken er veldig stort, så kan du begynne å klippe det i biter og forsiktig fjerne skadelige åre av hver del. Det er også praktisk fordi kjøttet er svært mørt Sterlett, og kutt det etter koking vil være mye vanskeligere.

Retter for ferie tabellen

For en spesiell feiring vertinne vanligvis velge retter som hver dag det er umulig å lage mat. For eksempel til nyttår bord kan mates stør eller stør. Hvordan du rengjør og skjære en fisk? Vel, fjerne "bugs", vizigu, innvoller og gjeller. Hva blir det neste? Det hele avhenger av kokken fancy. For det første, kan du enkelt tilberedt kadaveret innpakket i folie med sitron og løk, og deretter sette den på en stekeplate og legg i ovnen i 50 minutter. Temperaturen er best innstilt på 200-210 grader. Deretter distribuere folien og igjen sende fisken i ovnen i ytterligere 10 minutter. Nå kan det ferdige produktet bli spredt på et fat og pynt. Huden med fisk av i bare én hånd bevegelse, og kjøttet kan enkelt ta alle konvensjonelle gaffel. For det andre vil et godt valg for ferie sterlets biff. For dette formålet, rene skrotter må begynne å fjerne huden. Så marinere kjøttet med løk, krydder og sitron, og deretter sette på grillen og grill i 5-7 minutter for å bringe til beredskap. Et flott alternativ når du mener at tiden er alltid kort, krever ganske mye, og resultatet er sikker på å glede alle gjester.