Hvordan å skjære kjøttet på grillspyd: råd fra fagfolk og erfarne husmødre

Noen mennesker tror at for å gjøre en god grill kan bare menn. Men dette er ikke sant. Seksuell identitet er helt uskyldig. Til denne retten viste seg virkelig deilig, må du riktig utføre alle faser av forberedelsesprosessen. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan å skjære kjøtt på spidd. I denne saken er det mange ting som er viktig å vite før de kommer til å fungere.

nyttige tips

Prosessen med stekegrill omfatter flere obligatorisk trinn:

• Valget av nøkkelkomponenter;
• fresing produkter (skjærende);
• forberede dem til å arbeide (pickling);
• Montering av bitene på grillspyd;
• direkte grilling.

Hver av dem på sin egen måte er viktig og krever riktig oppmerksomhet. Men noen tror, for eksempel, det spiller ingen rolle, hvordan å skjære kjøttet på grillspyd. Men det er nyanser i denne prosessen.

Ikke alle stykke kuttet egnet for grilling. Disse fagfolk være spesielt oppmerksom på formen på arbeidsstykket. Ideelt sett, hvis bitene er kuttet i form av kjegler. Dette vil gjøre det lettere å bli skjøvet på spiddet, og vil bidra til ytterligere god steking. Men før du bestemmer hvordan å skjære kjøtt på grillen, er det nødvendig å forberede alle nødvendige verktøy. Vanligvis i slike tilfeller kreves det:

1. En skarp kniv. Det er ønskelig, om det vil ha en bred flat blad uten chipping. Verktøy med bølge web det ikke passer.
2. Tre skjærebrett med en spesiell spor for oppsamling av væske. Tross alt, når du skjærer kjøttet ut av det er bundet til å bli tildelt juice. Det er ikke ønskelig at det samler seg på overflaten. Hvis det er ingen, kan du ta og vanlig treplate. I alle fall må det være pre-helle kaldt rennende vann. Så det vil være mindre absorbere kjøttsaften.

På grunn av tilstedeværelsen av alt nødvendig kan du trygt komme til å fungere.

Hovedingrediensen

Før du bestemmer hvordan å skjære kjøtt på grillen, er det nødvendig å ta hensyn til hva slags produkt skal brukes. For eksempel er biff best å velge indrefilet eller kam. Svinekjøtt er ikke tilfelle. Her, for bedre bruk av grill halsen på svinekjøtt. Dette kjøttet ligger langs ryggraden. Det er nødvendig å ta den delen, som ligger i halsen. Hva går langs nedre del av ryggen, selvfølgelig, det er også fint. Men i dette tilfellet, vil måtte bruke ekstra tid å klippe en stor mengde fett, som ligger i nærheten. Tilbake deler av det er bedre å ikke ta. Av magert kjøtt, som det er, vil grillspyd tørke og ikke saftig. Det er nødvendig å forstå og ikke gjør feil. Med lam en helt annen historie. Her fra hele kadaveret bare ytrefilet, loin eller bakbenet er egnet for grilling. Men populære bladet er bedre reservert for andre retter. Når endelig løst problemet med kjøtt, vil det være mulig å gå videre til neste trinn.

Hemmeligheten marina

Det er kjent at bruk av ferskt kjøtt ikke garantere at grillen vil slå myk og saftig. Selv uerfarne vertinne vet at førskole produktet skal bli utsatt for ytterligere behandling. Dette refererer til prosessen med pickling. Først må du forstå hvorfor du trenger det. Det er verdt å huske erfaringene fra kjemi. Det er kjent at kjøttet består hovedsakelig av proteiner (elastin, kollagen, reticulin). Under varmebehandlingen vil det delvis myknet. Men best av alt, er denne prosessen under påvirkning av syre. I dette miljøet blir proteinet gradvis løsner, og således være i stand til å beholde den saft og etter steking blir myk. I praksis bruker marinader, utarbeidet på grunnlag av:

• yoghurt;
• vin;
• majones;
• eddik;
• mineralvann.

Hver velger til din smak. Men den mest brukte metode for hvilke det er nødvendig: 1,2 kg kjøtt (f.eks svin) 8 g sukker, 3 løk, salt, 60 g eddik og eventuelle krydderier.

Alt er gjort veldig enkelt:

1. Først vaske svinekjøtt og lett tørket for henne håndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Deretter skar kjøttet på grillspyd, gitt faglige råd om form og størrelse på de enkelte delene.
3. Blanks må overstrødd med krydder og la stå i 10 minutter slik at kjøttet de kunne ha en god suge.
4. Tilsett hakkede løkringer, sukker og eddik fortynnes med vann i et forhold på 1: 2.

Dette marinade kjøttet må ligge på minst 9 timer. Først da kan vi begynne steking.

uviktige detaljer

Erfarne husmødre vet hvordan å skjære kjøtt på spidd. Uerfarne kokker som ønsker å mestre kunsten å tilberede denne retten, må du ta hensyn til flere viktige punkt:

1. Det er nødvendig å bruke bare skarpe redskaper. Riktig dele kjøttet i biter som mulig, holde i hendene på en godt slipt kniv. Med det vil være i stand til enkelt å skjære av overflødig fett, filmer og stive sener.
2. Tomme skal være optimal størrelse. Eventuelle avvik i en eller annen retning negativt påvirke kvaliteten på det ferdige produktet.
3. For alle typer kjøtt å bruke en annen måte å kutte. Unntaket er biff. På grunn av de harde lange fibre krever en individuell tilnærming.
4. Husk at den ideelle anses grillspyd av seks stykker av kjøtt. Praksis viser at et slikt tall for denne tallerken som optimal.

Hvis alle disse faktorene i betraktning, så kvaliteten på det ferdige retten, kan du ikke bekymre deg. Det vil bare nødt til å overholde alle regler av kjøtt steking på åpen ild.

skjære regler

I utarbeidelsen av hver tallerken har sin egen quirks. Grill de hovedsakelig knyttet til en metode å kutte hovedproduktet. Det er alltid det samme spørsmålet. Svært ofte er uerfarne kokker lurer på hvordan å skjære kjøtt på spidd: langs eller på tvers. Svaret på dette spørsmålet er tvetydig. Det ville synes at alt er klart. Inndelingen i stykker må gjøres tar hensyn til bite linje. Derfor nesten alle typer kjøtt beregnet for grilling, så hogg den på tvers. Så ble han skjøvet på spyd langs fiber. Bare så det ferdige produktet kan bli ganske saftig og veldig myk.

Hvis du gjør det motsatte, er det da vanskelig å bite av en bit av det hele, siden kjøttet selv under matlagingen gradvis krype. Grillspyd får tøff og smakløst. Selv om anvendelse av en pre-beise, kan kjøtt findeles i hvilken som helst retning. Unntaket fra denne regelen er biff. Det bør kuttes bare tvers.

brikke størrelse

Til slutt oppnå ønsket resultat, er det også nødvendig å vite hvilke deler av kuttet kjøtt på spidd. Som praksis viser, spiller størrelsen en viktig rolle i denne forbindelse.

Erfarne kokker er overbevist om at det beste er et stykke på størrelse med tre til fem centimeter. På vekt, vil han være ca 30 gram. Hvis du gjør en liten arbeidsstykket, deretter varmebehandling på peisen å steke den raskt og bli tørr. Store stykker også ta uønsket. I den avsatte tiden, har de ikke tid til å ordentlig stekt fra innsiden vil forbli rå. Hvis vi holder dem i ilden litt lenger, overflatelagene kan sterkt røye. Dette kebab ingen tar glede. I tillegg er det nødvendig å prøve å sikre at bitene var glatt som mulig. Tynn kant henger umiddelbart obgorite og ødelegge ikke bare utseendet, men også smaken på det ferdige produktet. Også ved å slipe en enkelt brikke er det nødvendig å kutte fett. gradvis under påvirkning av høye temperaturer det krøpet frigjøre fett utad. Som et resultat, vil kjøttet bli mer tett vev som er vanskelig å tygge.