Ytrefilet - Møre og mest magert kjøtt griser

Of course, kjøtt av svin, på tross av overdreven fettinnhold, du kan lage de mest delikate retter. Dette røkt bacon, og appetittvekkende biffer og smak dumplings. En grill, generelt, kan kalles en drøm for en gourmet, er det ikke? Likevel fra mangfoldet ting kan velges og mager. Slik vedrører kam. Hvordan skiller det i utseende fra annet kjøtt? Hva er dens smaken egenskaper? Hva kan du gjøre fra dette produktet? Og, kanskje, i konklusjonen, det er det store spørsmålet: "er i enkelte deler av kadaveret gris loin?" Alle er interessert i svarene finner du i denne artikkelen.

Regler podrazdelki griseskrotter

Vanligvis måten reglene er basert på nasjonale standarder. Ifølge disse reglene, hver halve skrotter deles inn i åtte kutt, som deretter delt på karakterer. I så fall vurdere navnet på hver del av gris slakt og til hvilken klasse inkluderer:

• Skulder - bortsett fra i forlem denne lapp er plassert, og noen av de øvre og ribben sonen.
• Rygg del - går langs ryggen og tar plass ned til midten av magen.
• Bryst - symmetrisk i forhold til ryggdelen og inneholder i sin sammensetning ribber.
• Korsrygg del - er nærmere bakbena, ved siden av ham.
• Ham - baklem med halebenet og hofteområdet i nærheten.
• Tanker med en hals dårlig - kjøttfulle området fra brystkasse til hodet.
• Shank - underarmen til hoven.
• Shanks - en del av skrotten, i likhet med den fremre knoke.

De fem første delene er første klasse kjøtt og resten - til den andre.

Hvor er mørbrad?

Gitt kvaliteten på alle deler av skrotten, også visuelt kan det bestemmes at den bakbenet (skinke) er den kjøttfulle. Og fjerning av hud, som vanligvis er på skrottene i løpet av hakke blir detektert som ytre kjennetegn og spesielle masse. Så hvor er mørbrad? Denne plasseringen er den øvre meste laget av myk kjøttfulle og skinker. I motsetning til brisket og skulderområdet er ikke-eksisterende bein. Det er også den minst vener, muskel og fettinneslutninger vever (hvis man ikke behandler kjøttfulle langsgående striper langs mønet). I utseende, den har en litt annen farge og tetthet. Følgende er andre funksjoner som gjør det ut av kjøttet du kan lage noen retter med en utsøkt og delikat smak.

Hvilke spesielle egenskaper forskjellig fra de andre loin kjøtt?

Ham, hvis det ikke er for stor, kan stekt eller bakt helhet. Men om ikke mange familie, deler fås stort. Det er derfor tilrådelig å dele denne delen av svineskrotter langs lårene og koker separat. Den øvre del fileten er forskjellig ømhet og spesielt, lys rosa farge. Den inneholder flere muskelfibre og fett inneslutninger. Derfor denne delen av benet (og faktisk hele griseskrotter) er den mest delikate kjøttet. Den gjenværende massen av bakfoten omfatter ben og flere muskelfibre og vever, slik at ikke så verdifulle til bruk. Den brukes for skinke, som også er svært velsmakende og næringsrik utvalg av retter fra kjøttdeig og hakket masse, så vel som små biter av stek.

Hva retter tilberedes fra loin?

Siden det er ikke meget fett kjøtt, fortrinnsvis koker retter av faste stykker eller skjæres til plater av forskjellig tykkelse. Dette skyldes det faktum at under varmebehandlingen, særlig etter å ha slått en hammer, er det ingen rask vyzharivaniya og det indre legeme er saftig, men samtidig myk. Blant disse de mest populære delikatesser - splint, biff, Brizol. Her er oppskriften på en av disse rettene. Den kam er også et ideelt materiale for emballering av store og små ruller. Fra tynne skiver gjør smelte i munnen stek. Dessuten kan massen anvendes i knust form. Dette er alle typer zrazy og schnitzler.

Oppskrift av svinekjøtt Brizol

For utarbeidelse trenger du:

• omtrent 700 til 800 g mørbrad;
• Litt større salt;
• Brenning - mel og fett;
• smør - 60 til 70 g;
• vårløk hakket - 1 ts. skjeen.

forberedelse:

1. Et stykke av kjøtt, vask og tørk med papirhåndkle.
2. Kuttet opp i små fibre på tvers av platetykkelse på ikke mer enn 1 cm.
3. Hver skive tilbakeviser, innpakket i en polyetylenfilm til en tykkelse på 1-2 mm.
4. Gi en kniv stykke av sirkulær form med en diameter på omtrent 10-12 cm.
5. Pritrusite Brizol litt salt og mel.
6. Raskt yngel i varmt fett i 1-2 minutter på hver side inntil gylden, å slå på begge sider.
7. Serveres på en varm plate, topp det med en klapp på smør og dryss med løk. Den beste siderett til Brizol er dampet eller friske grønnsaker.

Spis for helsen din!